干菜扣肉的做法
简介：干菜扣肉是一道经典的湖南家常菜，以口感酥烂、味道香浓入味而深受人们的喜爱。下面就为大家介绍干菜扣肉的制作过程。
多级标题：
一、材料准备
二、步骤详解
1. 切洋葱蒜泥
2. 将肉煮烂
3. 放入干菜焖煮
4. 出锅装盘
三、小贴士
内容详细说明：
一、材料准备
主料：五花肉500g、泡发的干菜50g
辅料：洋葱半个、蒜头数粒、八角、草果各2个、料酒适量、生抽适量、盐适量、老干妈适量。
二、步骤详解
1. 切洋葱蒜泥
将洋葱洗净后切成细粒状，蒜头也切成蒜泥备用。
2. 将肉煮烂
五花肉切成大小适中的块状，放入锅中煮至八成熟，捞出晾凉备用。
3. 放入干菜焖煮
将泡发好的干菜过水去味后，放入锅中和肉一起翻炒，加入适量的料酒、生抽、盐、洋葱蒜泥、八角、草果和少量的水，用中火焖煮30至40分钟，直到肉烂熟入味即可。
4. 出锅装盘
将做好的干菜扣肉盛出，将肉皮朝下倒扣在盘子中间，周围摆放干菜，切成均匀的小方块即可上桌。
三、小贴士
1.肉要煮至八成熟，以充分糊化筋膜，使肉更加鲜美、入味。
2.放干菜时，注意要先过水去味，鲜咸口味以及焦糖味可以增加口感。
3.最后出锅装盘扣肉的时候，可以在煮的时候在锅底垫一层粗盐，这样可以避免肉和干菜粘锅。
4.为了增加口感，可以加入少量老干妈。老干妈独有的辣味可以让菜更加鲜美可口。