本篇文章给大家谈谈老北京芝麻烧饼的制作方法，以及北京小吃芝麻烧饼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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老北京芝麻烧饼的做法
老北京芝麻烧饼的做法
老北京芝麻烧饼是出名的地方小吃，很多游客到北京游玩都会去尝一下老北京芝麻烧饼，可是在家想吃老北京芝麻烧饼怎么办呢?下面我就为大家介绍一下芝麻烧饼的做法，希望大家喜欢。
地道北京芝麻烧饼
材料
面粉250克，发酵粉一小勺，水175毫升，芝麻酱2大勺，生抽，老抽酱油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻适量。
做法
1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟。
2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合。
3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。
4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小。
5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、(烤盘一勺油涂抹免粘)放入烤盘。
6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可。
小诀窍
1、一定要放酱油、小茴香。
2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发
芝麻烧饼
材料
所有的原料均为萝卜丝的60%计算得来。但是馅改为自己打的芝麻约一小碗，加糖20g，花生油15ml制成的馅。
做法
1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g猪油，用力揉至光滑面团。醒15分钟。
2、取一小碗，放一勺面粉，加花生油调成稀糊。备用。
3、制馅，见上。
4、将1擀开成3mm的大面片，均匀抹上2，从下往上卷起压扁成长条状，三折再压扁，重复，分割两次后，分为10份的剂子。
5、包馅，压扁袭橘，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成烧饼。
6、排入烤盘。烤箱预热10分钟后，放入烤制35分钟。
香酥可口的芝麻烧饼
材料
面团
面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，盐1/4小勺，色拉油1/2大勺
辅料
芝麻酱1大勺，椒盐1小勺，水适量，糖水适量，白芝麻适量。
做法
1、面团材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大。
2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。
3、发酵后的'面团擀成一张约3mm厚的大面片。
4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。
5、把面片从一段卷起成筒状。
6、分切成6段。
7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。
8、把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。
9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱岁册170度。用上下火烘烤20分钟即可。
葱花芝麻烧饼+发面糖饼
材料
高筋粉/自发粉，白芝麻，葱花，油，盐。，材料：高筋粉/自发粉，油，糖。
做法
芝麻烧饼
1用高筋粉或自发粉发面约1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。
2取适量面，擀成长方形的薄饼皮。刷上油酥，对折后再擀回原来的形状大小。再刷油酥，撒盐，葱花。折三折。
发面糖饼
1也是用高筋粉或自发粉和面发1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。
2取适量面团，擀成大薄饼。刷上油酥。从一面慢慢卷起。然后盘成圆饼型。
3用手掌压实，用擀面杖擀一下。包入白糖和面粉混合成的馅。擀成饼。
4锅中可以放少许底油，也可是不放油干烙。两面煎的金黄就可以了。火力要中小火。
芝麻烧饼
材料
小麦面粉600克。
辅料
酵母15克，芝麻100克。
调料
盐10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻酱60克，碱1克，花生油50克。
做法
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤乎禅宏盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
空心芝麻烧饼
材料
