本篇文章给大家谈谈炒菜怎么炒，以及两个女生炒菜怎么炒对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、怎么做出美味可口的炒青菜？
- 2、怎么炒青菜才好吃窍门
- 3、正确炒菜的方法顺序？
- 4、怎么炒菜
怎么做出美味可口的炒青菜？
对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜。
对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢?因为叶子实在是太薄了，炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素。
而脱镁叶绿素反射是灰黄色光束。所以这种薄叶菜，一不留神，就炒得灰黄灰黄的，无食欲了。
那么最保险的做法，就是焯水。因为焯水过程是一个温和的烹饪方式， 水的沸点是100°，远低于炒的温度，所以加热不会太猛烈，不会那么容易形成脱镁叶绿素而变得枯黄,而且水的受热更加均匀，也更加可控。
这样就可以保持青翠，又可以保证有蒜香油爆风味。
//下面简单写写做法//
煮一大锅水,记住,是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。
水里加2调料勺的盐，同时，加足够量的油。油的作用在于，投入生菜后，油可以包裹在生菜周围，一定程度上阻碍了水掘闭浴蔬菜的接触，减少了水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。
如果菜的量比较多，请一定要分次投放!分次投放!分次投放!
这个很重要，每次投入的量大概是多少?以生菜平铺在锅内大概一层左右的量即可，不用重叠堆一堆进去，这样有些没烫到，有些已经老了，会很难吃!
另外放到水中，迅速用漏勺等I具将所有生菜没入水中,保证加热时间相对一致。加热时间非常短，多短呢?如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，差不多2秒，你就可以捞起来了。对，2秒,不能更多了。如果是叶厚的青菜，适当加长时间。
另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。
让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以减派漏少维生素C等营养素的氧化反应与流失，所以比直接炒更健康一些。
如果立刻吃的话，这个时候就算完事了。如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。
等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上!
粤式的话可以再淋一些甜酱油或者蚝油在生菜上面。
如果暂时不打算上菜，那么建议你在烫生菜之前，先准备一盆干净的温水。青菜烫完之后，立刻过一下温水降温， 避免这盘菜由于闷在持续的高温环境下，变得蔫掉和暗黄。
植株小，叶厚薄适中的青菜，典型的如小菜心、小芥兰。
这种菜，属于我们最常见的菜，做法也可以很常规，洗净之后，将锅烧热后，就可以下锅开炒,但油不要下的太少，否则这样受热不均炒出来的一部分太老，一部分又太生，而且最好是用轻薄的熟铁锅，利用快速翻炒来迅速加热，这样炒出来的青菜就可以外脆里嫩。
如果嫌以上的做法有点难操作，也可以结合第一类青菜的做法，在焯水的基础上，进行翻炒,这种做法是粤菜广府做法里较常使用的，按张新民老师的定义，我们姑且称之为软炒。
做法分三个步骤:
1.焯水2.蒜蓉热油3.回锅大火短暂翻炒
这样可以保证菜基本是熟透的前提下，菜表面经过短暂翻炒，附加上蒜蓉油爆风味。
而尘散烂且这种做法，要比直接炒更易掌握，对于不熟悉火候的人来说，这种做法成功率要更高。
