本篇文章给大家谈谈湘菜小炒大全，以及湘菜小炒大全 菜谱视频播放对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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湖南特色菜做法大全
-辣椒炒肉
用料
青椒3只；红椒4只；五花肉300g
做法
把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状，尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，吃起来不会有腥味。
把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形状都随意哈～
把肥肉的部分丢入热锅中煸炒，煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感，所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。
再锅中加入适量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根据个人喜好来调整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油热后放入切好的辣椒。加入少许盐，煸炒。
待到辣椒脱水入味后，加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐，老抽（酱油）上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟，此时辣椒与肉片都充分上色，入味后即可盛出。
湘辣火焙鱼
用料
火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽
做法
准备火焙鱼
红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎、生姜切丝
蒜苗切小丁
炒过放油烧7成热放颤悔入火焙鱼炸脆
放入切碎的红辣椒
放入蒜头和生姜
调入少许清水煮一会
调入生抽
放入蒜苗
调入盐巴和料酒出锅
湘味椒爪
用料
大蒜瓣3；生抽适量；剁椒适量；10个八爪
做法
将八爪洗干净，去皮，去眼睛，去牙齿。
切好配菜。
在热水中捞一次，爆炒
湘味小炒羊肉
用料
羊腿肉250g；蚝油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青红辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蚝油+生抽一共10g；油适量
做法
羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，茄察正可以直接下锅。
将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。
炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。
接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。
随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。
豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g；豆豉少许；剁辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；生抽／老抽少许
做法
排骨用水泡20分钟，去血水。
沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
腌好的排骨没茄加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
老干妈炒香干
用料
香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干妈油辣椒；生抽；葱花；鸡精（可不加）；盐（可不加）
做法
首先准备好食材，强烈推荐老干妈“油辣椒”，这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块。
生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长
猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末，
肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
加入少许生抽
翻炒均匀后加入豆腐干
豆腐干加好后可以先炒均匀
也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
加少许水焖一会儿
焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精
出锅后撒葱花装饰~
油泼扯面
用料
面粉300g；水161g；盐2g；辣椒粉2汤匙；蒜末2汤匙；葱末2汤匙；姜末1汤匙；生抽3汤匙；老陈醋1汤匙
做法
水和盐放入厨师机缸里搅匀
加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
揉成光滑面团
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
醒好的面团搓成长条状
均匀切割成小剂子，大约一个30克
盘子底层刷上一层油
切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜
饧1个小时
饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
锅下水烧开，下入扯好的面条
搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
香辣小肉肉
用料
肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量
做法
肉从冰箱里拿出来小会，乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。
倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦黄有点小干，加适量老抽增色。
火调小，继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花。完成。
香辣毛血旺
用料
鸭血（豆腐大小）1块；黄豆芽300G；午餐方火腿半个；黄喉200G；黑百叶200G；重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块；郫县豆瓣2汤匙；干小红辣椒10个；花椒1茶匙；盐1/4茶匙；黄酒1汤匙；大葱；小香葱适量；清鸡汤适量或清水；姜片少许
做法
鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段
锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用
炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜
锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里
炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可
香辣炸鸡翅
用料
干辣椒末1小勺；鸡翅根500克；干辣椒5颗；蒜1头；姜1小块；香葱；老抽；生抽；黑胡椒粉；白砂糖1小撮
做法
鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜.
将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制.
炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用.
继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用.
干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末.
另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香.
加入干辣椒末爆香.
向锅中加入炸好的鸡翅.
加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀.
