凉菜菜谱大全及做法(凉菜大全500种凉拌菜)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(55)

本篇文章给大家谈谈凉菜菜谱大全及做法,以及凉菜大全500种凉拌菜对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

凉拌菜菜谱做法

凉棚败拌菜菜谱做法大全

凉拌菜菜谱做法大全,中国菜系历史悠久,特色鲜明,风格众多,烹调精湛,以其色、香、味、意、相而著称。有多种烹饪手法,如果你想学习,下面是凉拌菜菜谱做法大全内容。

凉拌菜菜谱做法1

第一道【凉拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口,营养健康,而且简单好做,非常推荐一试。

〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。

〖 制作步骤 〗

1、腐竹清水泡软,切成小块。

2、烧开一锅水,下腐竹焯水2~3分钟,捞起装盘。

3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。

4、将姜蒜泡椒放入碗中,浇上热油。

5、放入一勺蒜蓉辣酱。

6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。毁巧

7、将酱汁和小葱倒入腐竹中,拌匀就可以开始享用啦!

第二道【凉拌西兰花】

西兰花有增强机体免疫的功能,维生素C含量极高,有利于人的生长发育,提高人体免疫功能,增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单,但是味道非常的不错,清淡不油腻,是很适合夏天吃的一款小凉菜。

〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量

〖 制作步骤 〗

1、西兰花洗净切小朵,泡盐水10分钟左右;

2、锅中烧开水,放入西兰花,加入少量的油和食盐;

3、焯至断生捞出,沥干水分装碗;

4、调酱汁:碗中倒入蒜末,生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克,干辣椒搅拌均匀;

5、锅中倒入适量植物油,烧热后浇在酱汁上,瞬间蒜香十足;

6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上,搅拌一下就可以开吃啦!

第三道【凉拌紫甘蓝】

紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新,有强身健体的作用。另外,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌菜。

〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。

2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀,放10分钟左右,用清水洗干净沥干。

3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中,加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀,最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。

第四道【凉拌豆芽】

豆芽经济实惠,能清热解毒,利尿除湿,多食还具有减肥效果,所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦!

〖 食材清单 〗

主食材:绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣

辅料:生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量

〖 制作步骤 〗

1、绿豆芽洗净沥干水分,大蒜2瓣切蒜末,小米椒2个切碎,小葱2根切葱花。

2、锅中放入适量清水烧开,放入豆芽焯水1分钟后盛出。

3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺,拌匀后撒上葱花即可。

第五道【凉拌金针菇】

凉拌金针菇口感韧中带脆,微辣的链余颤'口感,实在美味至极!

〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴

〖 制作步骤 〗

1、金针菇的根部要切掉不要,余下部分用手撕开成丝丝缕缕,用清水洗净,捞出沥水。

2、大蒜多放些,剥皮,切掉根部,切碎,放进碗中,氧化十来分钟让它产生蒜素,同样,小米椒切圈,同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的同时,把金针菇下开水锅焯烫两分钟,捞出来,用冷水过凉。

4、蒜末氧化好之后,调入蚝油、陈醋、生抽、白糖,滴入香油,再加3汤匙凉白开,搅拌均匀,捞汁即成。

5、金针菇沥水,放入捞汁中即可开动!

第六道【凉拌皮蛋】

皮蛋是中国特有的一种食品,由鸭蛋腌制而成,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处,其特殊的风味能够促进食欲,是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作,凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。

〖 食材清单 〗

皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量

〖 制作步骤 〗

1、皮蛋去壳,一个切四瓣,大蒜切稍细的末子,葱绿切葱花备用;

2、取一小碗,放入蒜末、所有调料,用适量的温水调匀(水量少于碗内食材),够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可;

3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上,撒上葱花碎即可。

第七道【凉拌黄瓜】

黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素,用来做凉拌菜,既能最大程度地保留其半身的营养价格,做法简单又好吃,黄瓜鲜脆特别香。

〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺

〖 制作步骤 〗

1、准备一些小米辣,切成圈,喜欢吃辣一些的朋友,也可以多切一些,切好之后备用。几粒大蒜,放在捣蒜器里,打成蒜泥,放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜,切成段,放碟子里备用。

2、起锅,加入多一些的食用油,油温5成热的时候,加入一小碗的花生米,中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来,直到外皮炸到金黄的时候,就可以出锅备用。

3、锅里的底油,直接倒进装有蒜米小米辣的碗里,用高温的热油烫一下碗里的食材,可以激发出食材的香味。

4、接着继续往碗里加入一勺食盐,小半碗陈醋,小半碗的生抽,一勺白砂糖,用个小勺子把酱料搅拌均匀。

5、洗干净的黄瓜,先拍扁了,这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊,减少瓜囊的水分,吃的时候口感才会更鲜脆,然后把黄瓜切成菱形的块状,放在一个大一些的碗里。

6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁,倒进黄瓜里,再加入香菜段,手上带个手套,把碗里的食材抓拌均匀,让黄瓜充分入味,抓拌均匀之后,腌制10分钟左右。

7、时间到了之后,就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜,不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑,并且越吃越香脆,几种天然香脆的食材叠加在一起,不论是口感还是风味都特别丰富。

凉拌菜菜谱做法2

酸辣脆爽萝卜

原料:

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法:

1、白萝卜洗净去皮切片,厚约0、3厘米;

2、放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

十五tips:

1、萝卜一定要用盐腌制到变软;

2、建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;

3、夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

凉拌黑木耳

原料:

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

做法:

1、木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;

2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;

3、在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;

4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。

十五tips:

1、品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;

2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

3、变质了的木耳不能吃。

小葱拌豆腐

原料:

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

做法:

1、小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

3、加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

凉拌拍黄瓜

原料:

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤:

1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

2、将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

3、另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

十五tips:

1、将拌好的黄瓜放在密封袋里,摇晃均匀以便入味。

2、将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时,味道更好哦。

糖拌番茄

原 料:

西红柿适量、白糖适量

做 法:

1、番茄洗干净,切成小块,装入带盖的容器,撒一层白糖;

2、摇匀后,放入冰箱10分钟左右,即可。

凉拌苦瓜

原 料:

苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克

做 法:

1、将苦瓜洗净夏季菜肴,切条,用精制盐拌匀,轻揉后腌一下。

2、用凉开水洗去盐分,沥干,加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀,淋上麻油。

特点:

瓜条微苦而爽口,青脆适宜。

凉拌海带丝

原料:

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法:

1、海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

2、锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

3、加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4、拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

十五tips:

1、焯水可以去除海带部分腥味,入锅的时间不要超过30秒,时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

2、想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

3、海带本身有咸味,根据口味调入盐,酸度和辣度也根据自己的口味调整。

凉拌金针菇

原料:

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

做法:

1、金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

2、水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

3、锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

4、舀起淋在金针菇上面即可。

十五tips:

1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

凉拌松花蛋

用料:

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

做法:

1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3、倒入红油和少许酱油即可。

凉拌菜菜谱做法3

比肉还要好吃的凉拌菜!简单易做。的做法

小米辣,香菜切段!杏鲍菇切片放入开水中煮熟

煮熟后捞出过凉水撕成小细条煮熟后捞出过凉水撕成小细条

准备一个空碗里面放入蒜末、葱段、辣椒面、再淋上一大勺热油,然后再加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精

撕成条的杏鲍菇放入盘中然后撒上配菜,再淋上刚刚调好的料汁,再用手抓拌均匀即可。

制作完成

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全,凉菜的味道吃起来是很棒的,在北方,向来家宴,凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节,通常都是凉菜先上桌,凉菜一上桌,就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。

凉菜菜谱大全1

【凉拌麻辣土豆丝】

这道凉拌土豆丝,只添加了点麻辣油,麻辣鲜香,满口爽脆,吃着一点也不觉得寡淡。

【材料】土豆2个,盐少许,仲景麻辣油

1、 土豆削皮洗净;

2、 土豆擦细丝,用水洗两遍;

3、 锅中的水煮开后,将土豆丝入锅中,待水刚刚沸腾即可捞出;

4、 想吃脆口的就过一下凉水,想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水,端着盆颠几下,帮助土豆丝降温;

5、 根据口味加入适量盐,拌匀;

6、 再倒点麻辣油,搅拌均匀就可以吃啦!

