蛋糕是怎么做的呀(蛋糕是怎么样做的)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(40)

本篇文章给大家谈谈蛋糕是怎么做的呀,以及蛋糕是怎么样做的对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

如何做蛋糕

蛋糕的制作方法如下:

做蛋糕的配料

鸡蛋5个,低筋面粉80g,纯牛奶40ml,白糖40-50g,柠檬汁2滴,油40ml。

第一步

准备好你需要的所有材料。

第二步

五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。

第三步

往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。

第四步

小贴士,加入面粉,用筛子过滤一次。

第五步腊烂

搅拌糊状物

第六步

在这碗分开的五个蛋清中,加入白糖颗粒,挤两滴柠檬汁,用打蛋器打成棉花状。不要打它,这样打它也不会倒。

第七步

蛋黄分两轮枯漏次混合搅拌在一起。

第八步

像这样混合它。

第九步

刮干净,放入模具,放入烤箱,(烤箱预热10分钟),调到150度,20分钟左右,看到成型就可以出烤箱败铅了。

第十步

无添加,香甜可口,健康美味。

蛋糕怎么做

如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕?集结烘焙达人的经验,记住下面这六个小窍门,想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。

1.冷藏过的鸡蛋和黄油,不要立即使用

冷藏的`黄油使用时,需要进行室温软化,鸡蛋也必须这样处理,让鸡蛋回到常温状态再试用。否则,在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够,可以在黄油上方切几刀,然后放入微波炉里低火加热,每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟饥旁。

2.正确量取面粉

电子称在烘焙称量中是必不可少的,但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么,除了使用电子称,该怎么用量杯量出适量的面粉?

先用小勺子将面粉舀到量杯里,再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不悔轿要直接用量杯从面粉袋里量面粉,那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯,其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。

3.用刷子给烤盘刷油防粘

使用刷子来刷,比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下,然后刷到烤盘底部和四壁即可,若铺着烤盘纸,也可以继续刷在烤盘纸上面。

4.尽量将烤盘放在烤箱中间

如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的碧肢肆话,烤盘之间不要互相接触,也不要接触烤箱壁,尽量将烤盘放在烤箱中间,可以让温度更精确,上色更加均匀。某些蛋糕食谱,也可以开启烤箱的热风功能,让温度均匀遍布烤箱内部。

5.烘焙过程中给烤盘转个方向

等到蛋糕烤得基本成型的时候(大概全程2/3的时间,避免蛋糕表面塌陷),将烤盘取出转个方向再烤,这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。

6.蛋糕翻转冷却

将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦,制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起,可以用锯齿刀削平。

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蛋糕是怎样做的?

1 法式美味海绵蛋糕,首先要准备鸡蛋,面粉和玉米油,白砂糖,然后把材料备齐,鸡蛋打入木水木油滴盆里,一次性的把白糖倒上,孙灶然后拿一个稍微大点的盆,隔热水打发鸡蛋液,蛋液打到有明显的纹路不下沉的时候即可,大约需要15分钟,面粉分三倒四过筛到蛋液中,依次从下到上翻拌至无粒克状,一点不能打圈搅拌,会消泡,翻拌好的蛋液再加入玉米油搅拌,拌好后蛋湖倒入模具中然后把气泡振出,烤箱热度为180,放入底层35分钟,烤好以后拿出来摔几下倒扣,等蛋糕全凉透后脱模香喷喷的蛋糕就可以吃了。

2蓝莓爆浆椰香蛋糕,先备用好所需要的材料,鸡蛋,牛奶等所有的原材料,两个鸡蛋放入木水木油滴盆里,加糖和盐,隔温水打,要打到纹路不消失,大概需要五分钟,然后加入玉米油继续打,则橘扮再到牛奶,每次都要打到融合,在放入一半低粉,翻到均匀,然后在放另一半低粉和椰蓉继续拌,拌好以后把蛋糕湖放到模具里,振出气泡,再把蓝莓洗干净,擦干不能有水分,放到蛋糕上,让入热好的烤箱,150度18分钟左右,翻过来就可以看到爆浆蓝莓,吃得放心吃得健康。

