简介：佛家养生素菜，讲究清淡、养生、清净之道，不含荤腥，适合想要减肥、调理身体等人士食用。下面就为大家介绍40道佛家养生素菜菜谱。
一、凉拌草菇
1.将草菇洗净，沥干水分；
2.将草菇切成薄片，加入适量酱油、醋、姜丝、蒜片和生抽，拌匀即可。
二、青豆芽炒木耳
1.用温水泡发木耳，洗净控水，切成小丝；
2.锅中放油烧热，放入姜蒜爆香，加入青豆芽和小丝木耳，翻炒至软；
3.调入盐、糖、生抽，再翻炒片刻即可出锅。
三、凉拌莴笋
1.将莴笋去皮，洗净切成条状，焯水后控干水分；
2.将焯好水的莴笋条加入适量的醋、生抽、糖、姜丝、蒜片和花椒粉拌匀，放入冰箱冷藏即可享用。
四、西兰花炒莲藕
1.莲藕去皮，洗净，切成薄片，加入开水焯一下备用；
2.西兰花焯水备用；
3.锅热油，加入姜蒜爆香，放入莲藕片翻炒，加入西兰花继续翻炒；
4.调入生抽、盐，翻炒均匀即可出锅。
五、椒盐脆豆腐
1.将豆腐切成小块，放在锅中滑至表皮变硬；
2.放入椒盐，炒均匀即可出锅。
六、素三鲜糯米饭
1.将糯米洗净，浸泡3-4小时，控干水分备用；
2.将胡萝卜、水芹菜、鲜香菇分别切成小块备用；
3.将备好的素菜和糯米入锅，加适量水，煮至糯米变软；
4.加适量盐、味精、素鸡精，以及少量花生油；
5.关闭火煮5分钟即可。
七、凉拌海带丝
1.将海带丝先用白开水泡发，放凉后加入适量醋、生抽、芝麻油、糖、姜蒜末、盐、味精搅拌均匀即可。
八、清蒸南瓜饺子
1.用南瓜泥和面粉按1:1的比例和面制成饺子皮，包上鲜香菇、水发木耳、胡萝卜等素馅；
2.上屉清蒸，约8～10分钟，出锅前撒些葱花即可。
九、素锅贴
1.将冰冻素馅取出，解冻备用；
2.用开水软化面皮，用模具将其按扁；
3.将解冻的素馅揉成椭圆形，放到面皮中央；
4.将面皮对折合成半月形，两手捏紧口边捏成锅盖形状；
5.把锅烧热，倒油进锅，用小火将锅贴煎至两面金黄即可。
十、鱼香茄子
1.茄子洗净，斜切成块，放在开水里焯一下，捞起后沥干水分；
2.锅热油，先爆炒姜末炒香，再加入干辣椒和蒜头一起爆炒；
3.加入茄子块翻炒，烹入酱油、糖、味精、盐炒匀；
4.加入青红椒段，继续翻炒即可。
十一、素锅包肉
1.将豆腐切开，酿上素馅，蒸熟浸泡备用；
2.将蒸好的豆腐切成小长方块，铺上薄薄的荷叶，再包上薄薄的面粉；
3.撕下荷叶和皮，将素包子放在半茶杯烧开的水里蒸5-6分钟后出锅即可。
十二、素狮子头
1.千层豆腐泡沫，切成丁；
2.莲藕去皮，切成丁；
3.用刀将香菇切碎，与千层豆腐、莲藕混合均匀，和适量的淀粉和素鸡蛋搅匀，加入调味料充分搅拌；
4.将搅拌均匀的素鸡馅搓成狮子头的形状备用；
5.在淀粉中裹一层，再进行炸制，剩余油分热3分就可直接倾倒油锅中炸制至金黄色即可。
十三、蒜泥蒸茄盒
1.取6个茄子，竖一刀，只是切掉皮肉后用刀尖轻轻地挖出肉，留下厚度约1厘米的皮壳；
2.将茄子肉、香菇泡软后切成丝，加入少量鸡蛋、盐、糖、醋，淀粉搅拌匀成馅儿；
3.茄盒中放入馅儿后，再覆盖上切好的茄子肉；
4.把茄盒放在蒸锅内，用大火蒸15分钟；
5.将蒸好的茄盒取出，浇上热汤油、蒜泥、酱油即可。
十四、素鸡条
1.将蘑菇、竹笋、香菇等切成细丝；
2.将素鸡条放在锅中焯水，沥干水分备用；
3.锅中放油，加入蒜末煸香，放入切好的素菜丝翻炒；
4.加入少量盐、胡椒粉、酱油，再放入素鸡条翻炒均匀即可出锅。