【凉拌菠菜粉丝】

这一道最适合夏天吃的凉菜,菠菜拌粉丝特开胃,搭配花生米又香又脆,做成下酒菜更地道。

【材料】菠菜1把,粉丝2小把,花生米1小碗,油少许,生抽适量,米醋适量,盐少许,白糖1小勺

1、 菠菜择洗干净;

2、 粉丝在凉水中泡软再用;

3、 花生米准备好;

4、 菠菜切寸段;

5、 炒锅中倒少许油,先将花生米小火炒熟,晾凉后使用;

6、 坐一锅水,水开后,先将泡软剪短的粉丝焯烫一下,捞出过凉水,防止粘成一坨;

7、 锅中的水再次煮开后,将菠菜入锅中焯烫,将其中的草酸去除掉;

8、 焯水的菠菜过凉水,可保持颜色碧绿,和粉丝同入一盆;

9、 将晾凉的花生米入盆中,根据口味加盐、白糖、生抽、米醋,拌匀即可食用。

【凉拌三丝】

这道菜,半根黄瓜,1把黑木耳,1根胡萝卜,一滴油都没放,但是家里人吃得很开心!

【材料】泡发黑木耳1把,胡萝卜1根,黄瓜半根,大蒜数瓣,白糖1小勺,盐适量,生抽少许,醋适量

1、 黑木耳泡发后,焯水;

2、 胡萝卜刮掉外皮,黄瓜洗净;

3、 黑木耳切粗丝;

4、 黄瓜切成粗丝;

5、 胡萝卜切细丝;

6、 大蒜拍碎、剁末;

7、 全部材料入大碗中,加一小勺白糖、盐、生抽、醋;

8、 充分混合,开吃啦!

【凉拌鸡胗】

凉拌鸡胗,用时短,味道足,是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它,其营养成分可多了,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等虚肢微量元素,日常可以适量多吃些。

【卤料】鸡胗子500克,八角2颗,花椒一撮,大蒜5瓣,姜一块,料差尘世酒少许

【拌料】米醋,生抽,盐,白糖一小勺,香葱数根,大蒜数瓣,小米辣2个

1、 鸡胗子清洗干净,去掉杂质和边缘的筋膜;

2、 卤料放凉水锅中;

3、 放入鸡胗子同煮,水开后煮15分钟就熟了;

4、 捞出或泡在汤里晾凉;

5、 小米辣切细圈,香葱切末,大蒜拍蒜剁末;

6、 同入碗中,加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖,如果喜欢辣的,还可以放麻辣油;

7、 鸡胗子切薄片;

8、 将料汁淋在鸡胗片上,如果有熟的白芝麻可撒一些,拌匀开吃!

凉菜菜谱大全2

1、洋葱拌木耳

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

2、虾皮老虎菜

用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,兄轮鸡精少许,食盐1/3勺

做法:

1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

3、炝拌苦瓜

用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

做法:

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

4、粉丝拌菠菜

用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉菜菜谱大全3

凉拌菜关键在配料!大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍,快收藏

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍,是大厨大多年总结出来的好方法,希望对你有所帮助:

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉,因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠,会产生酸涩味道,所以除了糖醋,加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材,如果煮到全熟,再浸泡几个小时就不能吃了,基本都烂了。所以,这种凉菜做到七八成熟就OK了,再关火浸泡一晚上,味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁,会使蔬菜变色,而影响卖相。一般在客人来齐,上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜,过凉之后沥干水份,然后调好调味汁备着,上桌前倒到里面就好了,这样做出的凉菜既有型又不出汤,还能较好的保持蔬菜本身的`颜色,营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜(如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜)最好搭配蒜碟或辣椒油,再搭配香菜或尖椒,味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味,蒜碟的制作方法是:将大蒜切末或砸成蒜泥,然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精,最好先将其化开。一般在凉拌之前,先把味精或鸡粉用少量的温水化开,然后再和盐及其他调料一起做成高汁,吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜,都是这样制作的。

6、甜味的凉拌菜,要想减少热量或者让菜更甜一点,不是增加更多的糖,而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁,这样酸甜适口,还有果香味,比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋,这是因为大部分青菜中含有镁离子,遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素,变成让人没有食欲的褐黄色,从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜,最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味,这类凉菜再加一些坚果碎,会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中,配一些香菜或金针菇,将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘,最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻,那软嫩带着酥脆,辛辣夹着麻香,能把人美死!

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的,无论中餐还是西餐都比较常见,比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味,结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

中餐凉菜菜谱大全

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。下面我为大家分享中餐凉菜菜谱的做法。

中餐凉菜菜谱的做法:芹菜花生米

材料

食材:煮熟的花生米 西芹 胡萝卜

调料:盐 鸡精 香油

做法

首先,将花生米煮熟放凉备用;

然后,将芹菜切成2厘米左右小段,并放入水中焯一下,不要太长以防变老,时间大概一分钟左右就行,将焯好的芹菜放入冷水中冲洗,捞出备用

第三,将胡萝卜切成细丝备用

第四,将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内同时加适量的盐(花生米是咸的,注意吆)、鸡精、香油,拌匀即可食用。如果有时间放入冰箱中冷藏一会儿,味道会更新鲜。

说明,我做的过程中还加入了醋,这样吃着也不错,只是没有了芹菜的香味,所以姐妹们可以根据自己口味,自行添加调料。

中餐凉菜菜谱的做法:东北家拌凉菜

材料

干豆腐半张,凉皮1张,黄瓜1根,土豆半个,豆芽1碗,香菜适量,熟花生米1把,瘦肉1两,盐2小勺,糖2大勺,老陈醋半碗,辣椒油2大勺,香油2大勺,味精1小勺,胡椒粉适量,酱油1大勺

做法

1、干豆腐切成细丝(可以焯水,不焯也行)

2、土豆切成细丝。

3、土豆丝冷水浸泡,洗去淀粉。

4、烧开水,豆芽炒8分熟,捞出过冷水。

5、土豆丝炒8分熟,困缺捞出过冷水。

6、粉皮用清水浸泡开后,切成条。

7、肉丝下油锅炒熟,加少许酱油和胡椒粉。

8、把所有的原料放入盆里,放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。

中餐凉菜菜谱的做法:金针拌芹菜

材料

芹菜250克,金针150克,枸杞少许,盐蔬之鲜香油适量

做法

1.芹菜去掉老梗,老叶,洗净

2.金针去掉跟部,洗净,枸杞温水浸润

3.芹菜,金针分别过沸水焯一下,捞出,放入凉水中浸凉,捞出沥水切段

4.把材料放入盆内,,将调料撒入,搅拌均匀即可

5.依个人口味,还可以加辣油和白醋调味,口感更棒

小诀窍

金针菇: 1、有促进儿童智力发育和健脑的作用。 2、能有效地促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。 3、可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡。 4、可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病,适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。 5、有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤的作用。 芹菜: 1、缺铁性仔稿贫血患者的佳蔬。 2、治疗高血压病及其汪戚辩并发症的首选之品。 枸杞:滋养肝肾、补血益精

70种凉拌菜的菜谱

凉拌菜是非常开胃的小菜,很多朋友都爱吃。对于想要学做凉拌菜的朋友来说,了解凉拌菜谱大全是很有必要的,那么凉拌菜谱大全有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三款凉拌菜的做法,仅供大家参考,想要了解凉拌菜谱大全有哪些的朋友可以看看哦!