3巧克力海绵蛋伍穗糕,材料备齐,低筋面粉,可可粉,鸡蛋,牛奶,细砂糖和黑巧克力,首先把小黑巧克力和牛奶混放到一起,放热水不断搅和,一直到巧克力融化以后完了就停下,把碗从热水里拿出来,巧克力液加冷到适当的温度,鸡蛋放的大碗里,放细砂糖,用打蛋器做,不断地搅拌着打,低筋的面粉和可可粉掺杂着过筛,筛一半到打好的鸡蛋里,用刀不断地从低翻拌,混合滴均匀,再筛另一半的混合粉,搅好里放入热好的烤箱175度25钟左右,然后香喷喷的巧克力蛋糕出锅,美味可口,吃了还想吃。

4圣女果蛋糕,准备材料,鸡蛋,圣女果,低筋面粉,黄油,细砂糖,黑芝麻,然后把低筋面粉过筛备用,黄油切成小块,加榨好的圣女果汁,放到微波炉加热大约20秒取出,搅拌到黄油融化且使液体完全融化的状态,在木有水木有有滴盆里放4个鸡蛋,用电动滴打蛋器打,粗泡时加入1/3细砂糖,打到泡沫消失为止,加剩下那么细砂糖,最后打到蛋湖黏状,分两回加之前筛好滴低筋面粉,再分两回加乳化好滴黄油圣女果汁继续拌均匀,然后放到纸杯子里上面撒上黑芝麻,放到烤箱中间的那一层,上下180度20分钟左右拿出来就可以了,满屋子的烤箱味美味的蛋糕,原来做一款蛋糕是这么的简单!

蛋糕的做法步骤

蛋糕的做法步骤

蛋糕的做法步骤,蛋糕是很多人经常吃的糕点,而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了,但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的制作,需要准扮差备什么呢,以下是关于蛋糕的做法步骤。

蛋糕的做法步骤1

戚风蛋糕之空气炸锅版的做法

将蛋黄加入打蛋盆,用蛋抽大力快速搅拌。搅拌均匀后加入玉米油,大力快速搅拌,直到看不到油星为止,这个时候,液体的颜色会比蛋黄颜色稍微浅一点。搅拌均匀后加入牛奶,同样大力快速搅拌。

这个过程是将蛋黄、油和奶彻底乳化。这里有一个关键词就是:大力快速搅拌。你要彻底乳化,不能偷懒。最后筛入面粉搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊,是有一定流动性的,不能够起筋。蛋黄糊做得不到位,在蛋糕烤熟之后会出布丁层、蛋糕离膜、蛋糕长不高……

第二步打发蛋白霜,先在蛋白里加入几滴醋,另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速来搅打蛋白出现大泡的时候,第一次加糖,这个时候少加一点,不用加太多,然后开到高速打到出现链敬小气泡的时候加第二次糖,打到有纹路的时候加的三次糖。最后,出现上图中的小弯钩的时候,调到低速整理一下蛋白霜就OK了。

现在1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,然后再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。具体的操作手法大家可以在网上搜视频。

将拌好的面糊倒入模具中,放入烤箱。我的经验是空气炸锅的温度会比一般烤箱的温度高,因为里面的空间比较小,经过了几次试验之后,我是觉得空气炸锅设定在130度45分钟就够了。

烤好后出炉,模具离台面20公分自由落体,在桌面上振一下。然后倒扣放凉、脱模、开吃!

嗯,还是可以的!

蛋糕的做法步骤2

不用烤箱,在家也能做的蒸蛋糕的做法

拿两个干净的.盆,擦干水份,蛋黄和蛋清分离

为了突出甜味,蛋白里加入一点盐

加入柠檬汁或者白醋2-3滴,也可不加(加进去是为了除鸡蛋的腥味)加入白糖3勺,我用的是这种勺子(供参考)

开始打发蛋白,中间再加2次白糖,蛋白中总共加9勺白糖,分3次加入。蛋白打到奶油状,能提起一个尖就行

接着在蛋黄里加入三勺白糖

还有牛奶,我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶,大概半碗多一点就行了,也可以用麦片冲泡起来也可以的,还有酸奶纯牛奶都行