普通面粉120g，白芝麻适量，酵母粉2g，白砂糖1茶匙，温水80g。
做法
1.面粉中放入白砂糖，搅拌均匀。
2.酵母粉用温水调匀，倒入面粉中。
3.将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵。
4.面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。
5.将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央。
6.用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。
7.电饼铛刷一层油，进行预热。
8.小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。
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芝麻烧饼怎么做？
好久没有自己动手制作芝麻烧饼了，渣银就因为老伴自己酱了些牛肉，就想吃这口了。哈哈！烧饼夹牛肉 ，堪称一绝。如果家里刚好没有熟食，那就煎个鸡蛋也一样好吃！
大家都知道北京人爱吃的小吃中有芝麻烧饼，特别是冬季，早上来一个芝麻烧饼夹个油饼，一碗小米粥或是一碗热豆浆，就会吃得挺美滴。
在北京生活这么多年，吃过的芝麻烧饼有许多商家，留下好印象的还真有两梁梁困家。比如有南门涮肉的小烧饼和什刹海胡同里的一家小吃店，每天排队的人都不少，但都离我居住地较远，所以慢慢自己就学着制作了。
制作烧饼和面是个重要环节，因面粉的吸水量不一样，要根据面团软硬来做调整，面团要滋润有型，既不能过软，也不能太硬，软硬要适度。
另一个就是要用新鲜的花椒来制作花椒粉，商店购买的花椒粉味道差不少。去年我在平谷游玩时，在景区附近购买了新摘下来的花椒，把它和盐现炒香，用擀面杖擀碎，有些颗粒也不要紧，它的那股香味正是烧饼的灵魂所在。
另外，有的朋友可能家里没有烤箱，其实用平底锅或电饼铛都可以制作的。平底锅中小火加热（千万不要放油），将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右，翻另一面再烙3分钟左右后取出即可。
自制芝麻烧饼
主要食材：
普通面粉300克、白糖8克、盐2克、酵母3克、温水180毫升（包括融化酵母粉的水）
芝麻酱糊：芝麻酱60克、盐2克、自制花椒粉1克
装饰：白糖5克橡念、老抽2克、清水3毫升、面粉适量、白芝麻30克（有一点剩余）
制作过程：
1、准备食材。在芝麻酱中放入自制的花椒粉、盐搅拌均匀备用；适量的老抽、白糖、面粉、清水混合在一起搅拌均匀备用。
2、面粉倒入干净的面盆中，放入白糖和盐，用筷子搅拌均匀；用少量的温水倒入酵母粉中将它化开，边倒入面盆中；剩下的温水边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团。（如果面团不能马上揉成光滑的面团，先醒上十分钟，然后再次揉搓，很容易就变光滑了）。盖上保鲜膜醒发40分钟左右。（因为芝麻烧饼是半发面的）
3、将面团从面盆中移出来，在面板上揉搓排气，松弛10分钟后，用擀面杖将它擀开，差不多5毫米左右的长方形薄片。
4、将调好的芝麻酱倒入大面片上面，用饭勺或是筷子均匀将它涂抹均匀。
5、从下而上卷起来，成一个圆筒状。
6、左右手分别捏住两端，向中间折叠起来，如下图所示。
7、然后再次折叠，就像早晨起床后叠被子一样。叠好后用保鲜膜盖好，醒发20分钟。
8、松弛好的面团，再将它擀成长方形，厚度约5毫米。从下而上卷起来，边卷边抻拉，这样层次更多。
9、用刀将长条的面卷，切成大小均匀的小面剂。
[img]美味芝麻烧饼的做法
美味芝麻烧饼的做法
美味芝麻烧饼的做法，芝麻烧饼是老北京的一道风味小吃，涮羊肉时的标配。正因为其麻酱香味浓郁，营养丰富，外酥内嫩，所以，它不仅仅是一道小吃，也是老北京人家的一道主食。主料就是面粉和芝麻酱，但也会根据喜好在芝麻酱中添加一些小调料，比如五香粉、茴香粉、花椒粉，这样在酱香之外又会有隐隐的香料味，似有似无却又恰到好处。下面为你分享美味芝麻烧饼的做法。
美味芝麻烧饼的做法1
食材清单
中筋小麦粉 500克
干酵母 5克
小苏打 2克
芝麻酱 100克
盐 10克
凉水适量
白芝麻适量
植物油少许
酱油少许
制作步骤
步骤1、中筋面粉、凉水、干酵母销陆、小苏打准备好；小苏打起暄的作用，放一点点就好，夏天天热，用凉水揉面就可以啦，如果冬天室温低，可用温水
步骤2、将粉类材料混合均匀后，倒入凉水，水量是面粉量的55—60%之间就可以，面团硬一些，烧饼定型好，面团软一些，口感更柔软；揉好的面团静置20分钟
步骤3、将面团取出放在案板上，此时面团有一点点发，做烧饼用半发面的就可以了，既有松软的.口感，又能很好地定型；将面团擀成薄约5毫米的面片，上面均匀的抹上芝麻酱糊；芝麻酱糊是用芝麻酱、少许盐和适量凉水调制而成的
步骤4、从下向上一边卷一边抻拉，这样出来的层次会更多更薄，封口捏严
步骤5、将面卷分成大小均匀的12份
步骤6、拉着小面卷两端向下方折叠，并压在一起成球状
步骤7、取一个面球，用手掌按压成饼状
步骤8、准备两个盘子，一个盘子里倒酱油，一个盘子里放白芝麻，将饼坯光滑面蘸点儿酱油，再蘸上芝麻，背面就不用蘸了