一、凉拌双耳

材料:木耳,银耳,红萝卜丝,蒜粒,香菜,葱花,芝麻粒,酱敬悄油,盐,醋,糖,香油,辣椒油各适量。

做法:

1、木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。

2、 按个人口味调制调料汁。酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花。

3、 把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒即可。

二、凉拌菜芯

材料:白菜芯1个,辣椒2个,蒜5-6瓣,盐3茶匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,香油1茶匙。

做法:

1、白菜芯竖切成长条,加盐搓匀,腌制15分钟左右至出汁。蒜亮埋渣提前拍碎,辣椒切碎。

2、液型腌好的白菜冲洗几遍,挤干水份。加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根据口味调适量生抽,香油,拌匀即可。

三、凉拌果菜丝

材料:苹果150克,盐11/2茶匙,冬粉(粉丝)75克,青甜椒100克,去籽切丝,红甜椒100克,去籽切丝,鸡脯肉75克,酱油1茶匙,糖1汤匙,醋1汤匙,麻油1汤匙,蒜末1汤匙,香菜(芫荽)1汤匙,切碎。

做法:

1、鸡脯肉蒸熟,撕成丝备用。取一中碗,倒入1茶匙盐和480毫升冷开水,调成盐水。苹果去籽、切丝,过盐水以防褐变。

2、冬粉用水泡软,切段,约10厘米长。

3、锅中放水煮沸,放入冬粉烫软,取出立即用冷开水冲洗冷却,沥干备用。酱油、糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀,调制成调味酱。甜椒等所有材料加入调味酱,拌匀,撒入香菜即可上桌。

以上就是关于凉拌菜谱大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三款凉拌菜的做法都是非常简单的,味道也很不错。大家如果想要自己制作凉拌菜话,不妨参考下上面介绍的这三种凉拌菜谱做法哦

凉拌菜的做法各种菜做法

凉拌菜的做法各种菜做法

凉拌菜的做法各种菜做法,夏天最必不可少的菜肴非凉拌菜莫属,一到夏天,我家就会做各种凉拌菜,不仅仅是因为它清爽好吃,更是因为它操作快捷简单,下面看看凉拌菜的做法各种菜做法。

凉拌菜的做法各种菜脊庆做法1

1、凉拌金针菇

原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法:1、金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝

2、然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒

3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4、放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

2、凉拌西芹

原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法:

1、将西芹的叶子摘去,洗净。

2、将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。

3、将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

3、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许

步 骤:

1、 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。

2 、在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。 备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

4、凉拌菠菜

原料:菠菜、琥珀花生 做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。

作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜, 提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

5、凉拌苦瓜

原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克、精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

制作: (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

(2)将苦瓜条中野氏加辣椒丝和精盐脑后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

6、凉拌海带丝

原料:海带300克

做法:

1、将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2、放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐) 海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺-肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

7、凉拌面筋

原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法: (一)将面筋切丝。

(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。

(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

凉拌菜的做法各种菜做法2

方法/步骤1:皮蛋拌黄瓜

用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤卖散匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

方法:

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享用

方法/步骤2:香椿拌豆腐

用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

方法:

1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

方法/步骤3:粉丝拌菠菜

用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

方法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

方法/步骤4:凉拌海带丝

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

方法:

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

凉拌菜的做法各种菜做法3

【凉拌土豆片】

材料:土豆1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许

1、土豆去皮后,我们将它切成薄片状,然后泡在凉水里,去除掉多余的淀粉

2、然后我们将青辣椒洗干净后切成片,尖辣椒和蒜瓣切小碎丁备用

3、接着我们将醋、生抽、辣椒油、少许白糖倒入碗内混合均匀备用

4、锅内烧热半锅水,水开后将土豆片下锅焯熟,焯熟后即可捞出沥干水放在盘子内备用

5、锅内倒入的油,将花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下锅,中火爆香它们

6、最后将炒好的香料倒入土豆片上,然后再将之前调好的汁淋在土豆片上即可

【凉拌豆腐】

材料:白豆腐一块、青尖椒1根、红尖椒1根、辣油2勺、生抽适量、白糖少许、香油少许、醋适量、盐适量、蒜适量

1、先将白豆腐切成方形的碎丁状,然后我们将切好的豆腐丁码放在一个盘子里

2、接着我们将准备好的红尖椒和青尖椒洗干净后,切成碎丁状备用

3、将醋、烧熟的香油、辣油、生抽、盐、白糖、蒜粒倒入一个碗内,混合均匀

4、最后把刚刚切好的红青尖椒倒入在豆腐上,再将刚刚调好的料汁也淋在豆腐上即可

【凉拌金针菇】

材料:金针菇一大把、生抽适量、香醋1到2勺、盐少许、尖辣椒适量、花椒适量、香油适量

1、金针菇去掉根部后,清洗干净,然后放在煮沸水的锅内焯熟,焯熟后捞出沥干水,放在盘子内备用

2、接着将生抽、香醋、盐倒入一个碗内,混合均匀备用,如果喜欢吃辣的,可以放一勺辣油

3、锅内倒入少许香油,然后将切碎的尖辣椒和洗干净的花椒倒入锅内,中火爆香它们

4、最后我们将调好的料汁和炒好的香料一起倒入金针菇碗内,吃的'时候翻拌均匀即可

【凉拌皮蛋】

材料:皮蛋2个、青椒1个、蒜少许、生抽适量、花椒油适量、姜少许、醋三勺、盐少许、糖少许

1、皮蛋去壳后,切成小半,摆放在盘子内备用,然后再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒状备用

2、锅内倒入适量花椒油,将青椒、姜、蒜一起下锅,爆香就可以了,接着将爆香后的香料盛出,倒入皮蛋盘子中

3、然后我们把生抽、醋、盐、糖一起倒入碗里,混合均匀!醋我用的是香醋,感觉吃起来味道会好些

4、调好的料汁最后淋在皮蛋上即可,真的特别好吃!值得大家一试哦

【凉拌五花肉】

材料:五花肉一块、香菜少许、蒜适量、白芝麻少许、生抽3勺—4勺(吃饭的勺子)、红油辣酱2勺、料酒适量、白砂糖少许、醋1—2勺、花椒少许、姜片少许

1、猪肉洗干净后,冷水下锅,锅内倒入适量的料酒和姜片,盖上盖子,大火煮沸后,转中火继续焖煮,焖煮到熟了为止

2、五花肉在焖煮期间,我们来准备调味料部分,先将蒜去外衣,然后切成细小的碎丁备用

3、接着我们将醋、料酒、红油辣酱、生抽、白砂糖一起倒入碗内,混合均匀备用

4、五花肉煮好后,我们切成片状,摆放在餐盘内,餐盘中间可以用适量的香菜点缀一下

5、我们将之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面,最后将炒好的调料汁淋在白肉上即可,真的特别好吃

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凉拌菜的几种做法

凉拌菜的几种做法

凉拌菜的几种做法,随着气温越来越高,大家的胃口也开始变差了,面对热腾腾的菜肴也提不起兴趣,所以很多人对凉拌菜情有独钟,能够提高食欲。下面分享凉拌菜的几种做法。

凉拌菜的几种做法1

第一道:莴笋鸡蛋

1、莴笋削皮,也可以用黄瓜,用刮皮刀刮成薄片。

2、莴笋片卷起,摆在盘中央,鸡蛋煮熟对半切开,摆在四周。

3、料汁,蒜末、辣椒圈,香菜段,加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上,美味即成。摆盘精美,开胃爽口解腻,非常好吃。