还有加入三勺植物油,面粉,我可能牛奶加的有点多了,所以面粉加了8勺,如果用的酸奶稠一点的,面粉可以少加一点,加个6勺就可以了。然后搅拌均匀至无颗粒

将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中

用上下搅拌的方法将蛋白和蛋黄混合,切记不可打圈搅拌,这样容易消泡

然后将搅拌好的蛋黄液再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的方法继续搅拌均匀

一次性倒入到模具中,拿高震两次,让里面的气泡震出来

盖上保鲜膜,防止蒸的时候水会滴进去,用牙签戳几个孔透气

事先烧好水,上热水直接蒸,水要多加点一次性加足,我这里蒸了30分钟

蒸好后不要直接开锅,以免冷空气进去,蛋糕回缩,先闷10-15分钟再开锅

待稍微冷却以后脱模

小贴士

只要蛋白打发了,还有蒸熟的时候闷够时间了,蛋糕就能做的蓬松柔软

蛋糕的做法步骤3

空气炸锅做纸杯蛋糕的做法

准备好食材,按配方量称重

糖的用量如果要减的话,不要减蛋清里棚缺慎的,太少了会影响蛋清打发后的稳定性

蛋清蛋黄分离,蛋清装在无水无油的盆里(无水无油很关键)蛋清放冰箱冷餐,之后更容易成功

蛋黄里加入6克糖和16克玉米油,搅拌均匀,加入16克牛奶,充分乳化后,筛入34克低筋面粉,Z字型搅拌至光滑的面糊,放一边备用

打发蛋清时可以预热炸锅了

打发蛋清,先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋去腥。

糖分三次加入打发的蛋清中第一次打发至粗泡时加入三分之一糖,第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一,最后打到细腻的泡时加入剩余的糖,继续打发至硬性状态,提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了,这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的,不容易消泡

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀,切记不要划圈,不要按压搅拌,容易消泡,像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了

翻拌至看不到蛋白就可以了

接下来把拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,如图这样的状态就可以倒入纸杯了,八九分满

烤之前,杯子震几下,消除里面的大气泡,撒点芝麻,炸锅150度烤20分钟左右,看自家炸锅脾气而定,中途可以拿牙签扎一下,拉出来牙签没有沾东西就是熟咯

小贴士

无论是烤箱还是空气炸锅都要充分预热

蛋白打发先高速打,最后在用低速整理蛋白霜

倒入纸杯一定要震几下,消除里面的大气泡,烤出来组织更细腻

蛋糕是怎么做的

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来,那么蛋糕的做法大全有哪一些呢?下面让小编为大家介绍一下。

电饭煲原味蛋糕

电饭煲原味蛋糕所需材料

原料:牛奶、鸡蛋

配料:细砂糖、低筋粉、柠檬汁、盐

电饭煲原味蛋糕做法

1、准备两个无水无油的不锈钢盆,把蛋黄和蛋白分开备用。

2、蛋黄加入25g细砂糖,用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅。

3、把牛奶一次性加入蛋黄液中搅拌匀,提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用。

4、蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑,加入少许食盐和柠檬汁。

5、继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖,糖分三次加入,每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。

6、加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档,蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可。

7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀。

8、电饭锅提前加热5分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中,震出空气放入电饭煲中按煮饭键,时间约35分钟,跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。

