本篇文章给大家谈谈菜火鸡做法，以及菜火鸡图片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、柴火鸡制作方法
- 2、柴火鸡的制作方法和配料
- 3、正宗柴火鸡的做法大全
- 4、柴火鸡家常做法
柴火鸡制作方法
柴火鸡，顾名思义就是用土灶烧柴火用大铁锅做出来的，但市区不允许烧柴火，所以要吃柴火鸡基本都要开车去很远的地方，而且每次还要排很长的队，不如自己在家做。
用料
鸡 800克
大蒜 适量
姜片 适量
泡椒 适量
泡姜 适量
泡酸菜 适量
大葱段 适量
芹菜 一根
豆瓣酱 一勺
花雕酒或料酒 适量
干辣椒 适量
八角 2个
香叶 2片
山奈 一个
草果 一个
桂皮 一小块
鸡油 一小块
做法步骤
1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗干净备用 鸡油切成小块(鸡油是上次买土鸡的时候给的） 泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片 姜切片，蒜切成大颗备用 干辣椒根据自己辣椒的辣度来决定用量，用剪刀剪成段备用，这步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶，草果，放一起备用！我这次买的干辣椒有点辣亩漏，所以用量不多！
2、锅内倒入菜籽油，烧辣，冒大烟后关火！这次我油倒多了点！
3、稍微冷却点后，把鸡油放下去，炒出鸡油
4、炒一会后，打开火，把鸡肉倒下去，翻炒
5、翻炒大概几分钟后，围的锅边淋点花雕酒，然后再继续翻炒，直到酒味散去
6、锅内放入豆瓣，进行翻炒
7、翻炒均匀后弊判，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一会
8、再加入葱姜蒜，翻炒均匀
9、再加入干辣椒和各种香料，翻炒一会
10、倒入开水，水一次倒够，盖迅卜烂盖，小火炖煮
11、准备好配菜，我准备了四季豆，土豆，藕片
12、鸡熟了后，把配菜倒进去，直到把菜煮熟
13、加入芹菜
14、起锅前，尝下味道，可以加适量的盐
15、再加点鸡精，翻匀以后就可以起锅了
16、一道家庭版的柴火鸡就好了，相当下饭，因为这次的辣椒比较辣，家里不吃辣的老公吃两口就着不住了！但还是忍不住吃！
[img]柴火鸡的制作方法和配料
食材清单
魔芋块儿
莲白、大白菜之类的
小米辣、二荆条辣椒
切小段，肢空孝没有也可以
排骨（剁大块）
土鸡肉（公鸡尤佳）
一斤
总的来说你家有啥都能用上
不能尽述，请自行创意
青椒、红椒啥的
切大块儿
芋头、茄子
切大点儿不然就炖没了
五花肉（切大片）
料酒、酱油（生抽）
胡萝卜、莲藕、玉米段儿
切大块儿
土豆
切大点不然就炖没了
八角、香叶
若干
川花椒、干辣椒
各一小把，要舍得用！
红薯粉条
笋
新鲜的或笋干泡发均可
香菇
任何菇类都可，新鲜的干的均可
豆角
各种豆角均可，不要切小了，
莴笋
切大点儿
洋葱
半个至一个均可，切丝
葱段、姜片
比平时做菜多至少一倍的量
郫县豆瓣
多多的！亏悔一斤历稿肉要配四大勺的样子
收起
烹饪步骤 共7步
1
炒锅加油，烧热。油最好用菜籽油，没有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的样子！！这很关键，千万要够！
2
油七八成热，下肉料，然后一直耐心的炒，炒到肉料都变色，基本熟了为止。然后紧接着加入除了郫县豆瓣以外的所有调料！
3
炒到调料飘香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫县豆瓣，大力翻炒，一直到油色红亮，香味四溢为止。
4
加入菜料！粉条之类的先不要加，其余的大块蔬菜、蘑菇之类要先加！估计已经满满一大锅了吧！没关系，耐心、用力的继续翻炒，让锅里多多的油来让蔬菜表面都均匀的受热。
5
等所有菜类翻炒到基本粘上油料，略微软化一点的时候，加汤！一定要用滚烫的开水，不能用凉水！加水的量以淹没所有菜，再多出一两公分的样子就合适了。
6
最大火力烧开水，然后盖上盖子调到中小火力，炖！大约需要30-40分钟。中间每隔一会儿看看，如果水明显少了就加点开水。各家火力不同，根据自己家的火力来判断。可以以土豆块儿的软熟作为标志。
正宗柴火鸡的做法大全
在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法
鸡切块处理好，加入一些老姜粒，料酒，放置码味。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤1
三线肉切小方，香菇切小块儿，莴笋头改刀切，长条辣椒切小段，仔姜切厚片，作雀旁者料请像这样统统摆好。因为，下一步，咱们就开始炒啦！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤2
倒油烧热，加入三线肉，爆出油！爆香后乘出，油就留在锅里！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤3
加三粒冰糖，炒化后倒入鸡，依旧是大火翻炒，炒到鸡皮打卷儿偏干时，乘出。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤4
如果油比较少了这时候加些油吧。我们开始炒作料了~油烧热，加入豆瓣，大火在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤5
再加入花椒和干辣椒炒在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤6
然后加入大蒜和仔姜在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤7
倒入鸡，改中火翻炒在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤8
倒入三线肉，炒到这里，差不多得十几分钟，锅里看着干干的，满实满载的样子。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤9
倒入一小碗清水。在家启旦也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤10
煮沸后加入香菇，再煮沸一次。此时可以尝尝味道，如果觉得淡了可以加点盐或者酱油。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤11
加入莴笋头。这时可以盖上盖子，闷一下。5分钟的样子后继续翻炒，等待莴笋头变得硬中带软，胜利就在眼前啦！！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤12
加入最后一个配料，长条顷薯青椒！翻炒一下出锅！！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤13
如果就是家里人，可以直接端锅上桌！吃着倍儿爽！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤14
小贴士
1.配菜可以发挥想象加。如果想加芋头，加清水时需要两碗。
2.第二次煮需要加水然后再加你喜欢的菜。
3.从准备到最后整体时间估计会花四五十分钟，可以算是大菜，做出来会比较出彩了。
柴火鸡家常做法
正宗柴火鸡的做法
柴火鸡的用料
土公鸡 半只 老姜 2芽 料酒 适量 盐 适量 五花肉 250克左右 豆瓣酱 适量 独蒜 5个 仔姜 3芽 青红二荆条 几个 油 适量 冰糖 适量 干辣椒 十几个 花椒粒 一把 鲜香菇 几朵 莴笋（黄瓜） 2根 新鲜花椒 1把 盐 适量
柴火鸡的做法步骤
步骤 1土公鸡搓洗干净，沥干，逗源斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；
步骤 2五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；
步骤 3豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；
步骤 4配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；
步骤 5热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；步骤 6底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；
步骤 7底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸伏颂，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用缺指郑芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；
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