做饼的油酥怎么调
简介：
饼的制作中，油酥是一个重要的组成部分。油酥的制作要点在于不同种类油脂的组合和油温的掌握。以下将详细说明油酥的制作方法和注意事项。
多级标题：
一、油酥中不同种类油脂的组合
二、油温的掌握
三、注意事项
一、油酥中不同种类油脂的组合
饼的油酥中使用的不同种类油脂，可以增加饼的口感和降低油脂的不健康程度。传统的饼一般使用猪油，这种油脂的成分中含有的饱和脂肪酸比较高。现在的做法是将猪油和植物油（如花生油、葵花籽油等）混合使用，这样能够降低不健康的脂肪含量，同时还能增加饼的风味。
二、油温的掌握
油酥的制作中，油温的掌握非常重要。一般情况下，最好使用低于100度的小火慢慢炸，以免油热太高烧焦油酥。当炸出油酥之后，在放凉的情况下才能放到饼皮中使用。如果油温过高或时间过长，油酥就会变得太硬，不利于制作饼。
三、注意事项
1.油酥的制作过程中，不要使用太多的油脂，否则油酥易变硬；
2.油酥应该在放凉的情况下使用，否则会导致饼皮变软；
3.炸制的过程中要不停的搅拌油酥，以防止油酥糊底；
4.使用时需要先冷藏半小时左右，让饼皮中的油酥变得更加紧凑。
结论：
制作饼的油酥需要合理搭配不同油脂，正确掌握油温和注意事项，才能制作出美味口感的油酥，为饼的制作提供有力保障。