9、闷过后,继续按煮饭键时间约15分钟,跳掉后继续闷20分钟即可享用。

蔓越莓电饭煲蛋糕

蔓越莓电饭煲蛋糕所需材料

原料:牛奶、面粉

配料:白糖、橄榄油、鸡蛋

蔓越莓电饭煲蛋糕做法

1、首先将鸡蛋进行分离,取蛋黄部分,分别加入牛奶、白糖和橄榄油。

2、加入150克面粉,将蛋黄液进行搅拌。

3、用低速打蛋器,将蛋白打到鱼泡状时毁茄,加入一勺白糖。

4、继续用低速打到蛋白成细小的泡沫状时再加入一勺白糖。

5、继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候加入一勺白糖。

6、打蛋器高速进行干性打发,然后将蛋白分三次加入蛋黄中进行和匀,用刮刀进行上下的切,不能转圈。

7、电饭煲预热5分钟后,加入少量的黄油,将搅拌好的原料倒入电饭煲内。

8、然后在表面撒上点蔓越莓,电饭煲打开煮饭的键,用湿的抹布压住出气孔。

9、等自动跳到保温后再焖15分钟,即可享用。

可可海绵蛋糕

可可海绵蛋糕所需材料

原料:牛奶、可可粉、全蛋

配料:糖、小苏打、色拉油、低粉

可可海绵蛋糕做法

1、牛奶隔热水拌匀,全蛋(泡热的) 糖,进厨师机高速6档5分钟,换2档3分钟,到插入牙签不会倒下的状态,蛋糊像丝绸般的光滑。

2、筛入低筋面粉和小苏打粉,换K浆搅拌均匀。

3、沿倒料口倒入搅拌好的原料C,继续搅拌均匀

4、用橡皮刮刀把面糊搅拌好,倒入烤盘,180度20-25分钟。

5、烤好立即移到烤网上,撕开旁边的油纸,当中抹上打发的咖啡朗姆酒淡奶油,即可享用。

木糠蛋糕

木糠蛋糕胡拦所需材料

原料:早餐饼干、鲜奶油

配料:细沙裤余胡糖、糖粉

木糠蛋糕做法

1、将早餐饼放到方便袋里擀成碎沫,放到容器中,加入10g细沙糖拌匀。

2、将鲜奶油加入糖粉打发,奶油装入裱花蛋中。

3、在杯子底部铺一次饼干碎,再用裱花蛋挤入一层奶油。

4、反复5、6的动作,最后一次是饼干碎。

5、然后放在冰箱里冷冻三个小时后,即可取出享用。

老式蜂蜜小蛋糕

老式蜂蜜小蛋糕所需材料

原料:鸡蛋、蜂蜜

配料:低筋面粉、 白糖、色拉油、泡打粉、白芝麻

老式蜂蜜小蛋糕做法

1、把鸡蛋、白糖、蜂蜜放入打蛋盆中。

2、把打蛋盆放入装有70-80度左右的温水盆中,用打蛋器中速搅打蛋液。

3、直到蛋液的体积膨胀5倍左右,蛋糕糊画圈不会立即消失。

4、分三次筛入低粉和泡打粉,拌匀。

5、再放入色拉油,搅拌成均匀的面糊。

6、蛋糕糊装入裱花袋中,挤入纸杯至9分满。

7、提起烤盘震出蛋糕糊中的大泡,表面撒入白芝麻。

8、把烤盘放入已预热的烤箱,160度上下火、中层烤15-20分钟,即可享用

怎么做蛋糕?

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第一部分是烤胚阶段,烤胚其实就是烤蛋糕啦,如今大多数普通蛋糕的胚子都是用的戚风蛋糕 ,下面就是戚风蛋糕的做法。

首先来个戚风蛋糕工具大集合。

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然后就是戚风蛋糕配方分享 ,我今天分享的是6寸圆模。

配料:鸡蛋3个(50克左右)

低筋面粉40克

色拉油(无味)30克

鲜牛奶30克

细砂糖30克(我的配方糖偏少,因为我不喜欢甜,喜欢甜的亲可以适当加糖)

烘烤:150度,约45分钟(这个需要根据自家烤箱进行调温度和时间,每个人烤箱都不同,另外制作8寸可将配料全部除以0.6制作8寸圆模戚风蛋糕一个。8寸圆模的烘焙参考温度为150度,约60分钟)

我今天做了有2个6寸蛋糕,2个四寸蛋糕,所以鸡蛋放了8个,你们主要看我分享的制作蛋糕的步骤,不要纠结我图片材料的量哈,配料多少看我分享的6寸配方的量就行哈。下面正式开始做戚风蛋糕喽,注意啦。

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准备材料:鸡蛋,面粉,牛奶,油(按照我分享的配方量称好)

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将鸡蛋进行蛋白和蛋清分离,这里需要使用分蛋器,注意分出来的蛋白最好放入不锈钢盆里面,不锈钢盆一定要保证干净,无水无油,并且分出来的蛋白一定不能有蛋黄。(很重要)

