面食制作(花样面食制作)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(48)

本篇文章给大家谈谈面食制作,以及花样面食制作对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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怎样做面食

面食做法编辑

【烹制】:山西烹制面食中,有很多各具特色、别有风味的手工煮食,如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食,如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等,还有炸制类食品,如麻花、油糕。风靡世界的方便面的发源地--日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说:“世界面食在中国,中国面食在山西,山西不愧为面食之乡。”

【煮制】:山西煮制面食品种丰富,制作多样,大体可分为五十余种,如细如发丝的拉面,刀飞面舞殷削面,游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种,所用原料除小麦面外,还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等,调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋,下至油、盐、酱、醋,不一而足,所以山西面食有“一样面百样做,一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天,可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。

【蒸制】:山西蒸制面食品种繁多,玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等。

6做好面食编辑

1.怎么和面效果好

1、饺子面:500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面橡帆筋,出锅的饺子也梁扰雹不粘皮。

2、擀面条面:500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。

3、蒸馒头面:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。

4、烙饼面:500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

2.面粉的分类

1、面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。

2、按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。

3、按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉。

3.面粉的选择

不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。

4.面粉的保存

1、面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处,潮湿和高温均能使面粉变质。

2、面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

5. 面粉的色泽

正常的面粉色泽为乳白或乳黄色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

6.面粉的使用

1、面条

使用古船面粉加入约1/3的冷水,搅拌均匀,醒面20分钟后压成面片,然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片,切条即可。若用手擀面,面团可和的稍软一些。煮面时,可在水面加一汤匙油,面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

2、饺子

制作饺子时,和面加水量介于馒头和面条之间约为45%。煮饺子时先敞锅煮皮,皮熟后,再盖锅煮馅,温度上升,馅易煮透,这就是人们常说的“敞锅煮皮,盖锅煮馅”。

3、自发粉的使用

在古船自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15—20分钟即熟;使李和用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷; 若使用古船富强粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟。

4、加水量

制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。

7.季节和温度的变化对面食制作的影响

每年在温度上升较快的季节,有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象,这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。

在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团,面团温度应控制在30度左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调节水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白。

面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团,在冬季应控制好时间和醒发温度,夏除控制好温度外,应缩短醒发时间,以免发酵过度,否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备,醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制,冬季应适当延长醒发时间,夏季则缩短时间,防止醒发过度。

8.面食制作小配方

1、馒头:面粉500g、干酵母5g、糖适量。

2、蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g;高速搅拌8分钟,入模(预先刷油),视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。

7面食的做法编辑

可可双色馒头

原料:

可可面团:可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克

原味面团:面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克

做法:

1、原味材料放入容器中;

2、揉成团;

3、可可面团材料放入容器中;

4、揉成团;

5、盖上盖分别醒发二倍大;

6、然后再揉好;

7、用压面机,将二种面团分别压成长方形,

(面片光滑做出来的馒头就光滑,所以用压面机是很省事的方法,如果没有压面机就要多折叠几次哦);

8、白面片上刷水;

9、可可面片放在白面片上;

10、可可面片再刷水(有水可以让馒头不会分层,这样会很容易在一起拉);

11、然后卷起;

12、切成小段;

13、每段切面就是螺旋状的;

14、放入涂过油的蒸笼中,醒大一圈(一定要再醒一会儿的,如果不再次长大,那么蒸出来的馒头,也不会太松软哦);

15、蒸20分钟左右,关火二分钟后再开盖,就是松软的可可双色馒头拉。

紫甘蓝大肉饺子

原料:

猪肉馅400克、紫甘蓝400克、大葱、香油、酱油、饺子馅调料、盐、姜、面粉500克、清水260克

做法:

1、将面粉加清水搅拌成雪花状,再和成光滑的面团,盖上湿布静置醒一会;

2、利用面团醒的时候来调馅,猪肉馅顺着一个方向,搅拌上筋,边搅拌边加些清水,至到肉馅饱满上筋即可;

3、姜切粒,葱切葱花;

4、紫甘蓝清洗干净,切成小粒;

5、把姜、葱、紫甘蓝粒加入肉馅中,再加入饺子馅调料和酱油、盐,搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅;

6、面团搓成长条,切成小剂子,擀成皮,面皮中包入适量的馅料,捏成饺子,放入滚水中煮到浮起时,中间点几次凉水,熟后捞出就可以了。

油泼豆芽棍棍面

原料:

主料:拉面饼、黄豆芽、菠菜叶、芹菜碎、葱蒜

调味料:盐、酱油、醋、香油、蔬菜味精、花椒粉、辣椒粉、油

做法:

1、拉面饼切成粗条,搓成比筷子稍微再粗一点的拉面,葱蒜切碎;

2、取一空碗,在碗底放一些底料:盐+酱油+醋+蔬菜味精+香油+花椒粉,味道不要太重;

3、坐锅开水,下面,在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟,备用;

4、粗面一定要水开三滚面条飘起后,和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里;

5、在面上覆盖上葱碎蒜碎芹菜碎,把过了水的豆芽也铺在面上,最后撒上一点辣椒粉,用一勺热油泼香,吃的时候,拌匀即可。

发面蜂窝烙饼

原料:高筋面粉100克、普通面粉100克、酵母3.5克、水135克、油15克、盐3.5克

做法:

1、酵母和水混合均匀,加入盐和油搅匀(图1),倒入所有面粉(图2),搅拌均匀(图3),用刮板刮净盆边(图4),覆盖好;

2、发酵至两倍大(图5),案板上撒些面粉(份量外),将面团用刮板取出(用手会粘),此时上表面仍然朝上;

3、双手也拍些面粉,将面团轻轻拍拍扁,上下左右四边向内折叠(像叠包袱一样)(图6-7),翻面,收拢(图8),入盆(图9),盖好;

4、如果有时间,可以重复步骤2-3“发酵—取出—折叠翻面—入盆”;

5、送入冰箱冷藏过夜;

6、第二天早上比正常时间早起半个小时,你只需要取出面盆放在室温下,让它回温,而你可以继续回去睡个回笼觉;

7、约半小时后,从盆里取出面团(图10),先轻轻压匀,再用擀面杖轻轻擀开擀匀擀圆(图11),不必太薄;

8、覆盖,饧发15-20分钟(图12);

9、电饼铛上下面同时加热,两面都刷上油(图13),将面饼放入,将上盖轻轻扣上(图14),烙至上色均匀,按压侧面有弹性即可,关火,马上出锅。

南瓜发糕

原料:

彩南瓜1个,面粉适量(比南瓜多一些)、砂糖30克、酵母粉5克、水适量。

做法:

1、将南瓜去皮去瓤,切薄片;

2、将南瓜片放入耐热容器里,蒸熟;

3、趁热加入砂糖,搅拌;

4、搅成泥状;

5、温凉后加入面粉;

6、搅拌均匀;

7、加入酵母水(温水溶解5分钟的酵母);

8、边加水边搅拌;

9、放在温暖的地方发酵;

10、一般发两倍大就好;

11、表面撒蔓越莓干;

12、蒸锅大火烧开,转小火,30分钟以上。

胶东大包子

馅料原料:新鲜苔菜、猪肉(三肥七瘦)、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜

做法:

1、苔菜摘洗干净,入开水中轻微焯一下,捞出马上冲凉凉透,攥干水分,切碎;

2、猪肉切丁,用姜末、酱油和料酒和香油拌匀,腌制15分钟;

3、粉条用热水煮软,过凉,沥干,切碎;

4、黑木耳提前用凉水泡发至软,吃前用开水焯一下,清洗干净,沥干水分,切碎;

5、海米用温水泡发至软,捞出,用厨房专用纸吸干海米水分,然后入热的油锅爆香后,取出;

6、以上原料混合,添加葱碎,添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。

面皮原料:面粉、酵母、水

做法:

1、酵母用温水稀释,添加面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧发;

2、至面团发酵蓬松至2倍大小,取出揉匀排气,分割成等大小的面剂;

3、擀皮,包馅;

4、包好的包子盖上湿布,继续饧发至面皮蓬松轻盈状;

5、冷热水下锅均可,大火烧开,上汽后15分钟关火,虚蒸5分钟,开锅。

葱花鸡蛋饼

原料:

胡萝卜1根、鸡蛋2个、面粉200克、葱1根。

调料:

盐1/4小勺、糖1/8小勺、生抽1/4小勺。

做法:

1、鸡蛋打散、胡萝卜和葱分别切末。

2、面粉加水搅成可流动的面糊。

3、调入调料,放入鸡蛋。

4、放入胡萝卜末和葱末,搅拌均匀。

5、平底锅少许油烧热,转中小火,倒入面糊,晃匀。

6、将鸡蛋饼两面煎至金黄色。

7、稍稍放凉后,煎好的鸡蛋饼移至案板,按个人喜欢切成小块食用即可。

玉米核桃蒸糕

原料:

玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。

做法:

1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时,红枣洗净后去核切块备用,葡萄干冲洗干净吸干表面水分;

2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机;

3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊,加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀;

4、倒入内壁抹过色拉油的模具里,用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模;

5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度,我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的;

6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁,冷水上锅,大火烧开后蒸25分钟,关火后焖5分钟;

7、稍微冷却后尽快脱模,放搁架上冷却散去内部湿气即可。

西红柿鸡蛋炒面片

原料:

西红柿、鸡蛋、葱、豆角、拉面饼2块、油、清水。

调料:

盐、糖、蔬菜味精、花椒粉、番茄酱。

做法:

1、西红柿洗净后切成小块,用适量的盐和糖腌制。豆角洗净斜切成节,鸡蛋打散葱剁碎。

2、坐锅热水,锅开后,揪面片。开小火,面片不宜揪的太薄要厚一点炒起来更好,锅开后,将面片捞出过凉水。

3、热锅倒油先炒鸡蛋,成型后,捞出。锅内倒油炝葱花炒西红柿放入一点番茄酱,出红汤后放豆角翻炒少许后放入面片。

4、翻炒,用少许盐、蔬菜味精、花椒。

彩色面条

原料:

面粉300克、胡萝卜汁40-50克、菠菜汁40-50克、水40-50克。(可以加盐少许)

做法:

1、胡萝卜去皮后切小块,加适量的水。

2、用搅拌机搅拌成糊状。

3、然后用沙布过滤。

4、取汁水备用。

5、菠菜洗净后切段,加适量的水。

6、用搅拌机搅拌成糊状。

7、用沙布过滤。

8、取汁水备用。

9、100克面粉加50克左右的水和适量的盐揉成面团。

10、同样,100克的面粉加50克左右的菠菜汁和胡萝卜汁分别揉成面团,都要醒一会儿。图片中白色的还没有醒好。

11、然后将三种颜色的面团都擀成长方形。

12、三种面片依次排好。

9、100克面粉加50克左右的水和适量的盐揉成面团。

10、同样,100克的面粉加50克左右的菠菜汁和胡萝卜汁分别揉成面团,都要醒一会儿。图片中白色的还没有醒好。

11、然后将三种颜色的面团都擀成长方形。

12、三种面片依次排好。

13、将第一个面片上刷水,再将第二个面片按上,接着再刷水,放第三块面片,按实。

14、修整形状,四边不要。

15、然后切成0.4厘米左右的长条,这样每个长条上就会有各种颜色了。

16、手上粘些玉米淀粉,将每个长条分别按压一下,这样进入压面机的时候,就会比较好压了。

17、好了,要进压面机了,

18、从压面机出来了,是不是宽了一点呢。

19、左图是压过一次的样子。

20、右图是再压几次的样子。

糖油饼

原料:

中筋面粉150克、水150克、盐2克。

抹料:

油和糖各少许。

做法:

1、面粉倒入容器中。

2、加入水混合均匀。

3、锅底烙热。

4、然后放入面糊。

5、用锅铲抹平抹圆。

6、烙熟后,底部会突起。

7、再抹上糖和油。

8、成品会象锅底状。外面硬硬的里面甜甜的很香。

麻酱糖花卷

面团原料:

面粉300克、水160克(最好用水120克加牛奶40克,也可以全部用牛奶更松软)、酵母3克。

抹馅用:

白糖60克、麻酱30克加少许油调整稀。

份量:

六个。

做法:

1、面团原料放在一起发酵至两倍大。

2、然后揉均匀,擀成长方形面片。

3、上面抹上芝麻酱,(芝麻酱加油的时候搅拌稀一点好抹)。

4、再撒上白糖。

5、然后从一边卷起。

6、卷好后捏好。

7、然后分成12份。

8、两份切口向上,并放在一起。

9、将小剂子拉长。

10、再翻过去即成花卷。

11、放过涂过油的蒸笼上醒30分钟,或是放在有硅油纸的垫布上,醒发大一圈。

12、然后蒸20分钟关火,一分钟后开盖。

怎么做面食

红薯面食怎么做

红薯是可以制作成面食吃的,味道还是很不错的,而且对我们健康也有好处,首先需要我们把红薯洗干净,然后直接对半切,也可以把红薯切成三大块,放到锅中蒸熟就可以了,一般来说是需要半个小时的时间。煮好之后,我们直接把红薯皮去掉,然后放到盆中进行搅拌,而且在一边搅拌的同,需要我们一边加入白糖和面粉,最后再加入鸡蛋就可以了,等到完全搅均匀之后可以做成丸子,然后放到案板上,轻轻压平之后再做成形。放到油锅中进行煎炸,等到两面都煎成金黄色就可以了。

红薯面食的营养价值

红薯制作成面食吃,营养价值还是很丰富的,首先红薯面食是一种高蛋白的食物,因为其中的蛋白质是非常丰富的,而且吃了之后是可以帮助我们促进健康,还可以起到延年益寿的效果。

红薯面食中的膳食纤维是非常丰富的,可以起到阻止糖分转化成为脂肪的效果,还可以帮助我们很好的促进肠胃蠕动,帮助预防便秘问题的产生,再加上吃红薯面食可以帮助我们治疗肠胃问题,特别是对于预防直肠癌以及结肠癌等问题,都是有一定效果的。

红薯对我们肠胃健康有好处,可以起到抑制胆固醇的沉积的效果,还可以保护好血管健康,帮助保持血管有弹性,这样就可以避免肝肾中结缔组织出现萎缩的情况,还可以有效避族闷免胶原病的产生。

红薯面食中含有大量的钾元素,其中还有β-胡萝卜素、叶酸、维生素C以及维生素B6,这些都是人体很需要的,可以保护好我们心血管健康,对预防这类疾病产生有好处,还可以促进我们人体细胞液体以及电解质的平衡,可以维持正常血压,保护好我们心脏功能。

在红薯中,β-胡萝卜素和维生素C的量很丰富,这些物质可以起到抗脂质氧化的效果,还可以预防动脉粥样硬化的问题,是保护心血管健康的优秀食物。

如何做红薯馒头

把红薯制作成面食吃很不错,红薯馒头就是其中非常美味的食物选择,需要我们把红薯煮熟,然后去掉皮,用勺子压成泥就可以了,之后我们把酵母加入到温水中,直接搅拌均匀就可以了。我们把酵母水加入到面中,然后和面混合起来,做成絮状的就可以了。制作好的红薯泥,需要加入到之前放有酵母的面絮中,然后我们用筷子进行搅拌,可以在揉面的时候稍微加入一些水。等到我们把面揉好了,就兆档弯可以进行发酵的工作,一般来说需要发酵一个半小时的时间,等到完全发酵好之后,需要我们把面团拿出来,揉一下面团进行排气的工作,然后分成几个小剂子。之后需要揉面排气,然后做成馒头的形状就可以了,在冷水的时候把红薯馒头放到锅中蒸。需要煮上大概半个小时就可以关火了,然后继续闷大概三分钟,出锅吃就可以了。

红薯怎么做可以减肥

吃红薯是可以帮助我们减肥瘦身的是,首先需要我们把红薯洗干净,然后去掉皮,直接切成块,放入锅中把红薯蒸熟。然后拿出来放打成泥。而花椰菜同样需要我们洗干净,切成小块之后备用。等到我们把水煮开之后,需要加入花椰菜,继续煮两分钟,然后我们加入红薯泥,继续煮一分钟就可以了。把水淀粉加进去,勾芡调成糊就可以吃了。

红薯燕麦奶是不错的红薯吃法,对减肥也有好处,需要我们把红薯洗干净,同时需要给红薯去皮,切成块之后,我们把燕麦片泡上水,等上十分钟之后就可以和红薯一起放到锅中蒸熟。对于已经蒸熟了的红薯,和燕麦片、低脂牛奶蠢带,再加上一些砂糖一起搅拌打均匀就可以吃了。

红薯面食是吃红薯的时候很不错的选择,在吃红薯的时候我们就可以试试这样的吃法,对我们健康有一定好处,而且味道也别有一番不同,所以在平时的饮食中我们可以试试制作成红薯面食吃,对我们肠胃健康是很有好处的。

