本篇文章给大家谈谈80个家常小炒素菜，以及80个家常小炒素菜名字对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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居家做饭，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也爱吃
本期导读： 居家做饭，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也爱吃
民以食为天，尤其是被居家的时候，一日三餐仿佛成为了自己唯一可做的事情，能把自己锻炼成厨房小能手，其实，做饭没那么难。
居家做饭，没有肉怎样做才好吃？推荐12道素菜小炒，都是普通的家常菜，做法简单，不放肉家人也爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴：
【白菜炒木耳】 所需材料: 大白菜4-5叶、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、
做法步骤：
1.提前要把干木耳泡发，把干木耳放在温水中浸泡2-3小时，把干木耳充分泡发好。把泡发好的木耳投洗干净，大朵的木耳撕成块。干黑木耳若没有充分泡发好，口感和营养会缺失很大。
2.把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。
3.把白菜放到菜板上，划2刀，把白菜叶和白菜帮分开。
4.再把白菜叶用手撕成块，白菜帮用刀片成片，把白菜帮片成片，白菜更容易入味。
5.把白菜切好后，白菜帮和白菜叶分开放，这样炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火，白菜帮和白菜叶成熟度一致。
6.锅内加入水烧开，下入泡发好的木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。制作菌类前尽量先 焯一下水， 去除毒素和杂质。
7.锅内加入油烧热，下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至微微变软，变透明状，滴入几滴米醋翻炒均匀。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，会流失一部分的营养成分，白菜用急火炒，吃着口感好，脆嫩，有锅芦芦气味，还可保持较多营养不会流失。
8.下入木耳和白菜叶大火翻炒1-2分钟，淋入生抽，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘脆嫩下饭的木耳炒白菜就做好了。
【炒酸辣白菜】 所需材料：大白菜半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.把白菜的叶子剥下来，放到清水中投洗干净，捞出沥净水分。水分要沥净，否则水气大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不用。
2.把白菜叶子片成片，白菜的叶子和白菜帮分开放，把白菜片成片，这样更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样炒出的白菜熟制时间一致，白菜叶就不会炒过火。这是炒白菜的小窍门。
3.锅内加入油烧热，下入蒜片和干辣椒爆香。
4.马上下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至稍变软，炒至断生。
5.下入白菜叶，再加入生抽、香醋、白糖、少许盐，大火快速翻炒，将白菜叶改哗昌炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。一盘酸辣开胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。
【包菜炒三丝】 所需材料：包菜半颗、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，包菜用半颗就可以了，干豆腐的各地叫法不一样，有的地方叫：豆皮、千张。
2.首先要把粉丝泡发，把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软，然后再加一些凉水，用温水泡发粉丝，把粉丝泡发至无硬心的状态就可以核扒了。用这个方法泡发粉丝比较快，不能一直用热水泡发，容易把粉丝泡发碎了，用冷水泡发时间长。
3.把包菜叶子剥下来，用清水洗净，沥净水分，再把包菜切成丝待用。
4.干豆腐切成韭菜叶粗细的丝，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。
5.泡发好的粉丝捞出来，放在大碗内，加入1汤匙油，1汤匙生抽，拌匀，这样粉丝炒制时，就不会粘成一团，也不会粘锅。这是炒粉丝不成团，不粘锅的一个小窍门。
6.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，把干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出待用。
7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要，炸制花椒时要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香。
8.下入包菜丝大火翻炒，把包菜丝炒至稍变软。下入干豆腐丝和粉丝，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【家常蚝油炒包菜】 所需材料：包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，水分一定要沥净，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。
2.把包菜用手撕成大小均匀些地块，梗的部位比较厚，不容易熟，用刀片一下，变薄了，就容易炒熟了。
3.把大蒜切成末。
4.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
5.下入包菜大火翻炒，将包菜翻炒至断生。
6.加入蚝油，再加入少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【绿豆芽韭菜炒粉丝】 所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法步骤：
