本篇文章给大家谈谈炒菜的肉怎样炒好吃又嫩，以及炒菜的肉如何做的软烂对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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怎样炒肉更香更嫩更好吃呢
炒肉要大火。
火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡，有些则需要大火快炒，如炒米粉。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
炒肉的技巧
1、不同的肉有不同的切工
从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的虚判纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切；而牛肉就一定要与纹路垂直切，因为牛肉的筋比较多，如果顺着纹敬庆路切，在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙；鸡肉如果逆着纹路切的话，炒熟之后肉质容易散掉，因此鸡肉最好是顺着纹路切，炒熟后口感更好。
2、炒之前用生粉腌一下
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅亮誉握，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
怎样炒肉片又嫩又好吃？
我们在炒肉片的时候往往会和其他的蔬菜一起炒，比如我们做青椒炒肉的时候，这道美味要是想做好，那么在很大程度上要取决于这个肉片的做法，如果肉片做的嫩滑一些的话，不仅会让青椒也不会糊锅而且也带起来了整个这道青椒炒肉都会非常好吃的。所以二姐觉得炒出来的这个肉片嫩滑还好吃就是这道菜的关键了。那么我们就说说怎样炒肉片会嫩还好吃的问题。
猪肉的选择
在猪肉的选择上我们选择吃猪里脊肉，猪里脊肉比其他部位的猪肉能更加嫩一些，这样做出来的也比较好。其次我们在选择猪肉上应该选择按压一下肉质比较紧实的那种猪肉，这样的猪肉能让我们在吃的时候又滑又有弹性，而且二姐建议大家尽量现做现买，如果想做出嫩滑又好吃的猪肉，那么尽量选择新鲜的比较好，而不是从冰箱里面拿出来的猪肉，这样拿出来的时候都是冰冻的，如果是这样做的话那么我们在炒猪肉之前都是需要解冻的，这样无论从弹性上面或者从肉的水分上面都会打折扣的。那么做出来的猪肉在嫩滑程度上就会比我们刚买回来的猪肉差很多。
猪肉怎样切
我们在切猪肉的时候不要沿着猪肉的纹理轮迟掘切，这样切出来的肉顺着猪肉的组织都粘成一起了，所以二姐觉得这样做出来的味道就会觉得老一些而且嚼不动，所以我旦租们要与猪肉的纹理呈一定角度来切，这样切好的样子就会细腻而且如果做好的话就会入口即化，二姐认为这一步也是很重要的，而且这也是做猪肉片的基础部分，将这个部分切好之后，每片肉都会分明而且按照后面的步骤来做的话会很嫩滑。
猪肉的腌制方法
切好的猪肉我们开始腌制一下再放进锅中翻炒，不要直接将调味料先放到锅里然后一股脑的将切好的猪肉片放进去，在我们放猪肉片翻炒的时候提前将猪肉片处理一下比较好，这样才能达到让我们吃着很嫩滑的效果。猪肉在切好片之后，需要在里面加入适量的料酒，但是料酒不要加得过多，以免腊核影响猪肉加上炒菜整体的口感，毕竟猪肉炒菜的时候还是以猪肉香喷喷的嫩滑口感为主，而如果将料酒加的太多的话就会有很大的气味，这样做出来的猪肉片无论从嫩滑角度还是味道都会打折扣的。而猪肉的处理方法就是需要加一点生粉能起到嫩滑的作用，再拌上少许的鸡蛋清，这样做出来的味道就会非常好吃的。
除此之外在处理猪肉片的时候要加一点葱姜腌制，味道也会更好。等处理完肉片再将肉片下锅，最后放入青椒翻炒的话就会成功了。
总结
以上就是二姐写的如何炒肉片才能嫩滑又好吃的回答，二姐认为从几个方面会让炒出来的猪肉更香一些。
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
家里面最常做的应该就是猪肉了，猪肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉丝，那到底该怎么做的呢？
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选坦橘择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
4、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
5、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴键信御在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