当然，缺点也是有的，那就是镬气略显不足，尤其喜欢外脆口感的，在这种软炒做法上会觉得差点意思。
植株略大，皮厚的青菜,典型的如大芥蓝。
这种菜，一般家庭其实是比较难做好的，以芥蓝为例，家庭做法以往要么就是撕掉较韧的皮，再切段炒。
然而，芥蓝的皮如果炒得好的话，是非常脆非常好吃的，撕掉皮再炒,说暴殄天物都不为过。
一般可取的做法也分两种，以粤菜为例，广府也是用前面提到的软炒的方式，先焯水再炒。而潮菜则是使用硬炒的方式，猛火直接爆炒。
两种各有所长，软炒火候可控，熟度均匀，叶子不会太老，芯也嫩，但一样会有镬气不足的问题，尤其是比较大株的芥蓝，焯水再炒,外皮受热不足，会比较韧，影响口感。
硬炒则是炒与煸相结合，利用猛火、油与水的激烈反应，使得青菜外脆里嫩，有点就是镬气足，外脆里嫩，但缺点就是火候不好把握，容易炒不熟或者炒太老。
以炒芥蓝为例，硬炒的要义，按潮汕话来说，就是厚朥、猛火、香腥汤，意思就是要下多猪油，要用猛火，最后要加鱼露。
其中鱼露是调味先不讨论，我们来说说什么叫厚朥、猛火。
厚朥，也就是下很多膀(猪油)的意思。之前文章提到过的，猪油有特殊的标志性风味，使用猪油可以使青叶菜带上荤香。那为何是猪油要很多呢?因为芥蓝外皮厚且韧，因此更需要多的油脂来达到“油煸”的效果，炒芥蓝用的猪油，大约是其他家菜的1.5-2倍,这样炒出来的芥蓝才能外脆里嫩，爽口带甜。如果油下的不够，那么芥蓝出品就会带有明显的苦涩味。
而猛火，这是因为芥蓝外层纤维丰富，如果只是普通过水或者家庭灶台小炒一下，往往炒出来的芥蓝外层太韧，甚至咬不动。而饭店做法则是用旺火，大量猪油直接把纤维煸脆了,这样不仅不会吃起来韧，反而会因为多纤维的外表而带来“脆”的口感。
然而，硬炒对于家庭而言,最最大的问题，就是很难操作。
很多人在家，按硬炒的要点进行操作，却做不出一盘合格的芥蓝，原因就出在“猛火”二 字上。我们都知道，商用灶台与家用灶台，力根本不是一个数量级， 所以如果商用灶都还要用猛火，那么家里的灶台可以说很难跟上，如果按同样步骤来做，注定以失败告终。
换个思路，从锅入手，最终解决了上述问题。
既然硬炒，是要用旺火来达到瞬时高温，庭灶台火力不足，于是就换个储热性能良好的锅，这样就可以先把锅烧久一点，储热足够再下锅。而由于是炒，因此需要火候传导迅速到位，这样才能让芥蓝在后续加热过程中达到爆炒的状态。
那么储热+导热，根据多年对锅材料的研究，最终结论就是:厚底熟铁锅。
下面以潮式炒芥蓝为例，讲讲具体做法:
首先，得先有个厚底熟铁锅。
然后开炒的第一步，是要让锅有足够的储热，所以大火热锅，加猪油，到开始冒烟时才算完成加热。
接着，放入猪油和猪油渣(需要多放一点)，很快就会全部融化的。
这里还加了大地鱼干,如果喜欢蒜蓉的，那么就换成蒜蓉就可以了。
当再次冒青烟的时候，准备芥蓝下锅。
芥蓝下锅的时候，注意一定要带水， 这样才能使得有充分的水分可以煸熟芥蓝内部，如果水和油不够,那么最后就变成只有底部受热，最后芥蓝就会炒的熟度不均，非常难吃。最简单的方式就是直接从水盆里捞起，带水入锅。
这个时候，迅速盖紧锅盖,保持旺火，让它在里面噼里啪啦个一分多两分钟。提前准备半勺鱼露(不喜欢的可以换别的调味)，这时候预备好下锅。
噼里啪啦声音没那么厉害了，开锅后“旋”(就是从周围淋上) 上鱼露， 然后迅速翻炒几下，就可以上菜了。这里面还是会涉及到各家锅具灶台不一样的问题，保险起见，出锅之前请夹一根试试,不是脆美，看看是否已经内里断生，满意就起锅，不满意就大火再焖一会。
这样炒出来的青菜，青翠硬挺，外表爽脆，内里鲜嫩多汁。
以上三种不同类型的炒青菜，其中最重要的就是在于火候的把握与方法的选择上。
怎么炒青菜才好吃窍门
江南如型人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了...