十五、凉拌黄瓜
1.将黄瓜切成细丝，焯水后控水分；
2.加入适量的蒜末、酱油、醋、糖、花椒粉拌匀即可。
十六、素炖排骨
1.将清洗干净的冬瓜、豆皮切成长条形备用；
2.锅中加入水烧开，加入切好的冬瓜和豆皮，加盐和各种调料慢火炖30分钟；
3.将素排骨放入锅中，继续用小火炖40分钟即可。
十七、素炖鸽蛋
1.新鲜鸽蛋焯水去腥，注意时间不要过长；
2.把焯好水的鸽蛋和其它香菇、木耳等配料放入锅中，加适量清水煲20分钟；
3.加入盐和各种调料，小火炖1小时即可。
十八、素红烧茄子
1.茄子去皮切成滚刀块,焯水后控水分备用；
2.锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香；
3.加入番茄酱爆炒均匀后，放入焯水好的茄子滚炒；
4.再加入料酒、盐、白糖、酱油、淀粉拌匀，炒至茄子均匀吸收后即可出锅。
十九、佛跳墙
1.烫熟发好水发蘑菇、花菇等，搭配水发鱼翅、瑶柱、干贝、穿山甲肉、鲍鱼、鸽蛋等；
2.将豆腐干放入滚水中焯水，顺方向打开，刻里切花形备用；
3.白萝卜切去皮，切成1-2厘米见方的块，放入清水中焯水，再过凉水备用；
4.锅中加适量清水，放入姜、葱、料酒烧开，放入所有配料，再把白萝卜块放进去煮约10分钟；
5.鸽蛋、蘑菇、豆腐花、火腿、笋丝等放入其中，撒上青蒜和红罗卜花后即可出锅。
二十、素素鱼头
1.用豆腐切成鱼头的形状，焯水备用；
2.把饺子皮裹在鱼头的形状上，炸至金黄色；
3.锅中倒油，下葱、姜、蒜末爆香，加入青椒、红椒、胡萝卜、黑木耳一起翻炒；
4.加入适量的盐、酱油、糖、生抽、料酒调匀，再加入适量的水，将焯水的豆腐和淀粉拌匀后加入锅中，加少许油再继续翻炒10分钟出锅。
二十一、素肘花
1.将豆腐、素鱼翅、拌好食材、调味料放入碗中，搅拌成馅米种；
2.把炸好的鱼翅朝上铺在叉子上，用手将馅料铺在鱼翅上，再放以下装蒸锅里蒸20～30分钟即可出锅。
二十二、素肉松
1.将豆腐干切成小丁，油炸成金黄色捞出备用；
2.葱姜蒜和干辣椒切碎后放入油锅中，爆香后加入油炸好的豆腐干继续翻炒；
3.加入素鸡、香菇等拌匀；
4.加入适量的盐、糖、酱油、味精、白芝麻、五香粉搅拌均匀，为了使口感更佳，还需加入一点水混合均匀；
5.将拌匀的东西放入平底锅里，炒至水分收干为止即可出锅。
二十三、素黄瓜饼
1.把黄瓜切碎、挤干水分；
2.将黄瓜和所有其他材料混合，搅拌均匀后放置30分钟；
3.取一定量黄瓜馅，放入鸡蛋中拌匀，用手揉成饼状；
4.平底锅放少油加热，放入黄瓜饼，两面煎制即可出锅。
二十四、凉拌豆皮
1.将豆皮焯水后切成长条状；
2.用适量辣椒酱、醋、糖、葱姜芝麻、盐等调料拌匀，淋到焯好水的豆皮上即可。
二十五、素鸡球
1.将香菇、水发木耳、腊肉、笋切丁，再加适量豆腐干切成丁备用；
2.素鸡用汤煮至变软后，取出切丁，与切好的香菇、水发木耳等放在一起搅拌均匀；
3.将调好味的豆腐、淀粉搅拌均匀，揉成小肉球，放在开水中焯熟，略晾；
4.锅中倒油烧热，放入调料炒香，加适量油、盐、味精继续翻炒；
5.最后加入焯熟的素鸡丁、笋丁、豆腐肉球翻炒均匀即可。
二十六、泡椒芹菜
1.芹菜焯水备用；
2.锅中倒油，加入泡椒、花椒、蒜和姜丝炒香；
3.放入芹菜丝翻炒，加入盐、糖、醋调味，再加入精盐、味精，淋上香油即可。
二十七、素火腿蒸饺
1.将豆腐干泡