1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。
2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。
3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。
4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。
5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
【干煸菜花】 所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
2.把菜花捞出，沥净水分待用。
3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香
6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。
7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【油焖香菇】 所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把香菇切去根部，投洗干净
2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。
3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分钟。
6.淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟
7.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。
【香菇烧油菜】 所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把香菇的伞柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干净，油菜摘去老叶，投洗干净。
2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。
3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。
4.锅内加入水烧开，淋入几滴油，再加入少许盐，下入油菜焯水，把油菜焯水至颜色变深绿，将油菜捞出，油菜焯水时，在水中加入少许油和盐，可以使油菜的颜色更鲜艳翠绿。
5.把油菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使油菜迅速降温，捞出，沥净水分。油菜焯水后，马上放到冷水中，使油菜迅速降温，这样油菜的颜色不会变黄，还能保持油菜脆嫩的口感。
6.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至稍变软，将香菇捞出，沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，还能保持香菇的味道纯正。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分钟左右。
8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【干煸土豆条】 所需材料：土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将洋葱切条，尖椒切条。
2.干辣椒切去头尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。
3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水。
4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油。
5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
6.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生。
7.下入土豆条，生抽酱油，盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【芹菜炒土豆丝】 所需材料：土豆2个、芹菜1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.将芹菜叶摘去不用，芹菜叶子不要扔掉，摊鸡蛋饼也很好吃，营养和芹菜梗营养一样高，洗净，土豆去皮洗净。
2.将土豆切成丝，放在清水中投洗两遍，洗去淀粉，这样炒制时，土豆丝就不会粘锅，捞出控净水。
3.将芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜段焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出。
5.放在冷水中投凉，捞出，控净水，芹菜焯水，加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩。
6.锅加油烧热，下入葱花和干辣椒段爆香，下入土豆丝翻炒，将土豆丝翻炒至断生。
7.下入芹菜，盐，蒜片，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘。
【炝拌芹菜】 所需材料：芹菜400克、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.芹菜去叶洗净，切成寸段，大蒜切末，胡萝卜切成细条。
2. 锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。
3.锅内水重新烧开，下入胡萝卜焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不用。
5.将芹菜，胡萝卜放在大碗内，加入蒜末，盐和炸好的花椒油，用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘。