虎皮尖椒
用料
尖椒；盐；糖；生抽；陈醋
做法
尖椒洗净去蒂，先在开水里煮几分钟，让尖椒微微发软
尖椒切段，不喜欢要籽的就在这一步把籽和筋去掉
锅烧热放一点油，把切好的尖椒放进去小火煎，一面煎出虎皮了就翻另一面
煎好的尖椒盛到盘中，撒上盐和糖，淋上生抽和醋即可~
番茄辣意面
用料
干罗勒碎1/4小匙；意面一人份；西红柿2个；干辣椒面或新鲜朝天椒依个人口味；盐1小匙；黑胡椒粉一点点；南瓜青椒适量
做法
挑熟透的西红柿，顶端用刀划十字，然后抠掉西红柿蒂，放入沸水中烫半分钟，稍晾凉，剥掉皮，剁碎待用。锅里下1大匙橄榄油下西红柿碎小火炒到酱状，中途加辣椒罗勒黑胡椒和1/2小匙盐调味。
切几片南瓜，南瓜煎了超好吃啊！青椒去蒂去籽，都煎一下。此步骤最好在炒番茄酱前进行，省得刷锅嘿嘿。
番茄酱开始炒的时候就可以另起一锅煮面了，最近钟爱管面，吃完了凑合用这个，按照说明水开后下面煮几分钟，每种面的时间都不一样，煮意面要水多多，最好再加1/2小匙盐。酱炒好了，面也差不多了，捞到酱锅中拌炒一下，可在这时再适量加一点橄榄油。我觉得浇酱那种不够香，喜欢拌炒的。装盘，把煎好的南瓜青椒摆旁边开吃！
老干妈孜然莲藕
用料
莲藕；老干妈油辣椒；孜然；白糖；味极鲜或者生抽
做法
莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化
锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入蓖干水的莲藕
放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅
辣子杏鲍菇
用料
杏鲍菇2-3个；面粉；冰水；干辣椒1大匙；花椒1大匙；盐1/2小匙+1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙
做法
杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用
用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊，稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜
杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用
另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可
香辣干锅鸡翅
用料
鸡翅；四季豆；红椒；洋葱；甜玉米；老姜；蒜瓣；香菜；生抽；老抽；白糖；盐；料酒；老干妈；白胡椒；香叶；干辣椒；花椒
做法
鸡翅提前腌制，我这次就放了盐，中翅你最好划刀下，我偷懒又没划刀
甜玉米切块，洋葱切块，红辣椒切丝，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剥好
调汁：生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒
锅中放适量油，爆香姜片、蒜瓣
下鸡翅煎，慢慢煎，两面都需要哈，煎到表面微焦
放调料汁
大火拌炒，鸡翅上色
放洋葱跟四季豆
继续大火拌炒到四季豆断生
放香叶、干辣椒、花椒
继续拌炒
放甜玉米大火稍稍拌炒
放料酒少许
盖上锅盖焖2分钟，主要是为了让甜玉米熟哈
香菜切段，跟红辣椒丝一起放进去
撒少许白胡椒粉再，拌炒至红椒断生即可
香辣蟹
用料
梭子蟹；干辣椒；花椒；蒜瓣；老姜；葱；现买的火锅（麻辣烫）底料；酱油；白糖；盐；料酒；海鲜酱；
香辣蟹的做法1(准备)
螃蟹洗干净，该摘除的部分摘除，剁块
取适量火锅底料
葱切段，姜切片，蒜瓣剥好
香辣蟹的做法2(步骤)
锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜
放干辣椒花椒拌炒
放火锅底料
小火炒香
一点点酱油
一勺子海鲜酱炒匀
放螃蟹
放葱段
放少许盐跟白糖、料酒
大火不断翻炒，至螃蟹入味
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1、毛氏红烧肉——是色香味俱全的属于湘菜系的菜品，色泽红亮、肉香味浓特点的菜品还是毛主席最爱吃的名菜之一。
2、邵阳猪血丸子——是将豆腐用纱布沥干水分，再捏碎和猪肉丁，猪血拌均匀，加入食盐，辣椒粉，五香粉，麻油等调味料拌均匀，做成椭圆形，像馒头一样。放入太阳下晒几天，再挂起来，用柴火烟熏干。吃的时候切成薄片，加入辣椒和调味料大火翻炒至熟装盘即可。
3、湖南酱板鸭——先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。
4、土匪猪肝——是湖南湘西地区的一道特色菜品，菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。
5、祖庵鱼翅——具有香味醇厚、色泽明亮等特点，被称为红煨鱼翅，除了祖庵鱼翅外，湘菜官府菜还有组庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。
6、发丝牛百叶——利用切丝的牛百叶为菜品主料的名菜，这道吸入法系的牛百叶成品质地脆嫩，并可品尝到咸鲜酸辣等多种口味。
7、浏阳蒸菜宴——里有荤菜，素菜都有。肉菜或是素菜，加入调味料后装入小碗里，蒸熟吃。也有的炒熟后装入小碗后，放入蒸锅里保温。
8、湘味臭豆腐——可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。
9、小炒肉——选用新鲜的青红辣椒切成丝，五花肉洗净切成薄片，生姜洗净切成细袜尘灶丝，锅里倒入少量食用油，油热下入五花肉煸炒出油，下入生姜丝，青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉调味，翻炒至熟装盘即可。
10、小炒黄牛肉——选用湖南本地产的黄牛肉，洗净后切成丝，加入生抽，淀粉，食盐，蚝油，五香粉搅拌均匀腌制15分钟入味。红辣椒洗净切成小块，锅里倒入食用油，油热下入腌制好黄牛肉翻炒至变色，加入红辣椒，生姜翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉大火翻炒至熟装盘即可。