评分
炒 咸鲜味15分钟 较低热量
主料 2人份
油菜1把
调料
菜籽油1汤勺、食盐1小勺、白糖1小勺
炒青菜步骤1
把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净；把青菜切断
步骤2
热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分钟左右
步骤3
加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅
炒青菜成品图
烹饪技配陪巧
洗青菜要有培橡蠢耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多
现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油
江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了
正确炒菜的方法顺序？
说起做菜，大家都很熟悉，基本上都做过，只不过做出的菜的味道不太一样，有的好吃，有的不怎么样。其实炒菜也是有很多讲究的，那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢？下面就来分享它的方法，需要的亲们一起来看看吧。
步骤
1、首先，不管做什么菜，都要先准备好食材：主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好，准备好调料，盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好，防止做菜的时候手忙脚乱。
2、下一步：开始炒菜，把火打开，或者是电，都一样，把锅烧热，一般是把洗锅后锅上残留的水烧干，然后加油。如果你怕烧锅，可以多加点油，，但是也不要加太多。
3、加油后，放入配料，一般是辣椒蒜瓣之类的，再加入之后准备好的主料就可以开炒了。炒的时候要用锅铲翻动，炒的过程中，如果你怕菜烧掉，可以加水。
4、一般炒到快熟的时候，就可以加调料了，也可以在之前炒着的时候加，但我建议加完调料之后加点水，再继续炒至熟，可以让调料充分的与主料混合。就不会出现一边咸，一边淡的情况了。
5、那么怎么知道是否炒熟，其实很简单，对于新手来说，直接尝一下就是了。如果是老司机的话一看就知道了。
6、炒菜其实就这么简单，都是这个流程，按照这个流程炒出来的菜可能并不是那么好吃，因为每种菜炒的时候都有一些点要注意的，这些点都要靠，多问，多积累，多做菜才能了解。这些就是一般的菜和大厨做的菜的差距，不过也有配料和调料上的问题，所以说，做菜的学问很深。
工具/原料
材料
炒菜方法
方法/步骤
首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。
食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。
作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。
火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。
辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。
炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。
怎么炒一盘好菜？原来添加各种食材及调味料是有顺序的
人人都会炒菜，天天也在做菜大岩，但为什么总觉得自己做局判的菜，味道差强人意。
这和食材的前处理，刀工，火候掌控，调味料的选择都息息相关，但是我认为最关键的还是我们炒菜食材放入的顺序。
今天我们一起来聊一聊炒菜，我们应该先放什么再放什么才是最合适的。
首先来分析一下我们普通家庭常用的有哪些调味料，给调味料做一个分类。
1、增味提鲜型
盐、糖、鸡精、味精、生抽、蚝油。
2、去腥型
米酒、黄酒、料酒，醋
3、增香型
各种香料、五香粉、十三香、干辣椒，花椒等
4、独特风味型
剁辣椒、泡山椒，醋等
5、复合型
豆瓣酱、黄豆酱，甜面酱等
接着说说我认为的操作顺序
比较难炒熟透的食材，例如排骨，鸡鸭，肉块，一般先热锅冷油下荤菜进去煸炒，炒到接近断生才下去姜蒜进去，这是因为过早下姜蒜，肉还没熟，姜蒜已经老了糊了。
但如果是炒青菜，因为油放的比较少，那我就会先放蒜末下去爆香之后再放青菜进去炒，因为如果放了青菜再放蒜，油都没了，蒜香味也爆不出来了。
葱姜蒜先爆香
这时候锅内还有油，我们要下增香型的调味料下去，因为增香型的一般需要高温油炸一下，香味才会最大程度激发出来。
香料要油炸
如果这道菜要加复合型调味料，如豆瓣酱，那也要此时一起加进来，用油温激发豆瓣酱的香味，并且能让豆瓣酱出红色油。
豆瓣酱要油炒
接下来就是放去腥型的调味料了，此时锅内经过长时间炒制，未加水，温度相对较高，是放入去腥料的最佳时间，沿锅边缘加入料酒或者醋，让高温蒸发料酒和醋，蒸发会带走腥味。
料酒无水时加入
接桐仿改下来就是放增味型调味料，此时根据需要可以在锅内加一些水来焖煮，在临起锅之前，我们调味，加盐、味精、鸡精啥的，最后放盐也可以保持食物的鲜嫩口感。
最后就是独特风味型的调料，适宜在起锅之前放，例如剁椒，泡山椒，都是偏酸辣味的发酵品，不适宜过多烹煮，会失去它的味道，最后起锅之前放入即可保持丰富有层次的口感。
怎么炒菜
如何炒菜，怎样炒菜，炒好菜的方法
如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分喊纯便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾槐岩芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在郑明咐油里放一点盐,可以很好的防止溅油.
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。
注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。
希望能解决您的问题。
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