面食的各种做法大全

这些面食真好吃,一天一个样,7天不重复,不担心明天吃啥了。

也许是北方人吧,我比较喜欢吃面食,隔几天不吃就会想,面食的做法多种多样,今天来分享7道家常面食的做法,喜欢吃面食的可以收藏了,有时间试着做。

第1道:司康饼

低筋面粉260克,黄油50克,鸡蛋2个,和面只用了一个半,另外一个蛋黄留着刷司康旅败型饼,小苏打0.3克,无铝泡打粉3克,冰糖粉2克,纯牛奶100毫升。

先把隔水融化好的黄油一点一点滴入面盆里面,边滴边搅拌,最后把面粉搓成小颗粒黄油面粉。

再把打散的鸡蛋液,牛奶,小苏打,泡打粉,冰糖粉,所有食材全部放入盆里,只需要简单搅拌在一起就行。

和好的面团饧面十分钟,然后不用揉面,直接切成两等份,分别擀开,擀成两个小饼状。

给面饼上撒上清洗干净的枸杞和葡萄干,然后把另一张面饼盖上来,给上面刷一层蛋黄液,再撒一层椰蓉。再把饼子切4刀,分成8等份,放入烤盘,开上下火,150度枯腔,烤20分钟。

司康饼的特点:非常的香酥,奶香味浓郁。

第2道:葱花千层饼

200克面粉,适量开水烫面,揉成一个偏软的面团,饧面10分钟,然后擀开面团,刷一层油,撒上葱花、适量盐和五香粉,再卷起来,分成三个面剂子,把每个面剂子擀开,放入刷过油的煎锅里面,煎至两面金黄出锅。

这样烙出来的饼子吃着很松软,放凉了也不硬。

第3道:紫薯开花馒头

煮熟的小紫薯两个,压成泥,普通面粉400克,发酵粉2克。

先用紫薯泥,200克面粉,1克发酵粉,和成一个偏软光滑的紫薯面团。

再用200克普通面粉,1克发酵粉,适量温水,和成一个偏软光滑的白色面团。

拿出两种颜色的面团,揉一揉,分别分成大小均匀的面剂子。

紫色面团揉成小馒头状,白色擀成小饼状,用白色面饼包住紫色面团,揉成馒头状,

在每一个馒头是切两刀,横一刀,竖一刀,蒸出来就是开花馒头了,二次发酵好后,开大火蒸15分钟。

出锅后个个都是开花馒头了。

第4道:手抓饼红薯酥

手抓饼4张,煮熟的红薯一个,桂花10克。先把红薯捣成红薯泥,然后加入清洗干净的桂花,从冰箱拿出4张手抓饼,不用解冻,直接放案板上,放上红薯泥,然后卷起来,再切成小段,放到烤盘上,

上面均匀地刷一层蛋黄液,其中一半撒上白芝麻,另一半撒上黑芝麻。

烤盘放入烤箱,开上下火,温度设为150度,时间设为10分钟。

外酥里香甜,很好吃的红薯拆猜酥。

第5道:土豆丝鸡蛋饼

土豆一个切丝,鸡蛋两个,普通面粉80克,葱花适量。

把土豆丝放大碗里,打入两个鸡蛋,放适量葱花,小半勺五香粉,小半勺盐,一点白糖,再加80克的面粉,搅拌成比较稠的土豆丝面糊。

锅里刷油,倒入鸡蛋土豆丝面糊,盖上锅盖,烙至两面金黄出锅。

味道咸香,土豆味浓郁,又香又软。

第6道:香酥烤花卷

普通面粉350克,鸡蛋2个,奶粉50克,白糖30克,发酵粉2克,泡打粉3克,牛油30克。盆里放入上面所有的食材,加适量温水和面,揉成一个偏软光滑的面团。

拿出发酵好的面团,揉一揉,擀成一个长方形大面片,刷上一层姜黄油酥,然后再撒一层干面粉,卷成一个花卷样子。

放入蒸锅,大火蒸15分钟后,打开锅盖,香喷喷的花卷出锅了。然后再放到烤盘上,温度150度,烤20分钟。

外皮特别酥脆,里面是松软的,有浓浓的姜黄味道,还有淡淡的甜奶香味,特别好吃的一款烤花卷。

第7道:全麦面包

普通面粉100克,全麦面粉200克,枸杞葡萄干200克,发酵粉2克,鸡蛋一个,牛奶200毫升。

把发酵粉,鸡蛋,牛奶全部加入到面粉里面,揉成一个不软不硬的光滑面团,密封发酵,拿出发酵好的面团,揉一揉,分成三个面剂子。再把面剂子擀成长舌状,撒上枸杞葡萄干,从一头卷起来。三个都做好,放入吐司盒子,二次发酵10分钟,开上下火,温度设为150度,烤30分钟。

