如何制作面包(如何制作面包和配方)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(41)

本篇文章给大家谈谈如何制作面包,以及如何制作面包和配方对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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做面包怎么做?

面包是很多人喜爱的选择,吃面包对身体没有任何影响,不过在吃面包的时候,需要适量的进行,这样利于身体营养吸收,同时对身体消化也不会有负担,家常面包的做法如何进行呢,对家常面包皮裂的制作也不是很难,在家里都是能够很轻松的制作出来,下面就详细介绍下。

家常面包的做法:

材料:高精面粉200g、奶粉15g、鸡蛋1个、水50ml、白糖30g、黄油35g、酵母3g、盐1g

做法

1.将清水、鸡蛋、白糖、黄油、盐一起放入面包机搅拌桶中;

2.倒入面粉,在中间挖个小坑,放入酵母;

3.启动面包机甜面包制作程序,待面包机野拍揉面发酵完成准备进入烘烤阶段时,将面团取出;

4.面团放在案板上,按压排气,分割成小份量的面团,搓圆,放在烤盘上发酵至1.5倍颂握羡大;

5.表面刷上全蛋液,放入烤箱中层,175度烘烤约10分钟,表面金黄色即可出炉。

小诀窍

1、想要组织更棒些,可以先用一个单独的揉面程序,结束后进入甜面包程序就可以了。

2、由于面粉品牌品质不同和鸡蛋的大小不同,水的用量也就会有点偏差,如果感到面团干可以再加点水的,这个也没有绝对很精准的。

3、为了避免面包烘烤过硬可以选择烘烤颜色,一般我喜欢用浅色,表面微微上色,但周围已经很深了。

4、面团的水分不能太少,面团太干了搅拌棒搅动会很吃力,会影响面筋的形成,也容易损坏面包机。

在对家常面包的做法认识后,制作家常面包的时候,都是可以根据以上制作方式进行,不过对家常面包制作过程中,需要对它的各方面进行了解,制作面包的每个步骤,都要准确进行,这样制作出来的面包才会好吃,这点需要注意的。

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面包怎么做

面包做法如液核下:

准备材料:面包粉500g、鸡蛋3个、酵母粉2g、奶油20g。

1、将白砂糖、鸡蛋、清水放在一起,搅拌至白糖溶化,糖化后放入面包粉、干酵母、面包改良剂、奶粉、用手先和成面团,再将面团揉出橘圆筋,放入黄油,食盐、用手抓拌均匀,把面团揉闹伍掘制表面光滑。

2、再将活好的面团,分割40克大小的面剂,用手把面团揉至表面光滑,放在面板上醒至15分钟再用。

3、将醒好的面团,用擀面棍擀成厚薄均匀长形面皮。

4、再将擀好的面皮翻一个面,将面皮横过来,再长着卷起来,在将收口处用手搓一下,这样能促使卷面的时候,更容易的粘黏在一块,将所有的面团按照这个方法全部制作出来。

5、取上擀好的三个长条面,将长条面三根交叉辫在一起,像编辫子一样编起来。

6、将做好的面包,放入烤盘中,盖上保温袋,放在暖和的地方,发酵3个小时。

7、发酵至原来面包体积的两倍大取出,再将面包的表面刷上一层鸡蛋液,切点火腿丁放在上面,将肉松用刀切碎,也放在上面。在将面包的表面,先挤上一层番茄酱,最后再挤上一层沙拉酱,放入烤箱内上火180度,下火160度,进行烘烤。

如何制作面包?

面包的7个制作步骤

面包制作第一步:搅拌面团

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖:面包面团怎么揉。

第二步:键腔帆基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖:面包发酵那点事。

第三步:面团的排气、分割和滚圆

发酵的好的面团,如果有很多大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团,通常一个小面包标准大小是60克,也可以分割成50克或40克一个。 分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,也叫搓圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连,使面包成品表皮光滑,内部组稿雹织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步:中间松弛

有的配方也称为中间发酵,其实这个时间很短,大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵,而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性,便于接下来的整形,所以称为松弛圆档更贴切。注意松弛的时可以放在室温,但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步:整形

整形也叫成型,就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多,但是对于初学者还需要多多练习,毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

第六步:最后发酵

最后发酵,又称二次饧发(以中间松弛不算发酵计算),或三次发酵(以中间松弛算做二次发酵计算)。把整型好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右,湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

第七步:烘烤

一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤15分钟左右。脆皮

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面包烘烤温度为220度,放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方

面包如何做的

特香包(两个的量)

食材:波兰种100克、高筋面粉500克、面粉改良剂3克、全脂奶粉20克、细砂糖100克、细盐2克、纯牛奶200克、鸡蛋2个(50克/个)、酵母粉5克、黄油50克

波兰种:高筋面粉70克、清水70克、酵母粉1克

制作步骤:

1、在准备制作这一款面包的时候,首先准备一块老面或者是波兰种。波兰种的制作很简单,首先盆中倒入定量的水然后放入酵母粉搅融。最后倒入高筋面粉搅拌均匀,放入发酵至成为具有“迹锋蜂巢”孔洞的发酵体。

2、波兰种准备好后就能开始制作了,把细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋放入搅拌桶。然后倒入牛奶及高筋面粉、酵母粉启动搅揉,其实的液体牛奶最好使用“冷藏”过的。这以揉面时候可以帮助面团降温,此外由于面粉的吸水性不一样及鸡蛋大小的不确定。差档牛奶在倒入之前,必须预留20克然后视情况决定是否添加。

3、把面团揉至扩展,然后加入室温软化的黄油继续搅揉至出膜。接着进入一发的阶段,待面团发酵完成即可拿出排气。

4、把面团分成两份,排气揉圆盖上保鲜膜松弛十分钟。接着案板上撒上少许面粉,把面团压扁摊开擀成对应吐司盒的长方形。然后从上往下卷起来,卷的时候避免空心状态。

5、接着卷起来密合封口姿庆晌,形成一个大型的橄榄形面团。把面团放入土司盒中进行二发,面团发酵至吐司盒的八分满即可放入烤箱进行烤制。烤箱提前预热170度上下火,放入中底层烤制55分钟。当烤至10分钟时候,记得盖上锡纸避免上色过深。

6、面包出炉后放置晾架进行冷却,非常好吃的一款“手撕”面包就做好了。

面包怎么制作?

普通面包的制作如下:

1、准备面团原料,酵母使用牛奶先融化,粉类原料和液体原料分开称量出来;除黄油外,所有原料加入厨师机桶内,搅拌至可以拉出粗膜;

2、加入黄油,面团搅拌至轻易拉出薄膜,且破口处无锯齿,放入容器内,开始基础发酵;面团发酵至手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷即可;平均分成11个面团,揉圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟;

3、准备馅料的原料:所有原料搅拌均匀即可;面团包入适量的馅料,底部收好口,面包表面沾蛋清,然后再裹上面包糠,放入烤盘准备发酵。放入烤箱上火,拷到面包金黄为止。

关于如何制作面包和如何制作面包和配方的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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