新川菜特色菜菜谱
简介：
新川菜属于四川川菜的一种，以清淡、细腻、爽口、豆瓣味为特点，是四川川菜中的佳品。现在，我们将为您介绍三道经典的新川菜特色菜菜谱，希望您能够一试它们的美味！
多级标题：
一、蚂蚁上树
二、水煮肉片
三、麻辣豆腐
一、蚂蚁上树
材料：
1. 细面条200克
2. 猪肉馅150克
3. 豆瓣酱1勺
4. 蒜末10克
5. 生姜末10克
6. 玉米淀粉适量
7. 盐、酱油、味精适量
8. 油适量
做法：
1. 先将面条煮熟后用冷水冲凉备用；
2. 热锅凉油，加蒜末、姜末煸炒；
3. 加入猪肉馅，煸炒至肉变色；
4. 加入豆瓣酱，煸炒出红油；
5. 加入面条，煸炒均匀；
6. 加入盐、酱油、味精调味；
7. 最后加入玉米淀粉水，煮至汤汁浓稠，即可装盘。
二、水煮肉片
材料：
1. 猪肉500克
2. 豆芽菜250克
3. 青菜适量
4. 味精适量
5. 盐、鸡蛋清、淀粉适量
6. 蒜末、姜末、豆瓣酱、花椒面适量
做法：
1. 猪肉切薄片，加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀；
2. 锅中加油，豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒面炒香；
3. 加肉片翻炒至变色；
4. 加适量的水，烧开后蔬菜逐个加入；
5. 调入盐和味精，水开后不要再煮太久，否则菜会烧糊；
6. 将汤菜放到盆中，将煮好的猪肉片码放在汤菜上面，撒上蒜末和香菜即可。
三、麻辣豆腐
材料：
1. 豆腐1盒
2. 鸡肉50克
3. 火腿肠50克
4. 花生米50克
5. 南瓜50克
6. 蛋清1个
7. 盐、味精、淀粉适量
8. 辣椒油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、醋、糖适量
做法：
1. 豆腐切成3厘米见方，切成两垂直片；
2. 鸡肉、火腿肠、南瓜泥分别加入盐、味精、淀粉、蛋清拌匀；
3. 锅中加油，葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱、花生米炒香；
4. 加入适量清水，加料酒、醋、糖调味，烧开后煮5分钟；
5. 放入鸡肉、火腿肠、豆腐、南瓜，再加盐、味精、淀粉适量，烧开后加入辣椒油即可。
温馨提示：以上菜肴辣味较重，如喜欢清淡的朋友可以适量减少辣椒油和豆瓣酱的用量，调整口味。