简介：
干煸肥肠是川菜中的经典菜品，肥肠质地韧劲十足，加上炒制之后的辣味香气，令人食欲大开。
多级标题：
一、原料准备
二、步骤详解
三、烹饪技巧
内容详细说明：
一、原料准备
1.猪肥肠300克，洗净切成小段；
2.青蒜30克，切成寸段备用；
3.生姜、蒜各适量，切成细末备用；
4.干辣椒、花椒适量；
5.盐、糖、味精各适量；
6.食用油适量。
二、步骤详解
1.将猪肥肠用清水煮沸去除血沫，撇去浮沫，控干水分备用；
2.起锅倒入油后放入猪肥肠小段，用中火翻炒至表面起皱，酥脆金黄后盛出备用；
3.锅内留底油，放入姜蒜末和干辣椒、花椒煸炒出香味；
4.放入炒好的肥肠小段继续煸炒，加入适量的盐、糖、味精调味；
5.最后放入青蒜翻炒，出锅装盘。
三、烹饪技巧
1.猪肥肠要先用清水煮沸去除血沫，再用凉水漂洗控水分备用，这样可以去除腥味；
2.炒肥肠时火候要掌握好，不能太大，否则易炸糊；
3.在煸炒时，要注意掌握时间，炒至肥肠变色起皱即可盛出；
4.用姜蒜末、干辣椒和花椒一起下锅煸炒，可以增强香味；
5.调味时，要适量加盐，少量加糖，再加一点味精，口感更佳。
干煸肥肠的做法不难，烹制出的菜品酥脆可口，香辣鲜美，颇有川菜特色。在家里尝试制作一下，家人也能感受到你的厨艺。