无油无糖,非常健康的全麦面包。

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各种面食作法

面食最耐饱,分享9种经典面食做法,天天换着花样吃

昨天去超市购置了下一周的生活必须的蔬菜和口粮,因为平常上班太忙了,都是提前一周把下周的吃的喝的准备齐全。家里面粉比较耐放,也方便储存。面食的做法相比于炒菜来说简单,做上一锅就可以满足全家人的胃口,而且面食相比于其他主食来说更耐饱,因为面食消化慢,淀粉含量多。下面小编就为大家分享9种经典面食的做法,喜欢吃面食的朋友可以学着做哦!

香煎小花卷

1.面粉倒进加入酵母,少许盐和白糖,白糖能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适,再揉成面团

2.揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。

3.面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。用擀面杖将面团擀薄,整理成野则旦长方形,在面皮上均匀涂一层油,撒上椒盐粉、辣椒粉

4.再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。

5.两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。

6.依次做好生坯,放入不粘锅,盖上锅盖醒发,醒发至体积变2倍大就可以了。

7.花卷胚发酵好了,在锅边淋一点点油,旋转到小火,全程用小火力煎,至底部煎至浅色了,再沿锅边有空隙的位置倒入小半碗的开水,盖上锅盖,继续煎。水不能倒太多,制作颂扰蒸汽是为了使花卷尽快煎熟

8.直至水收干,底部金黄,撒上黑芝麻和小葱。底部脆脆的,非常好吃。

炒乌冬面

1.上海青剥开清洗干净

2.鸡蛋打散,锅中加入2勺油烧热,倒入鸡蛋液,凝固后用铲子或筷子翻炒盛出待用

3.乌冬面煮2分钟后捞出过冷水后沥干水分

4.锅中加入1勺油,倒入蒜末爆香,再倒入上海青翻炒

5.加入乌冬面一起翻炒,加入1勺蚝油,1勺老抽,1勺胡椒粉翻炒上色

6.出锅前把鸡蛋倒入翻炒一下,起锅盛出

西葫芦煎饺

1.油温六成热,把打好的蛋液倒入,用筷子不停的转圈搅拌,直到凝固为止,这样出来就是蛋碎,而且比较嫩

2.西葫芦切碎,加点盐,用纱布包着揉捏出多余的水分,不盯让然包的时候不好操作

3.木耳提前泡发切碎备用

4.所有食材倒入碗中,加入2克盐,3克胡椒粉,1勺蚝油,1勺辣椒粉拌匀,馅料就做好啦

5.饺子皮放上馅料

6.包成自己喜欢的形状(包好的饺子吃不完的,可以放冰箱冷冻)

7.取一个不粘的平底锅,烧热倒入少量油(可以润满锅底就行),排入包好的饺子。大火煎一两分钟,至饺子底部呈金黄色。

8.趁着这个空档调个面粉水,面粉和水的比例1:7,倒入调好的面粉水,面粉水加进去,水量到饺子的三分之一或一半处即可,盖上盖子转小火慢慢煎制(水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感)

9.水分蒸干后底部会结一层面衣 一开始是白色的,淋入一点食用油,稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄,饺子底部有金黄色脆皮关火即可。

10.喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了

自制披萨

1.准备面粉150克,发酵粉2克,白糖10克,盐2克,玉米油10克,鸡蛋1个,纯牛奶65克放入面包机里

2.和成光滑面团,需要15分钟

3.披萨烤盘上抹一层油,和好的面擀成模具大小放入披萨盘中,边缘推高1公分,盖上保鲜膜放置半小时

4.用叉子在面皮上有序戳上孔在醒好的披萨皮上刷一层披萨酱(文末有披萨酱做法)

