简介：
小炒牛肉是一道家常菜，肉质鲜嫩，口感极佳。此外，这道菜还有丰富的蛋白质和维生素，对于身体有很好的益处。下面，就来介绍一下小炒牛肉的家常做法。
多级标题：
材料准备
小炒牛肉的做法步骤
小炒牛肉的烹饪技巧
注意事项
材料准备：
主料：牛肉200克，洋葱半个，大蒜3瓣，生姜1小块，青椒1个
辅料：盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、辣椒油、食用油
小炒牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉切成厚约1厘米，宽约1.5厘米的薄片，然后用刀橙表面剞几刀，加适量料酒、胡椒粉、生粉和少量酱油腌制20分钟。
2. 把青椒、洋葱切成丝，大蒜、生姜切末备用。
3. 热锅凉油，油温6成热，加入大蒜、姜末炒香，放入腌制好的牛肉片翻炒1分钟。
4. 加入洋葱丝和青椒丝继续翻炒，加入适量的盐和料酒，继续翻炒半分钟。
5. 加入辣椒油调味，出锅前淋上少量香油即可。
小炒牛肉的烹饪技巧：
1. 牛肉片的厚度要均匀，不宜过薄或过厚。
2. 炒牛肉时，油温一定要较高，尽快将牛肉炒熟，以免牛肉变老并影响口感。
3. 牛肉的腌制时间不要超过半小时，否则会影响肉的质量。
注意事项：
1. 家中如果有不喜欢吃辣的人，可以适量减少辣椒的使用。
2. 炒菜时要注意火力的大小，以免烧焦食材和过度煮熟。
3. 炒菜的锅子一定要干燥，否则会使菜肴夹杂着水汽味，影响口感。
总之，只要掌握了小炒牛肉的制作方法，我们就能够做出一道美味可口的牛肉菜肴。同时，我们也需要记住烹煮技巧和注意事项，让这道家常菜更加地美味和营养。