简介：
茄子丁卤是一道很常见的家常菜。制作方法简单，口感鲜美，是一道很受欢迎的下饭菜。下面就让我们来详细了解一下如何制作茄子丁卤吧！
多级标题：
一、材料准备
二、茄子的处理
三、做法步骤
四、食用提示
内容详细说明：
一、材料准备
制作茄子丁卤需要准备的材料有：
茄子、生姜、葱末、蒜末、盐、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉、油。
二、茄子的处理
将茄子清洗干净，去掉头和尾部，切成小丁。然后将茄子丁放入清水中浸泡十分钟，这样可以去除部分苦味和使茄子更好入味。
三、做法步骤
1. 将油锅烧热之后，放入茄子丁煸炒至表皮变色。
2. 放入适量糖，加少许的水继续煮，煮至茄子吸收糖分变黄色。
3. 加入生姜丝、蒜末和葱末煸炒。
4. 加入盐、生抽、老抽、醋，继续煮至茄子熟透。
5. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
四、食用提示
1. 添加糖可以让茄子更鲜美，同时可以中和一些苦味。
2. 煸炒的过程中，油要多一些，这样茄子才能煸炒得熟透。
3. 大火快炒，茄子不会吸油。
4. 盐、酱油、醋的比例按个人口味调整即可。
5. 加入水淀粉勾芡时，尽量加少量，以免影响口感。
茄子丁卤在口感上有一定的嚼劲和绵软口感，并且香气四溢，可以搭配米饭、粥等主食食用，口感美味，营养丰富。欢迎大家动手试一试！