辣椒茄子，是一道美味可口的川菜，以辣椒和茄子为主要材料，口感辣而不腻，香气扑鼻，是许多人的最爱。下面，就让我们来详细介绍一下它的制作过程。
一、原料准备
1. 茄子2个，辣椒20克，葱1根，姜3片，蒜2瓣
2. 豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，醋适量
3. 食用油适量
二、制作步骤
1. 茄子洗净去蒂，切成约2.5厘米长的块。
2. 辣椒洗净去蒂，切成丝。
3. 葱、姜切末，蒜切片。
4. 热锅凉油，放入茄子煎至两面金黄。
5. 将煎好的茄子倒入盘中备用。
6. 锅中倒入油，加入葱姜蒜末炒香。
7. 加入豆瓣酱炒出红油。
8. 加入适量的水，加入少许盐，糖，醋。
9. 加入辣椒丝，煮至辣椒变软。
10. 加入生抽调味，搅拌均匀。
11. 将煮好的汁倒入盛放有茄子的盘中，轻轻搅拌均匀即可。
三、食用建议
1. 本菜属于口感辣辣的川菜，口感不够辣可以根据个人口味适量增加辣椒和豆瓣酱。
2. 本菜适宜搭配米饭或者拌面食用，口感更加美味。
3. 切茄子的时候可以先将茄子蒸一下再切成块，这样能使茄子更加入味，口感更加酥软。
通过以上制作过程，我们可以轻松制作出美味的辣椒茄子。快来动手，一起尝试制作吧！