梅菜是什么菜做的(梅菜是什么菜做的干)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(29)

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梅菜是什么菜?

梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”,有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经手困凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了“惠州梅菜”的盛名  。

梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤顷告等菜肴。

扩展资料

梅菜扣肉的前世自然是经历了三次路演的东坡肉。追本穷源,《徐州风物志》《徐州文史资料》《徐州古今名馔》都有记载,东坡肉是苏东坡在徐州时所创制,后在苏东坡被贬黄州之时,得以再次研发,为此苏东坡还写了首《猪肉颂》,最后东坡肉在杭州一举成名。

东坡肉在徐州与杭州出名的剧情如出一辙,都是因为苏东坡治水有方,抗洪筑堤保城,百姓们为了毕乎念感激他,纷纷送肉去他府上。

参考资料来源:百度百科-梅菜

中国新闻网-提到苏东坡 你最先想到的是诗词歌赋还是一桌菜?

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梅菜是什么菜做的?

梅菜是用新鲜的梅菜做的。

在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。

梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。

梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

梅菜的历史由来

明末农民起义,兵荒马乱,大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。梅州地区北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地,迎来了潘刘卢余等一行人,各自选定地域开基立业,垦殖生息,卢公原为书香门第出身,曾当过地方小吏,因不满朝政腐败,也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦,小溪流水穿越其中,为跨溪过水而筑简易木桥,后来定村名为“土桥”。

卢夫人何氏出身于名门,知书达理,为人善良,但不擅农事。卢夫人生有五子,年尚幼,嗷嗷待哺,战乱奔波,积蓄花销殆尽,灶塌仅凭夫君一人耕作,日子半饥半饱。一日她在河边洗衣,孩儿们饥肠漉漉,哇哇地哭着要吃饭,夫人不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中。一阵清风,飘来彩云一朵,见一姑娘立于眼前,慈眉善目,仙风道骨。

姑娘上前抚慰她道:“夫人休得伤心,善心人自有皇天护佑,今我百年修炼、育有菜种一包,是广济苍生之物,你等将菜种播下,春节前可收获届时神州多一物,孩儿可得温饱矣!”言毕仙姑即抽身前行,卢夫人急急拜谢,问姑娘姓甚名谁,日后好生报答,姑娘笑答:“广济苍生,何劳报答,姓梅是盯型也。”随即腾云而去。

卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下,不几天即出现绿油、齐刷刷的菜苗,极为茁壮,该移栽时正逢秋收后,有大片稻田可供移植,于是,夫妇连日整地移栽,一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥,转眼又是腊月,正值收获季节,菜长得又大又肥,一颗重几斤,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。

一餐一颗,连食数日,菜已成熟抽芯开花,于是叫左邻右舍都采采用,你一筐他一筐,仍剩下一片未及采收,眼见再不采收即会老化,浪费了真可惜!正愁着怎么办,卢夫人忽然想起腊猪肉,眼前一亮:猪肉可以腌腊,菜不是也可腌吗?她试着将菜砍下晒干,用陶器(缸)加盐腌制,咦!顶好,为了去掉水份,晒干贮藏,她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作辅垫,密封堆藏。经过晒藏,菜干肉质呈桂园肉油亮形状,金黄腊色,香气四凯辩猜溢。

春节期间,亲朋好友相互走访,宴客时取出梅菜与猪肉同煮,鲜甜可口,别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是梅仙姑送的菜种,就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快在梅江、东江流域一带传开,广为种植,梅州、惠州从此便有了梅菜。

梅菜的原材料是什么菜,梅菜是什么东西做的

1.梅菜的原料是鲜梅菜。

2.梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

3.梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。

4.梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜饥耐饥之一,为岭南著名传统特产。

5.历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”,有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

6.在惠州又称为“惠州贡菜”。

7.乡间民用新鲜的烂返梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消亩晌化。

梅菜是用什么青菜做的?

梅菜是用雪里蕻做的。

制作梅干菜的最佳食材要数霜降之后槐凳链的雪里蕻了,霜降过后的雪里蕻非常的甜嫩。晒梅干菜的时候,隔着很远就能闻到梅干菜的香味,家家户户挂着很多梅干菜,却是别有风味。

梅菜制作注意事项和历史

做好的梅干菜储存在阴凉通风处能够存放很长时间,这样好吃的干菜放在家里吃起来也非常方便,闲暇时候做一道梅干菜扣肉。原粗轮来早时候乡下农村生活穷苦,买不起肉就把梅干菜蒸熟了铅孙下饭,或者汤泡饭吃。那时候家户必腌制的,每年初春之时,家家户户河边洗芥菜、在田间地头晾晒梅干菜也就成了一道风景。

梅菜是什么菜做出来的呢

梅菜是小白菜做的

小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.

多用高杆白菜,杆多叶少。

秋天割下白菜,晒蔫后放如缸中,一层白菜一层盐,压实,腌15天后捞出晒干即可。

梅干菜

将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,渗兄堆黄程度为55%~60%。堆行罩黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。再进行盐腌。

先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。冬菜约经30天,春菜约经20天,可

腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次

很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉,其实这没有错,但也没有完全对,梅菜扣肉中使用的梅菜丛带袭是腌制和晒干后的梅菜干,所以梅菜干是咸菜大家族里的一种,而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是一个客家人聚居地,民间称为-东江客,在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产,

梅菜是什么菜

梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。

梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”,有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

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神菜传说:

鸦片战争以后,西方列强瓜分中国,英帝国主义派遣大批传教士进入我国进行文化侵略,矮陂古村北面靠近公路旁的山坡上建起一座英式楼房,屋顶锥形,问窗上面呈半圆形,当地人称“番鬼楼”,楼内住有一个名叫约翰的英籍传教士,在当地传教收徒,笼络人心,约翰偶尔也身着洋服,头戴礼帽,手持文消碧明棍步入村闭桥滑道、田边,与当地青年农民搭讪闲聊,宣扬天主教教义。久而久之,彼此逐渐熟悉。

一日,约翰邀一群青年入楼喝咖啡,谈及英殖民地南洋淘金,大有发财机会,前途无限!一群青年被约翰说得跃跃欲试,他们经过一番思考,终于说服了长辈,决定背井离乡到南洋去创一事业,于是选了吉日良辰,带上约翰的介绍信和地图,拜轿腊过祖先,并包一撮家乡的泥土,带一大包梅菜踏上了征途,以肖鹏为首的一群青年经过半个月的颠簸终于到达南洋群岛中一个叫吉岭鸡笼埔的地方安营扎寨,成为开发南洋的第一代华人。

当时,从大陆各地来的华人数以千计,初来乍到,水土不服,皮肤过敏,头昏脑胀;屡屡服药仍未奏效,万般无奈,只好朝北焚香,遥请大陆祖先保佑,因为记挂祖先,肖鹏想到过番时从大陆带来的梅菜,他想用家乡的梅菜煮水冲凉,说不定能除去异乡病呢!

肖鹏一试,果然灵验,冲凉后浑身轻松,精神爽快!原来故乡物产成分与人有某种似血缘般的感应,梅菜果有清热解毒除烦之药用价值。经肖鹏现身说法,各地侨民纷纷前来索取测梅菜煮水冲凉,侨民们终于战胜了初来的不适应症,同时也意识到来自唐山家乡的梅菜是南洋侨民必备之宝。

参考资料来源:百度百科-梅菜

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