第二道:凉拌豆角

1、豆角洗净切成长段,水中加少脊斗许油、盐,放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水,再对半撕开,会更加入味。焯水时加油、盐,焯水后过凉水,菜色更漂亮不发黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上,搅拌均匀即可。

第三道:黄瓜肉卷

1、五花肉冷水入锅,加入葱段、姜片、料酒去腥,中火煮30分钟,能用筷子轻松插透,捞出放凉,切成薄片。

2、黄瓜洗净,不用去皮,用刮皮刀刮成片,再切成长段。

3、猪肉用黄瓜片卷起来,摆在盘中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈,盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上,即可享用,荤素搭配,香而不腻。

第四道:凉拌娃娃菜

1、娃娃菜洗净,一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右,烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟,烫至透明,粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。

2、捞出挤干水分,并把白菜叶撕成条状。

3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺,放入小碗中。热锅凉油放一把花生,小火炸至花生发红,倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油,搅拌均匀即可。

4、把料汁倒在菜上,搅拌均匀,即可享用美食。

第五道:凉拌木耳

木耳泡发、洗净,放入开水中,焯水5分钟,捞出过凉水。挤干水分放入盘中,加入蒜末、辣椒圈、葱花,泼上炸花椒的`油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀,装盘即可食用。

第六道:凉拌蘑菇

1、蘑菇洗净,撕成条状,放入开水中焯水3分钟,炒熟过凉水,挤干水分。娃娃菜叶焯水2分钟,过凉水,挤干水分,撕成条,再挤干水分。

2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中,热锅凉油炸一把花生,炸好后浇在碗中,香味激发出后,加入盐、生抽、陈醋、香油调味。

3、料汁调好后倒在菜上,搅拌均匀。放入碗中压结实,再倒扣在盘子上,即可享用。

第七道:凉拌腐竹

1、腐竹提前用清水洞巧泡发,剪成小段,焯水2分钟,过凉水,挤干水分放入盆中。

2、木耳用清水泡发,洗净,焯水5分钟,过凉水,挤干水分放入盆中。

3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、小米椒,浇上热油。香味激发出之后,再加入盐、生抽、陈醋、香油。

4、除了木耳、腐竹,我又加了一根拍黄瓜,倒上料汁,搅拌均匀即可。

第八道:手撕茄子

1、茄子洗净,隔水蒸10到15分钟,可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或对半切开蒸。

2、蒸好后,撕成条,放入盘中。浇上料汁即可,料汁同上。

第九道:凉拌莴笋

莴笋去皮,对盘切开,再切成片。加入蒜末、盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油,搅拌均匀即可。调好后腌制10分钟,会更加入味。

第十:【万能凉拌汁】配方

我们可以调一大碗万能凉拌汁,拌几样凉菜,简单省事又好吃。

【配方1】: 蒜末、葱花、辣椒粉,浇上热油,盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

【配方2】: 蒜末、葱花、辣椒油,盐,2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

【配方3】: 蒜末、葱花、辣椒圈,加入盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

 樱颤磨 以上配方中,可以根据个人喜好,加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、鸡精、香菜等。酸辣程度可以根据个人口味调整,爱吃酸的多放醋,爱吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉泼油、辣椒圈、辣椒油这三种方式。

凉拌菜的几种做法2

方法: 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末。

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末。

3、淋上调味料即可上桌享用。

用料: 香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

方法: 1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水。

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。

用料: 菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克。

方法: 1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

用料: 海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个。

方法: 1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。

用料: 金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

方法: 1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出。

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可。

用料: 莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量。

方法: 1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。     2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。

用料: 苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升。

方法: 1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用。

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

用料: 尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺。

方法: 1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段。

2、将所有食材放入一个容器中。

3、加入调料拌匀后装盘。

用料: 樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺。

方法: 1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎。

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁。

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可。

用料: 黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

方法: 1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。

关于凉菜菜谱大全及做法和凉菜大全500种凉拌菜的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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