油酥的做法家常做法(油酥怎么做最好吃)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(48)

本篇文章给大家谈谈油酥的做法家常做法,以及油酥怎么做最好吃对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

油酥的做法和步骤?

油酥的做法为盛面、烧热油及热油浇面。

油酥散芹的制作步骤:

1、取一些面粉放在碗中;

2、锅里热油,放入一部分葱花,两个大料;

3、将油锅中的葱和大料去罩改掉,只把油倒入面粉中边冲闷毕倒边搅拌,油酥就烫好了。

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油酥的做法

制作如下:

主料:面粉650克、水190克、猪油160克。

辅料:糖50克、白芝麻1汤勺、发酵粉5克、蜂蜜水1汤勺、花椒粉适量、大料粉适量、鸡精适量。

步骤:

1、温宽誉水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了。

2、做油酥:面粉中加适料盐缓卖、花椒粉、大料粉、鸡精。

3、油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀,然后加入熟芝麻碎搅拌匀。

4、一小时后将面团擀开后加入适料油酥。

5、油酥抹均匀。

6、将面饼卷起。

7、将面卷分三份对折。

8、压扁。

9、擀开。

10、锅内倒入少慎哪段许油、烧热后放入面饼、开小火烙制两面金黄出锅。

11、香喷喷的油酥饼出锅了、一层层的多诱人啊!

制作注意事项

在制作油酥之前,要准备好适量的食用油,此外,还需要准备适量的面粉,盐、味精等。在制作油酥时,还可以根据自己的喜好,加入一些其他的调味品,比如糖或者加入葱花、香料等调香食材,又或者是有馅料的油酥饼。

油酥的制作方法

我们在做面食的时候常常会用到油酥,比如:做春饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等等,可见油酥在面者宴点制作中是非常重要的。下面就来说一下油酥。

油酥是指油脂与面粉的混合物,主要用于不同需求的面点上。面皮内包裹着油酥,经过多次折叠擀开后,皮与油相间重叠,从而使制成的成品具有层次效果和酥松性。一般分为4种:

第一种:稀油酥

这种油酥的特点是呈流质状,用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点;或是适用于上锅蒸熟的饼类,抹上油酥后能很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。

制作也相对简单,就是将面粉和色拉油混合,搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为:1:1。

第二种:软油酥

这种油酥的特点是呈固态状,触感柔软,将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点,比如各种糕点和酥饼。

制作也不是很难,就是将面粉和色拉油混合后,搅拌均匀,搅成固态状的油酥面即可。面粉和油酥的比例为:5:2.

第三种:炒油酥

这种油酥的特点也是呈固态状,与软油酥不同的是油脂要先加热,再与炒熟的面粉混合成团。这样做出的油酥颜色较深,并且具有香气。

这种油酥适用于任何需要层次效果或特殊油香的面点,比如芝麻烧饼和适合大包酥的面点。

相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些。要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色,再将色拉油加热到160-170度后,倒入炒好的面粉中,翻拌含嫌知成固态状的油酥面即可。面粉与油脂的比例为:3:2。

第四种:葱油酥

其实这种油酥有点和稀油酥相似,都呈流质状态,不同就在于油脂,这里用的是“葱油”,就是在热油中加了葱白,并以小火爆香而成的香葱油。

这种油酥可与不同属性的面团结合,适用于任何需要层次效果或葱油香气的面点。比如葱油手抓饼。

制作方法:

准备食材:色拉油50克,葱白20克,中筋面粉35克

1、 锅中倒入色拉油稍微加热,再将擦干水分的葱段放入爆香。

2、 用小谈消火煸炒至葱段变成金黄色后熄火。然后将葱段取出来不用,接着将热油慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。

3、 将热油及面粉搅拌成细致的流质状即可。

小贴士

1、 油脂可使用任何不同的油脂。如:花生油、葵花籽油、橄榄油、玉米油等。

2、 制作油酥时,可适当添加食盐或胡椒粉调味。

3、 如果做好的油酥一次用不完,可密封后放冰箱冷藏保存大约7天左右;使用时,必须先搅匀再取出所需要的量即可。

好了,今天的分享就到这里,我是家有悦味,文章是本人的原创作品,希望大家能喜欢,如果大家在制作过程中有什么问题,可以关注我,给我留言一起探讨和交流美食经验,我们共同把美食做好,让我们吃的更健康,更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享,希望大家吃出好心情!

正宗油酥的做法及配方是什么?

用料:   中筋面粉    250g  

酵母粉(红燕)    2g  

细砂糖    9g  

食盐    2g  

植物油(无特殊气味)    25g  

清水    135g

1、将材料A全部混合成团。

2、反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒,你揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力。揉好后,涂上一点油,放盆乎派汪里盖保鲜膜松弛20分钟,待用。此为面皮部分。

3、继续做油酥部分。另取一只碗,将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均岁仔匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃。

4、图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟。

5、将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份羡和(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形。保鲜膜盖好,松弛15分钟。

6、松弛好后,开始包酥。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此。这一点很像中式包酥。

7、包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

8、松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图。要擀的薄一些,后期层数才更多。

9、竖向卷成卷。

10、擀开成长条面皮。

11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

12、松弛好了,取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形。

13、放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了,这饼坯怎么都“爆皮”了,这样“漏酥”是不是失败?恰恰相反。做中式酥皮时,要保证不能漏酥,才算成功。但咱们这是油酥烧饼,我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感,故意将每个步骤都擀到最薄,促使它有这种类似“爆皮”的特征,成品后才会金金黄黄层层叠叠,如果你是比较传统审美的人,那你可以前面步骤擀的厚一点,那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。

14、预热好的烤箱,上下火,中层,200℃,烤20分钟,自己控制。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。为了让它上色更深,我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我,做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。

成品外皮略酥,内里非常暄软。(如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象,请使劲回忆哪步出了问题~另,多次的实践永远比追问更加管用,这可能是哪个哲人说的……)

15、烤好后出炉,放冷却架上冷却至室温,即可储藏在袋子里,或者趁热吃一类都可以。

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