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(蛋黄部分)把称好的30克牛奶和30克油倒入蛋黄里,用手动乎雀打蛋器搅拌均匀。

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(蛋黄部分)在蛋,奶,油混合液里面筛入面粉并用手动打蛋器搅拌均匀。

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(蛋白部分)蛋白加入30克糖进行打发,打发到如图打蛋头拎起来呈现弯钩状态,如果是新手可以再打发一会儿,打发到打蛋头拎起来呈现直钩状态(这里就体现我的岁乎早戚风蛋糕和市面上很多戚风蛋糕教程不同的地方,我的戚风蛋糕所有的糖都是加入蛋白的,并且是一次性加入的,蛋白不加入蛋黄,蛋黄液反而更加细腻,蛋糕更加细腻,把糖一次性加入蛋白,

蛋白也可以打发的很好,不需要分批加入的,节省时间) 。

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(混合部分)将1/3蛋白盛到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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将混合好的蛋糕糊倒进6寸蛋糕模具里面,用手轻轻的把模具在桌上震两下,震出大气泡。

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把蛋糕糊放入烤箱倒数第二层,150度,45分钟烘烤。(温度和时间根据自家烤箱调节哈)如果新手不能掌握蛋糕是否变熟的新手,可以蛋糕烤好之后用筷子插入蛋糕,再把筷子拿出来,看看有没有粘稠的蛋糕糊,如果没有,那就说明蛋糕熟了,可以轻轻把模具在桌上震一下,然后倒扣冷却,完全冷却之后,就可以脱模装饰蛋糕了。

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以上部分就是蛋糕胚子部分,下面就要开始蛋糕装饰部分了。

所需工具蛋糕转盘,抹刀,锯齿刀,电动打蛋器

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首先我们需要用锯齿刀将蛋糕进行分层,一般我们都是分三层。

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然后就是用电动打蛋器搅打淡奶油奶油,随着不断搅打,淡奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。(目前市面上比较好的淡奶油有蓝风车,铁塔,安佳自行购买)

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打发好了之后就可以在蛋糕胚上抹淡奶油了,用抹刀在第一片蛋糕片上放上奶油。

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用抹刀抹平

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抹平奶油之后铺入水果,然后盖上第二片蛋糕胚。

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继续用抹刀在第二片蛋糕片上放上奶油,用抹刀抹平,铺入水果,然后盖上第三片蛋糕片。

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做完以上4个步骤我们蛋糕夹心部分就做完了,那么就要开始用奶油进行蛋糕的外部装饰了。 我们先用抹刀在蛋糕侧面抹一层奶油。

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在蛋糕侧面涂一圈奶油之后,用抹刀把外侧的奶油抹平,至于如何抹平,可以去网上搜抹胚子的视频,还是挺多的,不过要抹的比较平, 还是要多练习的。

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蛋糕的侧面抹好了之后,我们抹平面,还是用抹刀铺入淡奶油,然后用摸刀抹平。(这是个技术活 ,使出你们的十八班武艺抹平吧,实在抹不平,往下看有补救方法)

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蛋糕初步整形好之后,我们进行把蛋糕用顷带抹刀小心点挑到蛋糕盒的底上。

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把提前打好的糯米纸哆啦A梦放在蛋糕上面进行装饰,也可以用水果装饰,大家自行选择呀,平面上放上水果或者卡通糯米纸其实可以遮丑的。

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用软的慕斯围边在蛋糕外面围一圈,然后用彩带围一圈打个蝴蝶结。(这一步其实特别适合新手,新手一般蛋糕侧面的奶油是抹不平的,用软的慕斯圈围住之后,再系个彩带可以很大程度遮丑哦 ,大大提升了蛋糕的美观程度呢。

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把裱花嘴套入裱花袋,在裱花袋中放入奶油。

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用奶油在蛋糕外面挤一圈奶油围边做装饰。

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这样我们美美哒的蛋糕就做完啦,最后把蛋糕放入蛋糕盒中,就完工啦。

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关于蛋糕是怎么做的呀和蛋糕是怎么样做的的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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