步骤9、平底煎锅中倒少许油，油热后将带芝麻的这面朝下煎1分钟左右定型，然后翻面；如果用平底锅烙烧饼，待两面定型后可放少许水盖盖子焖熟；如果想要烧饼口感更暄软、外皮更酥脆，可多下面一步用烤箱来做
步骤10、将烙定型的烧饼放在烤盘上，送入预热好的烤箱中层，200度，10分钟左右，视自家烤箱实际情况来调整温度或者时间
步骤11、很圆润，散发着芝麻的香味儿
小贴士
1、烧饼不需要全发面，半发面就可以了
2、烙好的烧饼可以直接吃，也可以夹上肉串或者卤肉，都是一道营养丰富、口味独特的主食或者小吃
3、平底锅和烤箱都可完成，具体的操作请参照最后两个制作步骤
美味芝麻烧饼的做法2
1、面粉中加入安琪酵母和匀。反复揉搓成光滑面团。
2、在面团表面刷上一层香油，以减少面团和空气的接触。
3、将面团放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。
4、待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。
5、取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于 1mm 。从面片一端开始卷，一边卷一边拉伸，亏闹顷尽量多卷几圈，卷到头收口。最后收拢成小圆球，放在案板上松弛10分钟。
6、将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下，使多余的芝麻脱落，也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。放入上、下火弯手200℃预热好的烤箱烤制18分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。
老北京芝麻酱烧饼，家庭制作的详细方法和窍门，焦香酥脆越嚼越香
提到老北京芝麻酱烧饼，我便会想到一个长的大笸箩里，放满了巴掌大的烧饼，饼面上的芝麻焦香酥脆，咬一口，满口掉渣，里面则是千层夹着的芝麻酱和椒盐馅，外焦里软，酥脆可口。吃烧饼讲究一手拿捏着烧饼，一手在下面托接着掉落的芝麻和烧饼渣，那可都是精华…烧饼的浓郁香气能充斥着整个小店甚至是门外路边，熟悉这种味道的路过的吃货们无理由地会被吸引过来。
在北京，好吃的芝麻酱烧饼大都来自回民的清真饭馆：比如牛街输入胡同的清真烧饼，排大队是日常一景；后海李记酱肉爆肚店，烧饼要就着羊肚汤吃；东五环外常营回民区的李小老烧饼也是在方圆几公里都闻名的，甚至家住燕郊的人也有好他这一口的，他家每天早上都是人满为患，烧饼就杂碎汤/豆泡汤吃最是火爆。烧饼除了直接吃、就羊汤吃、就烤肉吃、作为涮完火锅之后的主食吃、还可以把烧饼从中间切开，里边塞上几块肘子肉或是酱羊肉、酱牛肉，便是一个“烧饼夹肉，吃起没够”的中式汉堡。
老舍在《骆驼祥子》中写道：“祥子攒了三年的钱，买了第一辆车；过于快乐，遂将买车日定为自己的生日。为了过这个大日子，头一个买卖必须拉个穿得体面的人，然后，应当在最好的饭摊上吃顿饭：比如热烧饼夹爆羊肉。”在旧时普通平民祥子的眼中，热烧饼夹爆羊肉可以做为生日的大餐来享用。
据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼氏灶就是最早的烧饼，唐代就盛行了。据〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆歼腔扮油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。
清廷御厨赵永寿潜心研究烧饼制作技艺，研制出了独特的多层麻酱烧饼制作工艺。普通烧饼15层左右，赵永寿的麻酱烧饼可以达到21层，且冷后加热和刚刚出炉的烧饼没有丝毫差别。清朝灭亡后（民国初期），赵永寿流落民间，开始做起了烧饼作坊，专营老北京多层麻酱烧饼。1925年，赵仁斋与赵永寿等原御膳房厨师合伙在北海公园开设仿膳，经营清宫糕点、小吃及风味菜肴。1955年，仿膳改为国营，1956年，更名为仿膳饭庄。
田德忠在仿膳饭庄拜赵永寿为师，学得老北京多层麻酱烧饼技艺，成为老北京多层麻酱烧饼第二代传人。后田德忠调到隆福寺小吃店做厨师，王福玉拜田德忠为师，成为第三代传人。后来冯怀申拜王福玉为师，成为了第四代传承人，冯怀申担心老北京烧饼可能失传，为了不让这门手艺丢了，他先后收了两次弟子，共二十人。2017年，冯怀申在房山区为老北京烧饼制作技艺申请了非物质文化遗产，成为传承人。 老北京多层麻酱烧饼的手艺和文化得以流传至今。
或许你已经习惯了去老字号排队买一兜子的烧饼回家慢慢吃，不过闲时也可以在家里试做一把。记得在春节前后的疫情期间，有不少人在家学会了发面，成功地做出了馒头和包子。做烧饼也一样，不试不知道，试了便知，原来做美食也可以很有趣、上手便成瘾…今天我就来和你分享一下老北京芝麻酱烧饼的家常做法，圆团感兴趣的你不妨一起来试试吧~
一、老北京芝麻酱烧饼的制作方法：
原料：面粉250克，小苏打2克，食用油10克，芝麻酱50克，水140克，花椒面2克，小茴香面2克，盐3克，芝麻适量，酱油、白糖少许
关于老北京芝麻烧饼的制作方法和北京小吃芝麻烧饼的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。