6、加入一勺食用油拌匀：在切好稿岩的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
（1）红萝卜和水发黑木耳分别切0.4cm宽的细丝，小葱、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；
（2）猪肉洗净，切成约5厘米长、0.3厘米厚的大片，再把肉片叠加起来切成细丝，放入碗中，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻;
（3）将米醋、白糖、生抽、适量清水、淀粉放入小碗中兑成芡汁;
（4）热锅放入油，油温5成热时，放入肉丝迅速滑散至成熟盛出，放入红萝卜丝和木耳丝炒至断生盛出;
（5）锅留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香，放入炒好的肉丝和木耳红萝卜丝翻炒均匀，倒入兑好的芡汁迅速翻炒均匀即可。
[img]怎么样才可以把肉炒得很嫩
坚信许多 人到平常的日常生活制做生猪肉这类最简单的食材都是炒的口味较为老，影响到生猪肉的口味，因此我们建议大伙儿应当要学习培训生猪肉的做法。我们不愿生猪肉的口味衰老，那麼我们应当要要调好生猪肉，能够适度的添加一些吉士粉搅拌均匀，随后我们需要留意炒猪肉的时间不可以长时间。
炒猪肉又嫩又香的方法：
1、淀粉勾芡
将木薯淀粉倒进小肉中翻拌，再开展烹制，那样炒出去的生猪肉口味软嫩。
2、调料
炒瘦肉前，先在或搏小肉中拌好各种各样酱汁，天赋加点冷水、淀粉勾芡，油烧后，迅速油爆，就能炒成嫩滑的生猪肉哦。
3、加葡萄酒
还可以用葡萄酒将木薯淀粉调稀，拌在小肉上，当葡萄酒中的酶充分发挥时，肉的蛋白便会渐渐地溶解，进而提升小肉的细嫩水平，这一方式特别是在适用牛羊肉。
4、热水烫
烹饪肉衫缓祥片前，先将小肉放到沸水中烫一下，肉稍一掉色就马上捞出来，那样炒的时间较短，吃起来也会更细嫩。
5、热锅油涮
热锅下多一点油烧开，马上下腌好的小肉火灾油爆，那样炒，肉才不容易黏锅。
6、炒瘦肉时滴点凉水
将小肉油爆至掉色小肉，就添加少量凉水，让油爆一下，随后再放调味品再次炒，炒出去的小肉味儿正好。
7、放醋
起锅前滴少量醋，小肉的口味也会大不一样哦。
8、放盐不必过早
炒瘦肉时，晚放盐好太早放盐，晚放盐减少了盐对小肉的功效时间，降低小肉的脱水流量(脱水是肉衰老的关键原因)，另外要火灾油爆，才可以维持小肉的细嫩。要想作出美味的小肉就需要学起来啦。
生猪肉怎样炒去腥?
1、炒以前用生抽酱油腌渍5分钟。
2、炒的情况下放点酒。
3、没有酒能够放点哪拆醋 放醋得话就需要放一点糖。
炒肉片怎么炒嫩又好吃？
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：
主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗净，切成3毫米芦旅差左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。
2、西芹洗净，去掉老筋，切成片。
3、镇羡锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用。
4、锅中留少许油烧热，将西芹陪皮倒入炒锅中炒至断生即可完成。
5、成品图。
炒菜的肉怎样炒好吃又嫩？
肉先腌过再炒就炒得嫩了，下面是具体做法：
准备材料：西zhi芹dao1根，腰果200克，盐适量，zhuan淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜片适量，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺
1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油含虚搅拌均匀腌10分钟备用。
2、将西芹切成块状，放入开水锅中烫熟。
3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。
4、带老裂将肉片放入锅中，炒熟后捞出。
5、锅里倒油蠢闭，油开始冒小泡的时候放入蒜头。
6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。
7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。
8、锅中加入花生酱、腰果炒匀，撒上盐即可。
9、出锅装盘，即可食用。
关于炒菜的肉怎样炒好吃又嫩和炒菜的肉如何做的软烂的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。