11、发丝百叶——始创于19世纪20年代，也是一道湖南名菜，以牛百叶切丝急火爆炒而成，成菜色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，使告扮人舌底生津，余味缭绕。
12、湖南口味虾——属于湖南当地的一道经典传统名菜，也是湘菜中的一道传统名菜，同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣，当然营养也极其丰富。
13、湘西外婆菜——是以茄子、刀豆、大头菜、白萝卜、豇豆等为原材料制成的，这到湘西本地家常菜品包含了咸、鲜、酸、辣等多种口味特点。
14、潇湘猪手——特点是色泽红亮鲜艳、肉质软糯酥烂、吃起来的味道兄碧酸甜爽口、汁浓香辣，满满的胶原蛋白。其做法就是将猪手经过煮、烧、蒸等烹饪技法烹制而成。
15、湘西酸肉——是将新鲜的五花肉洗净后，晾干水分，加入食盐和玉米粉拌均匀，放入坛子里密封腌制十几天后，拿出来切成薄片，加入辣椒，蒜苗大火翻炒至熟装盘即可。
16、临武鸭——是湖南省临武县的特产，也是我国的八大名鸭。肉质非常的细嫩，味道也很鲜美，是我国地方麻鸭之首，而且曾被当作是朝廷的贡品。
17、香辣酱板鸭——选用新鲜的鸭肉洗净，切成小块，加入食盐腌制10分钟后，沥干水分放入高压锅里，加入桂皮，八角，沙姜，香叶，胡椒粉等调味料，煲30分钟后拿出装盘，锅里倒入食用油，油热下入辣椒，生姜炒香，下入煲好的鸭肉，翻炒均匀，加入酱油，食盐翻炒均匀出锅装盘即可。
18、腊味合蒸——是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料，具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜。
19、浏阳蒸鸡蛋——鸡蛋的蒸法也是多样的，一种是蒸水蛋，蒸出来水分多，但非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸出来后，非常的美味，浏阳人叫它“圆啵啵”，在以前农村人过生日都会蒸这种鸡蛋。
20、腊鲢鱼——肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。
21、永州血鸭——以香辣咸兼备、色泽红润、焦脆爽口为口味特点，目前在湖南永州几乎家家户户都会做这道有着独特口味的菜品。
22、剁椒鱼头——是以鳙鱼鱼头为主要原材料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓。
23、油辣冬笋尖——主要的材料就是“油辣子”和“冬笋”，是湖南湘西地区一道著名的传统名肴。此菜最典型的特点就是色泽鲜艳红亮，味道口感香辣爽脆，深得湘西当地人的青睐。而油辣冬笋尖在烹饪上的技法特点是采用红烧的方法却以辣椒为主要调料烹制而成。
24、宁乡口味蛇——是将蛇肉处理后洗净，剁成小块放入油锅中炸至金黄后捞出，锅里倒入食用油下入干辣椒，生姜，辣酱炸好的蛇肉翻炒均匀倒入砂锅里，加入高汤，小火煨熟，加入食盐，蚝油调味即可。
25、花菇无黄蛋——这道菜品讲究的是单面光滑不破且鲜嫩异常，并且制作时要注重火候，人们在品尝时，往往都对这道菜品鲜嫩的特点感到惊叹不已。
26、辣椒炒肉——家家户户都喜欢做这道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。其特点是味道相当的诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
27、皮蛋擂辣椒——是将放入柴火里烧至焦黄后拿出来，剥去青椒的外皮后，放入捣蒜的器皿里，加入剥皮的大蒜和剥皮后的皮蛋，然后捣成稀烂后，倒入碗里，加入食盐调味，淋些香油即可。
28、麻辣子鸡——是以母子鸡为原材料，辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点。
29、株挴土鸡——是珠梅里本地农家人饲养的土鸡做为主料，加入鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉和各种调味料制作而成的。株挴土鸡在当地非常出名。株挴土鸡是食用青菜，小虫子，玉米长大的，其肉质鲜嫩紧时，非常鲜美可口。
30、东安子鸡——被称为官保鸡、东安鸡的湖南省汉族传统名菜，以新母鸡为原材料，成品具有酸辣咸香、味道鲜美、鸡肉肥嫩等口味特点。
湖南家常菜的做法大全家常炒菜
抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方派迅法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。带子上朝
制作原料： 鸭子1只(重1500克左右)，野鸭(或鸽子)1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克(约耗100克)。
带子上朝的做法：
带子上朝
1、 将鸭子老拍、野鸭(或鸽子)分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭(或鸽子)去嘴，用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍3Q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。
2、 炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭(或鸽子)，炸呈枣红色时捞出。
3、沙锅中放入锅垫，再放上鸭子、野鸭(或鸽子)、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150克)，用旺火烧开5分钟，改用慢火偎炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，野鸭(或鸽子)在鸭子怀里。
4、炒锅上火，加花生油(25克)烧热，放白糖炒汁，烹入清汤(50克)，再加煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀汤勾芡，淋上鸡油，浇在鸭鸽上即成。关键:鸭子要洗净，否则尘含此有异味，炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。