【凉拌芹菜叶】 所需材料：芹菜叶、盐、香油、辣椒油、生抽酱油、
做法步骤：
1.把新鲜的芹菜叶挑一下，把发黄的老叶挑出来不要，再投洗干净。
2.准备好调味料，大蒜切成末，生抽，香油，辣椒油，调味料放生抽就不用放盐了。
3.锅加水烧开，加入少许盐，芹菜叶在焯水时在水中加入少许盐，可以使芹菜叶颜色更翠绿。下入芹菜叶焯水，芹菜叶很容易熟，把芹菜叶焯水至颜色变深绿即可。
4.把芹菜叶捞出，放在凉开水中投凉，捞出，用手攥净水分，把焯好的芹菜叶放在凉开水中投凉，可以保持芹菜叶的脆嫩的口感，不会过火。
5.把芹菜叶放在容器中，加入调味料，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
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[img]20款家常小炒素菜菜谱！再也不怕不会做菜啦
素炒黄豆芽
-材 料-
黄豆芽300g
姜、红尖椒
油、生抽、盐适量
-做 法-
1. 黄豆芽挑拣一下，洗干净
2. 红椒切条，姜切末
3. 锅中放油，放入姜末炒香
4. 放入黄豆芽和红尖椒煸炒
5. 放少许盐、生抽调味即可
杂蔬小炒
-材 料-
西兰花 菜花
胡萝卜 红椒
荷兰豆 大白菜
盐 蔬果粉
水淀粉 植物油
-做 法-
1. 所有蔬菜清洗干净，红椒、胡萝卜切片
2. 白菜切段、荷兰豆摘洗干净
3. 烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生
4. 锅内倒入少许油，加入胡萝卜，翻炒1分钟左右至变色变软
5. 加入荷兰豆巧喊翻炒半分钟左右至变色
6. 加入大白菜，炒至白菜至软
7. 加入备基红椒翻拌均匀
8. 加入烫熟后的两种菜花
9. 调入适量细盐、蔬果粉，倒入适量水淀粉炒均即可
百合小炒
-材 料-
百合，莲藕
黑木耳，彩椒
盐，生抽，素蠔油
-做 法-
1. 黑木耳提前泡发
2. 将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净
3. 取一小碗，将盐，生抽和素蠔油兑成汁
4. 炒锅倒油，下莲藕片翻炒
5. 下木耳和彩椒块
6. 莲藕将熟时，倒入百合
7. 稍加翻炒后倒入料汁
8. 拌均匀出锅即可
小炒豆干
-材 料-
烟熏豆腐150g
青辣仿宽谨椒30g
红辣椒20g 姜10g
生抽5g 盐适量
蔬果粉 水淀粉适量
-做 法-
1. 将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用
2. 青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝
3. 锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅入油，放入姜爆香
5. 放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀
6. 放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘
酸菜土豆片
-材 料-
土豆600g
酸菜120g
植物油、盐
生姜、辣椒适量
-做 法-
1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。
2. 锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。
3. 放入酸菜翻炒2分钟盛出。
4. 另起油锅，放入土豆片翻炒片刻
5. 放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟
6. 加入少许盐调味，拌均匀即可。
豆酱大芥菜
-材 料-
大芥菜，豆瓣酱
竹盐蔬果调味粉
-做 法-
1. 菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去
2. 稍变色捞起过冷水
3. 锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许竹盐蔬果粉炒匀
4. 上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦
山药南瓜炒木耳
-材 料-
山药100克、南瓜100克
水发木耳100克、绿尖椒
姜末、素蠔油、盐适量
-做 法-
1. 山药去皮切片，放入冷水中防止氧化变黑。
2. 南瓜去皮切片，木耳泡发后撕小块。
3. 炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香。
4. 放入山药片略炒。
5. 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和盐调味。
6. 最后放入适量绿辣椒提味。
海笋炒素肉丁
-材 料-
海笋30克 素肉丁20克
淀粉1大勺 辣椒适量
盐、素蠔油1大勺
-做 法-
1. 海笋用水泡软。
2. 入沸水锅中烙焯后捞出备用。
3. 素肉丁用水泡软，挤净水份。
4. 将1大勺淀粉均匀的洒在素肉丁上，轻轻晃动，使素肉丁都沾满淀粉。
5. 入油锅炸至表层微黄后捞出。
6. 将焯过的海笋切成小段，辣椒也切成同样大小的段。
7. 锅中放适量油，先炒香辣椒，然后放入海笋段略翻炒。
8. 加入素肉丁快速炒匀。
9. 加入1大勺素蠔油、适量盐炒匀即可出锅
秋葵豆芽炒饭
-材 料-
豆芽一小碗，秋葵一根
米饭一碗，枸杞少许
油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 豆芽洗净，秋葵切片,
2. 热锅入油下锅，下豆芽炒
3. 加泡软的枸杞和秋葵翻炒
4. 加米饭翻炒
5. 出锅前加海盐和蔬果粉调味即可
家常五彩豆腐
-材 料-
韧豆腐，甜玉米
甜豌豆，干香菇
胡萝卜，油，盐
生抽，淀粉，香油
-做 法-
1. 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。
2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3. 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
4. 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
咖喱杂蔬
-材 料-
西兰花一颗，土豆一颗
萝卜一根，素咖喱粉7茶匙
姜粉3茶匙，盐1茶匙