5.撒上一层马苏里拉奶酪碎,摆上洋葱丝、青椒丝、虾仁、熏香肠

6.再撒上一层马苏里拉奶酪丝

7.烤箱提前预热至200度,放入中层先烘烤15分钟

发面葱花饼

1.香葱清洗干净切成葱花备用

2.将面粉、酵母、白糖、椒盐、盐倒入容器中,用筷子稍微搅拌均匀;

3.分次加入清水,搅拌成无干粉的面糊,盖上保鲜膜发酵,直至发酵至2~3倍大,表面有许多浓密的小气泡即可

4.锅中刷一层薄薄的食用油,将发酵好的面糊倒入锅中,再左右晃动调整面糊,直至平铺均匀,然后盖上锅盖,开小火煎制;

5.煎至过程中可不时晃动煎锅,让其受热均匀,然后从锅中淋入适量食用油,直至一面金黄后翻面;继续开小火盖上锅盖煎另一面,直至用锅铲按压面饼,能快速回弹就可以了

两面烙到金黄,表层均匀上色,取出放到案板上,改刀切成小块,方便食用。

紫薯馒头

1.将紫薯去皮切块煮熟后压成泥,晾凉备用。把面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中拌匀,加水揉成光滑面团,放温暖湿润处发酵,发至原面团体积的2倍大,把发酵好的面团揉搓至完全排气,分成100g左右大小的剂子

2.把面团整形成紫薯的形状

3.再用筷子戳几个大小不一的眼

4.表面喷上少许水,涂抹上少许奥利奥粉,营造紫薯泥土部分

5.做好的紫薯馒头再次醒发20分钟。醒发好后,冷水上锅蒸,大火蒸15-20分钟。关火后再焖3分钟才开盖。

南瓜荷叶夹

1.首先将南瓜去皮洗干净,切小块,放入盘中,隔水蒸熟。

2.把蒸熟的南瓜放入料理机中搅打成泥,放置温热

3.将南瓜泥放入面粉器具中,酵母粉用少量温水溶解,分次加入面粉中,搅拌成絮状,揉成面团。 盖上保鲜膜发酵至两倍大

4.发酵好的面团取出,按压排气,擀成面片

5.用圆形模具压出圆形面片

6.刷上薄薄一层植物油

7.将面皮对折

8.再用干净的梳子压出印记,再用牙签把每个经络分别往里面推一下,这样子荷叶的形状就更形象了,加盖醒发10分钟

冷水上锅,水开后继续大火蒸约15分钟。关火后,焖个2分钟左右,再揭盖。好吃又好看的南瓜荷叶夹出锅喽~

素肉龙

1.准备300克面粉、3克干酵母、温水185克、白糖5克和成面团

2.面团放在温暖地方发酵,2倍大左右的时候,用手戳面团,戳出一个洞后,不塌陷不会弹,就是发酵好了

3.鸡蛋炒好切碎、粉条泡软切碎、纨子切碎待用

4.清洗干净控水的韭菜切碎,放入碗里,加入一勺食用油,搅拌均匀,锁住水分

5.所有食材混合均匀,加入3克胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺盐、4克五香粉调味

6.将面团拿出来排气,擀成长方形,把馅料均匀的铺上去,边上要留边

7.从窄的这边卷起来,把两边捏死防止馅料外溢。

8.冷水下锅,盖锅盖发酵十五分钟。变成现在的两倍左右 ,大火蒸二十分钟,关火焖五分钟切开就可以吃了

五花肉豆角焖面

1.将豆角去筋掰小段洗净控水

2.五花肉清水浸泡,泡出血水,洗净切厚片

3.热锅冷油,放入五花肉煸至出油

4.放入1勺豆瓣酱、1勺老抽、1勺生抽翻炒均匀

5.放入豆角翻炒,倒入开水,放入1勺盐、1勺酱油、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒,水和豆角一个高度即可,盖上锅盖

6.汤汁要煮到明显低于豆角的时候再加面条,不然面条会煮得过软。盖上锅盖大火烧开转中小火焖十分钟

7.中途可以用筷子扒开锅底的小口,看一下菜汁是否收干。如果汤汁收干而面不太熟,就兑加少量热水至汁差不多干了,面也熟了的程度

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关于面食制作和花样面食制作的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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