5种湘菜食谱的家常做法大全 5种湘菜食谱的家常做法大全是什么
1、湘乡回锅藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。做法：莲藕洗净去码并皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒姿腔出红油。放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
2、凤尾腰花。材料：猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，汤少许。做法：将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀；先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形；冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用；烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油迟册迹，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下；随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。
3、小炒茄子。材料：适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。做法：将茄子切薄片放在水里略微浸泡；剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁；锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒；下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒；盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
4、湖南蛋。材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。做法：豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；降温后的白水蛋剥壳、切片；锅热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒半分钟；放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；加少许盐，翻炒均匀即可。
5、剁椒鱼头五。材料：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。做法：洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油最后撒上葱花即可。
湘菜中最著名的15道菜
湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。
1、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。
2、浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。
3、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。
4、发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。
5、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。
6、麻辣子鸡
麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。
7、永州血鸭
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。
8、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
9、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。
10、小炒黄牛肉
川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉尘友灶，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。
11、腊鲢鱼
腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起告告来咸鲜下饭，风味独特。
12、湖南酱板鸭
记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。
酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。
13、宁乡口味蛇
除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁派扮乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。
口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。
14、腊味合蒸
腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。
腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。
15、组庵鱼翅
组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。
以上就是关于湘菜中15道著名菜的介绍了，大家有兴趣的话可以去尝一尝。
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