番茄酱2茶匙，生粉少许
-做 法-
1. 土豆去皮，材料切小块
2. 煮一锅水，先加少许盐巴在水里，再把土豆萝卜煮10分钟后再加入西兰花煮两分钟捞出
3. 把调料混合一起备用
4. 热油，加入混合好的调料煮至沸腾
5. 加入烫好的蔬菜稍微再滚煮一会儿，收汁就可以装盘了
快手海带头
-材 料-
海带头，荷兰豆
小米椒， 生抽
陈醋，盐，蔬果粉
-做 法-
1. 海带头洗干净，提前泡一个晚上，切菱形片，然后蒸熟或者煮熟。
2. 荷兰豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片 。
3. 所有材料都放入碗里，加入调料拌匀即可。
孜然手撕杏鲍菇
-材 料-
杏鲍菇 2个，香菜1棵
生姜、盐、生抽
白芝麻、辣椒粉适量
-做 法-
1. 杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇生长的方向，撕成细丝
2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合备用
3. 生姜切成末，香菜切小段
4. 锅中加少许油，先放入姜末炒出香味
5. 加入杏鲍菇，加入生抽，少许盐，转小火煸炒，一直将杏鲍菇炒出水，在将水分炒干
6. 撒上香菜段关火，翻炒均匀即可
尖椒擂茄子
-材 料-
茄子，青尖椒
红尖椒，生抽，花椒粉
-做 法-
1. 茄子切条蒸熟备用。
2. 青红椒用火烤后泡冷水去膜，撕成条。
3. 取捣盅，放入蒸好的茄子和烤过的青红椒，加上生抽和花椒粉捣烂即可。
芹菜炒香干
-材 料-
芹菜1棵，香干3片
干辣椒1个，生姜小块
菜籽油，盐适量
昆布调味粉适量
-做 法-
1. 芹菜去叶切成小段，香干切成小条，生姜切末
2. 起锅加入菜籽油烧热，加入生姜炒出香味
3. 加入香干翻炒至干燥
4. 加入芹菜翻炒至断生
5. 最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可
香辣杂蔬炒豆干
-材 料-
豆干，毛豆
香菇，胡萝卜
金兰拌酱，盐
昆布调味粉
-做 法-
1. 毛豆洗净；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮洗净切丁；豆干洗净切丁。
2. 把香菇丁先焯一下水，用漏勺沥干备用。
3. 平底锅放油，烧热，把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄，盛出备用。
4. 利用锅中底油，把切好的胡萝卜丁放入翻炒。
5. 倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同焖煮一会。
6. 待水快干时，加入豆干丁翻炒均匀，再加入金兰拌酱。
7. 最后码入一些盐和昆布粉即可。
小炒腐竹包菜
-材 料-
包菜半个，干腐竹3根
红尖椒1根，植物油
盐、素蠔油
生姜、辣椒适量
-做 法-
1. 腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎
2. 起锅加入油， 加入生姜炒出香味
3. 加入包菜翻炒至5成熟
4. 加入腐竹翻炒片刻
5. 加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生
6. 最后加少许盐调味炒匀即可
豆角炒茄子
-材 料-
长豆角200克
茄子1个，红米椒50克
姜末适量，生抽1勺
素蠔油1勺，盐1茶匙
-做 法-
1. 茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水
2. 红米椒切圈、豆角去蒂切段
3. 豆角沸水焯水，盛出过凉水备用
4. 锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香
5. 倒入茄子，翻炒至茄子变软
6. 倒入焯过水的豆角翻炒
7. 倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！
荷兰豆炒马蹄
-材 料-
荷兰豆150g 马蹄5个
胡萝卜1根 玉米油20g
姜末适量 盐3g
白胡椒粉少许
-做 法-
1. 荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净
2. 胡萝卜、马蹄切片；
3. 油锅烧热，下姜末炒香
4. 胡萝卜煸炒
5. 下荷兰豆和马蹄
6. 加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘
小炒西葫芦丝
-材 料-
西葫芦1个
胡萝卜少量
盐4克 油适量
素蠔油1汤匙
-做 法-
1. 西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝
2. 热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀
3. 接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材
4. 倒入素蠔油炒匀
5. 调入盐，翻炒均匀即可
年夜饭，大鱼大肉太油腻，分享16道素菜小炒，荤素搭配才健康
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年夜饭，大鱼大肉比较多，吃着太油腻，要搭配一些蔬菜小炒，清淡可口，缓解油腻。分享16道素菜家常小炒，荤素搭配才 健康 ，做法简单容易学，喜欢吃素菜的不要错过。下面一起看看都有哪些菜肴：
【地三鲜】 所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。
3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。
4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）
5.锅加油烧至6成热锋首，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时地搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用
6.升高油温至7-8成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用,将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用.
