本篇文章给大家谈谈上海菜怎么做上海家常菜，以及上海菜怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、上海菜油爆虾的做法是什么？
- 2、上海菜特色菜有哪些
- 3、上海本帮菜菜谱
上海菜油爆虾的做法是什么？
准备用料：基围虾500g、油适量、小葱适量、生姜适量、料酒适量、鲜酱油30ml、白糖10g、香醋15ml。
1、活虾用流动水洗净后剪去虾须
2、准备生姜，葱花和葱段
3、先用拦塌薯料酒，葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥
4、碗中加入30毫升鲜酱油，15毫升香醋简者，10克白糖调衫仔匀
5、锅内倒油，油要多一点
6、等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起
7、一分钟的油爆已经熟了，咬一口看看，肉和壳有一点分离，这个是油爆最佳的状态
8、把油全部倒出，虾回锅倒入调料
9、颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌
10、上桌，口感鲜嫩，连虾壳也可以一起下肚的油爆虾，你喜欢么
上海菜特色菜有哪些
上海菜口感大多以浓数粗饥油赤酱为主。上海人喜欢吃甜的， 炒菜大多数会放糖的，所以很多外省人都吃不习惯上海的本帮菜。其实上海菜偶尔吃，还是挺不错的。今天我来跟大家分享上海比较出名的名菜。
1、水晶虾仁
水晶虾仁是上海的传统名菜，也是上海十大经典名菜之一。曾经被评为“上海第一菜”的美誉。水晶虾仁顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透，非常好看。水晶虾仁的口感：鲜甜软嫩，脆嫩好吃。
水晶虾仁的做法：是将鲜虾去头去皮后洗净，加入蛋清，白糖，食盐搅拌腌制入味，锅里倒入食用油，油热下入虾仁大火翻炒至熟装盘即可。
2、上海红烧肉
上海的红烧肉是上海十大经典名菜之一。是很多人上海人都爱吃的一道荤菜。上海红烧肉是以猪五花肉为主料，洗净切成小块焯水后备用，锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖色，加入适量的清水，加入生抽，老抽，八角，桂皮等香料大火煮开，转小火炖煮1个小时左右，最后大火收汁即可。上海红烧肉的口感：香软微甜，入口即化，软烂不沾，非常不错的名菜。
3、八宝鸭
八宝鸭是上海十大经典名菜之一，也是上海的特色菜。八宝鸭是将整只鸭子处理好用清水洗净后，将整鸭子焯水后，往鸭肉上涂抹上酱油，白糖，黄酒等，开背，填入各种配料，一般有香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁等，这些配菜提前用加入调味料炒熟的，再把八宝鸭放入蒸笼里大火蒸熟，出蒸笼后，浇上原卤调制的虾仁和青豆即可。
八宝鸭烹饪起来比较复杂，用料非常繁多，吃起来的口感：香咸软糯，各种薯返食材的混合，味道非常不错哦。
4、上海白斩鸡
上海白斩鸡是上海地区名菜，上海白斩鸡的外皮颜色金黄可口，鸡肉鲜嫩好吃，是一道非常值得尝试的名菜。上海白斩鸡一般选用绍兴的三黄鸡做原料。绍兴的三黄鸡非常出名，肉质非常鲜嫩有嚼劲。上海白斩鸡还广东的白凳橘斩鸡做法差不多。
[img]上海本帮菜菜谱
工具/材料
猪肉 鸡肉 排骨 火腿肠 鸡蛋 盐 酱油 辣椒油 香醋 糖
01
上海红烧肉：将五花肉洗净切块焯水，锅里倒油放入冰糖化开至褐色，倒入五花肉翻炒，中小火将肉炒至微黄，加入葱姜蒜等佐料继数睁续翻炒，然后加入料酒，酱油将肉炒至上色，加入适量清水盖上锅盖焖半小时贺数，然后将葱夹出来，加入少许盐，最后大火收汁即可。
02
糖醋小排:先将排骨洗干净焯水，加入少许盐、料酒、生粉、葱段和生姜腌制半小时，热锅倒油，温油时倒入排骨，炸至金黄时捞起备用，过洗净后倒入半碗清水加番茄酱，紧接着倒入糖醋汁，大火烧开，再倒入排骨，大火烧至收汁即可。
03
白斩鸡:鸡肉切好焯水放进锅里，倒入调料和料酒，大火煮开转至中火煮熟薯拍岁捞起，表面上刷一层香油，冷后装盘，加上葱姜蒜末和酱油就ok了。
04
火腿肠鸡蛋羹;火腿肠切丁，鸡蛋调匀加入火腿肠搅拌均匀，锅内烧水将开时将鸡蛋放蒸笼上，蒸十五分钟，加入酱油，撒上香菜。
特别提示
做菜时一定要注意火候，调料使用要适量，还要注意不要发生火灾了哦，很危险的。
关于上海菜怎么做上海家常菜和上海菜怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。