简介：
蛋糕是许多人喜欢的甜点之一，蛋糕外形美观、口感细腻，但是在制作过程中，常常会遇到蛋糕开裂的问题，这不仅影响了蛋糕的美观，也会影响口感。本文将探讨蛋糕开裂的原因以及解决方法。
一、原因分析
1.温度过高：在烘烤过程中，温度过高或烘烤时间过长，蛋糕四周的表面先烤干，内部还没有熟透，内外温度差异产生了蛋糕表面开裂的现象。
2.蛋糕烤盘未涂抹油脂或粘度过低的油脂：烤盘未涂抹油脂或使用粘度过低的油脂，蛋糕烤出后很难完整脱离烤盘，会引起表面的开裂。
3.蛋糕烤制过程中出现震动：蛋糕在烤制过程中，如果出现移动或者震动，会导致蛋糕表面产生裂缝。
二、解决方法
1.控制好烤制温度和时间：在烘烤蛋糕的过程中，掌握好温度和时间是关键。建议在烤制过程中适当降低温度，增加烤制时间，烘烤时间不足不能完全烤透内部，时间过长则会导致表面烤焦干裂。
2.正确涂抹油脂：涂抹烤盘时，建议把烤盘入烤箱前涂抹均匀的油脂，并使用刷子扫匀。
3.放置冷却：烘焙完蛋糕后等待蛋糕自然放凉之后才切割食用，这样蛋糕内部的温度才会走透而表面会变得更加平整，不易开裂。
4.减少或避免可震动因素：在烘烤过程中，尽量避免特别小的颠簸，以及轻轻敲打烤箱门等震动操作。严禁在烤制期间打开烤箱门，以免造成太多的温度差，引起蛋糕表面开裂。
结尾：
以上为蛋糕开裂的原因及其解决方法，事实上，做好一个蛋糕并不简单，需要一定的经验和技巧。希望本文能够对爱好烘焙的朋友们有所帮助，让大家做出漂亮而美味的蛋糕。