7.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀
8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。
【西兰花木耳炒山药】 所需材料：西兰花半棵、山药1段、胡萝卜半根、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前放温水中泡发好，山药和胡萝卜去皮洗净。山药削皮以后会出现很多粘液，容易刺激手臂引发瘙痒，所以刮山药皮时，最好戴上一次性手套。
2.把山药切成片，放到清水中，加入几滴醋，浸泡一会儿，这样山药不会氧化变黑，把胡萝卜切成片，西兰花分成小朵，放到淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除西兰花的农药残留和小虫。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花和野孝山药片焯水，水开后煮1分钟，将西兰花和山药片捞出。西兰花和山药很容易熟，焯水不要过火，否则失去了脆嫩的口感。
4.把西兰花和山药片放到冷水中投凉，使食材迅速降温冷却，捞出沥净水分，这样可以保持西兰花和山药的脆嫩口感，而且西兰花的颜色也不会变黄。
5.锅内水重新烧开，下入木耳和胡萝卜焯水，水开后煮1分钟，将木耳和胡萝卜片捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香，再下入木耳和胡萝卜片大火翻炒均匀。
7.下入西兰花和山药片，再加入盐、鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘清淡可口的时蔬小炒就做好了。
【荷兰豆炒山药】 所需材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕银脊数成小朵。
2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。
4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。
5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。
6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。
7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
【宫保杏鲍菇】 所需材料：杏鲍菇2个、尖椒1个、花生米150克、油适量、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，食材洗净，将花生米冷油小火炒熟待用。
2.将杏鲍菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小葱切成小段，姜切末，大蒜切片。
3.碗内加入半碗水，再加入白糖，米醋，酱油，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
4.锅加油烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，盛出待用。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。
6.下入葱姜蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均匀。
7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀。
8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均匀，关火，盛出装盘即可。
【莲藕蔬菜小炒】 所需材料：西兰花1朵、木耳（干）1把、莲藕1节、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把干木耳提前泡发好，莲藕刮去外皮。
2.把藕切成片，放在清水中，加入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。把西兰花分成小朵，在清水中加入少许盐，把西兰花放入浸泡15分钟左右，这样可以去除农药残留，还有菜中的小虫也可以浸泡出来。胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入西兰花和胡萝卜片一起焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花的颜色变得更翠绿
4.把西兰花和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，把西兰花捞出沥净水分待用，西兰花焯水后，要马上放到冷水中投凉，这样可以保持西兰花的脆嫩口感，而且颜色也不会变黄。
5.锅内水重新烧开，下入藕片和木耳焯水1分钟左右，将藕片和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均匀。
7.下入西兰花和胡萝卜片一起大火翻炒均匀，再下入盐，鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【菌菇小炒】 所需材料：蟹味菇半斤、黄瓜半根、胡萝卜1段、木耳（干）1把、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黑木耳提前放在冷水中泡发3小时左右，把木耳泡发好。
2.把蟹味菇切去根部，分成小朵，放在清水中投洗干净，黑木耳撕成小朵，胡萝卜和黄瓜切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
3.锅内加入水烧开，下入蟹味菇，木耳和胡萝卜片焯水，把蟹味菇焯水至变软，把蟹味菇，木耳和胡萝卜一起捞出。
4.捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入蟹味菇、木耳和胡萝卜片一起大火翻炒均匀。加入生抽，白糖，翻炒均匀。
6.下入黄瓜片，再加入鸡精，盐，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的菌菇小炒就做好了。
【油焖香菇】 所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把香菇切去根部，投洗干净
2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。
3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。
6.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。
【蒜蓉蒸金针菇】 所需材料：金针菇半斤、大蒜1头、香菜1棵、油盐适量、红辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分。
2.锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。
3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入蚝油，少许盐，鸡精，翻炒均匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。
4.把金针菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗干净，沥净水分待用。
5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段。
6.把金针菇转圈摆在盘内。
7.浇上做好的蒜蓉汁。
8.蒸锅加入水烧开，把装金针菇的盘子放在蒸锅的蒸屉上隔水蒸，盖上锅盖，上汽后，大火蒸5分钟左右，把金针菇蒸制变软就可以了。
9.到时间后，将盘子取出，中间放上小米辣，再撒上香菜段，转圈淋入蒸鱼豉油，炒锅加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在小米辣上，一盘蒜蓉蒸金针菇就做好了。
【蒜蓉粉丝娃娃菜】 所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1头、粉丝1把、油盐适量、葱1段、红辣椒1-2个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把娃娃菜先切成两半，再把半棵娃娃菜，平均切成4瓣，切娃娃菜时，娃娃菜根部要相连，和菜叶连在一起。其余都依样把娃娃菜切好。
2.粉丝放在碗内，加入温水，要没过粉丝，把粉丝泡软。大蒜切成蒜蓉，葱切葱丝，红辣椒切成辣椒圈。
3.锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。
4.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入蒸鱼豉油，蚝油，少许盐，鸡精，炒匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。
5.锅内加入水烧开，下入娃娃菜焯水，水开后煮1-2分钟，将娃娃菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
6.把粉丝平铺在盘内，把娃娃菜转圈摆在粉丝上。
7.中间淋入调好的蒜蓉调料汁，蒸锅加入水烧开，把盘子放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸10分钟.
