# 简介广式茄子煲是一道色香味俱全的粤菜经典，以其独特的酱汁和软糯的口感深受食客喜爱。这道菜以茄子为主要食材，通过慢火炖煮的方式锁住食材的鲜美，再配以广式调味料，既保留了茄子的原汁原味，又增添了浓郁的风味。## 一、准备材料### 主要食材 - 长茄子：3根 - 瘦肉末：150克 - 干香菇：适量 - 蒜头：4瓣 - 姜片：3片### 调味料 - 生抽：2勺 - 老抽：1勺 - 白糖：1小勺 - 食用油：适量 - 清水或高汤：适量## 二、制作步骤### 第一步：茄子处理 将长茄子洗净后切成滚刀块，撒上少许盐腌制10分钟，去除多余水分，防止烹饪时吸油过多。之后用清水冲洗并沥干备用。### 第二步：配料准备 蒜头切碎，姜片切丝，干香菇提前泡发后切丁。瘦肉末加入少量生抽、淀粉拌匀腌制片刻。### 第三步：炒制底料 锅中倒入适量食用油，先下入蒜末和姜丝爆香，接着放入瘦肉末翻炒至变色，再加入香菇丁继续翻炒均匀。### 第四步：炖煮茄子 将腌制好的茄子倒入锅中，与肉末混合均匀后加入生抽、老抽、白糖调味。随后倒入适量清水或高汤，水量以没过茄子为宜。盖上锅盖，用中小火慢炖约15分钟，直至茄子变得软烂入味。### 第五步：收汁装盘 待汤汁浓稠时，打开锅盖转大火收汁，最后淋上一点热油提香即可出锅。将茄子盛入砂锅中，趁热食用风味更佳。## 三、菜品特色广式茄子煲的一大亮点在于其酱汁的调配，生抽和老抽的比例恰到好处，使得菜肴既有酱油的咸鲜，又有微微的回甜。茄子经过长时间炖煮后吸收了丰富的汤汁，入口即化，每一口都充满浓郁的广式风味。此外，这道菜还兼具营养均衡的特点，富含膳食纤维的茄子搭配蛋白质丰富的瘦肉末，适合各个年龄段的人群享用。## 四、饮食小贴士1. 茄子本身吸油性较强，在烹饪前用盐腌制可以有效减少吸油量。 2. 如果喜欢更加鲜美的口感，可以在炖煮过程中加入几颗青红椒块点缀。 3. 炖煮时注意火候控制，避免茄子煮烂成泥影响口感。广式茄子煲不仅是一道家常美味，更是广东饮食文化中的一抹亮色。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点，带来满满的幸福感！
简介广式茄子煲是一道色香味俱全的粤菜经典，以其独特的酱汁和软糯的口感深受食客喜爱。这道菜以茄子为主要食材，通过慢火炖煮的方式锁住食材的鲜美，再配以广式调味料，既保留了茄子的原汁原味，又增添了浓郁的风味。
一、准备材料
主要食材 - 长茄子：3根 - 瘦肉末：150克 - 干香菇：适量 - 蒜头：4瓣 - 姜片：3片
调味料 - 生抽：2勺 - 老抽：1勺 - 白糖：1小勺 - 食用油：适量 - 清水或高汤：适量
二、制作步骤
第一步：茄子处理 将长茄子洗净后切成滚刀块，撒上少许盐腌制10分钟，去除多余水分，防止烹饪时吸油过多。之后用清水冲洗并沥干备用。
第二步：配料准备 蒜头切碎，姜片切丝，干香菇提前泡发后切丁。瘦肉末加入少量生抽、淀粉拌匀腌制片刻。
第三步：炒制底料 锅中倒入适量食用油，先下入蒜末和姜丝爆香，接着放入瘦肉末翻炒至变色，再加入香菇丁继续翻炒均匀。
第四步：炖煮茄子 将腌制好的茄子倒入锅中，与肉末混合均匀后加入生抽、老抽、白糖调味。随后倒入适量清水或高汤，水量以没过茄子为宜。盖上锅盖，用中小火慢炖约15分钟，直至茄子变得软烂入味。
第五步：收汁装盘 待汤汁浓稠时，打开锅盖转大火收汁，最后淋上一点热油提香即可出锅。将茄子盛入砂锅中，趁热食用风味更佳。
三、菜品特色广式茄子煲的一大亮点在于其酱汁的调配，生抽和老抽的比例恰到好处，使得菜肴既有酱油的咸鲜，又有微微的回甜。茄子经过长时间炖煮后吸收了丰富的汤汁，入口即化，每一口都充满浓郁的广式风味。此外，这道菜还兼具营养均衡的特点，富含膳食纤维的茄子搭配蛋白质丰富的瘦肉末，适合各个年龄段的人群享用。
四、饮食小贴士1. 茄子本身吸油性较强，在烹饪前用盐腌制可以有效减少吸油量。 2. 如果喜欢更加鲜美的口感，可以在炖煮过程中加入几颗青红椒块点缀。 3. 炖煮时注意火候控制，避免茄子煮烂成泥影响口感。广式茄子煲不仅是一道家常美味，更是广东饮食文化中的一抹亮色。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点，带来满满的幸福感！