8.到时间后，将盘子取出，将蒜蓉上面放入葱丝和辣椒圈，锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱丝上，激出香味，吃时拌一下即可，一盘蒜香味浓的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。
【干煸土豆条】 所需材料：土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将洋葱切条，尖椒切条。
2.干辣椒切去头尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。
3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水。
4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油。
5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
6.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生。
7.下入土豆条，生抽酱油，盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【家常红烧茄子】 所需材料：茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉
做法步骤：
1.将茄子去蒂洗净，把茄子切成滚刀块，将切好的茄子放在大碗内，加入少许盐、拌匀、腌制10分钟。
2.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉，搅拌均匀待用。
3.锅加油加热至7成热，下入茄子炸至茄边微红，捞出沥油待用。
4.锅留少许油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒均匀。
5.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，汤汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌匀，盛出装盘即可。
【荷兰豆炒木耳】 准备食材：荷兰豆200克、黑木耳（干）50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.首先要泡发黑木耳，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
2.把荷兰豆进行清洗，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。
3.把泡发好的木耳投洗干净，再用手撕成小朵，胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐和油，下入荷兰豆焯水2-3分钟，荷兰豆颜色变深绿，将荷兰豆捞出，把荷兰豆放在凉白开中投凉，捞出沥净水分待用，蔬菜焯水时把水中加入少许盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。这个方法适合所有需要蔬菜焯水用的做法。
5.锅内加入适量油烧热，下入蒜末炒香，下入胡萝卜片和木耳翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。
6.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉，勾薄芡，大火翻炒，汤汁变粘稠，关火盛出装盘即可。
【豆角烧茄子】 所需材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端，将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油，吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精，盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。
4.锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用，
5.要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。
6.升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油。
7.将炸茄子的油倒出，留一点油，下入葱花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。
8.淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【绿豆芽尖椒炒香干】 所需材料：绿豆芽半斤、香干2片、红辣椒1个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
1.把绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，沥净水分。
2.把青红椒去蒂去籽，切成丝，香干切成丝。
3.锅内加入水烧开，下入香干焯水1-2分钟，把香干捞出沥净水分待用。香干焯水可以使它软化，还容易入味。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生，淋入几滴米醋，翻炒均匀。
5.下入青红椒丝，香干，再淋入生抽，加入盐，大火翻炒1分钟左右，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的绿豆芽尖椒炒香干就炒好了。
【干煸菜花】 所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
2.把菜花捞出，沥净水分待用。
3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香
6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。
7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蛋黄焗南瓜】 所需材料：南瓜1斤、咸鸭蛋黄（熟）2颗、油适量、淀粉3-4汤匙、
做法步骤：
1.把南瓜切去外面的一层硬皮，再切成4瓣，再切去瓜瓤。
2.把南瓜切成粗细均匀些的条。
3.把咸鸭蛋黄放在碗内，用勺子把鸭蛋黄碾压碎，压成末。
4.锅内加入水烧开，下入南瓜条焯水，焯水半分钟就可以了，把南瓜条捞出。
5.把焯水后的南瓜条放到冷水中投凉，捞出沥净水分。南瓜炸之前焯下水，这一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜条上多一些，炸出的南瓜条表面酥香，还能缩短炸制时间。
6.把南瓜条放到容器内，分次加入淀粉，一边加淀粉，一边用筷子翻拌，使每一条南瓜都均匀地裹上一层淀粉，南瓜条上尽量多裹一些淀粉。
7.锅内加入油烧至5-6成热，下入裹好粉的南瓜条炸制，把南瓜条炸制1分钟左右，外表微有脆感时，捞出沥油。加大火力，升高油温至7成热左右，放入南瓜条二次复炸1分钟左右，炸制外焦并呈金黄色时，将南瓜条捞出，沥净油待用。
8.将炸南瓜条的油倒出，留少许底油，留1汤匙左右就可以了，不要留多，下入鸭蛋黄，小火翻炒，将鸭蛋黄小火炒至翻沙，起沫。
9.下入炸好的南瓜条，翻炒几下，使南瓜条上沾满蛋黄，关火，盛出装盘即可。
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