贝果面包的做法(贝果面包的做法注意点)

jswto.com 发布于 2023-04-23 阅读(88)

本篇文章给大家谈谈贝果面包的做法,以及贝果面包的做法注意点对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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少油少糖的燕麦贝果面包,口感筋道是怎么做到的?

贝果面包的口味也有很多种,但是原味贝果始终是最经典的,也是最常见的。

贝果面包最大的特色就是在烘烤前在沸水中略煮过,这样煮过后就产生了一种特殊的劲道和风味。

贝果面包的使用方式非常的多,从中间切开,涂抹上喜欢的果酱和奶油,再搭配其他的培根或鸡肉、奶酪或者蔬菜,这样就是一个美味的贝果三明治了。

如今社会很多人都在追求健康饮食,这种低卡路里、低脂肪的面包出现在更多人的餐桌上了。

来分享一下一款燕麦贝果面包的做法吧。

【燕麦贝果面包】【所需食材】

主料:高筋小麦200克

辅料:酵母粉2克、白糖10克、盐3克、黄油10克、水125克

糖水:白糖60克、水1000ml

【做法步骤】

第一步:首先准备食材。制作面包时所需要用到的面粉多为高筋面粉,制作蛋糕恰巧相反,多用的面粉为低筋态腔面粉。

高筋面粉与低筋面粉最大的不同就是蛋白质的含量不同,所以它筋性也不同。

黄油可以用玉米油或者橄榄油等无味的食用油代替,使用黄油的话味道会更加香浓。

夏天温度较高,一旦酵母放进面粉中,和面时酵母就会开始发生作用,为了避免过度发酵,和面时选择用凉水和面最好,这样就延缓酵母的发酵时间。

第二步:食材都准备好了后,将面粉、白糖、盐、酵母粉、水放进盆中,糖盐与酵母粉对角放,揉成湿软的面团。无论用机器还是手工揉面顺序都一样的。

第三步:将面团揉至面筋形成时,加入软化好的黄油继续揉面。揉至面团光滑柔软,用手可以拉出大片的薄膜不破,就是所说的揉至扩展阶段,这样就算揉好了。

用机器揉面的话揉出手套膜约20分钟左右,如果是手工的话可能需要50分钟左右,各种摔打,揉搓,确实很考验体力和耐力。如果是女汉子的话就不说啥了,如果是纤纤淑女,还真让人怜香惜玉。

第四步:面团揉好后,分成六个大小相等的剂子,整理揉圆后,盖上保鲜膜,静止15分钟。

第五步:取一个醒好的面团,用擀面杖擀成长方形的面饼,从下往上卷起来,卷成一个圆柱,其余的剂子都按照这样的方法操作,操作过程中其他的面团都要一直盖上保鲜膜保持面团的湿度。

第六步:取一根面圆柱,将它的一端用擀面杖擀的扁扁的,把另一端包在被压扁的那端的面片里,就做成了圆环形状,这样贝果面胚就制作好了。

其他的都按照这样做法做成贝果面胚,然后放在准备好的油纸上,盖上保鲜膜保持湿度。静置发酵20-25分钟。

这里需要注意的是,各自所处的环境温度不同,请以者闭蚂此时间为参考。

第七步:将白砂糖50克与1000ml混合,倒进锅中大火煮沸,这样糖水就做好了。把贝果面胚放进锅中,拎着油纸放进去就可以了,非常的方便。

第八步:贝果生胚煮20秒后,然后再翻面继续煮20秒,煮好后捞出来沥水,沥好水的贝果面胚放进烤盘中。

第九步:将其他的面胚都按照这样的方式煮好,沥水后放入烤盘,撒上少许燕麦片,燕麦片建议选择即食燕麦片,这样的燕麦片本身是熟的,烤熟后也会香脆可口。

第十步:烤箱提前预热,放入中层,上下火180度烤20分钟左右即可。这里需要注意的是烤箱品牌不同,温度也会有所差异,根据自己烤箱温度调整最合适的温度。

这样燕麦贝果面包就烤好了,做首埋法虽然有些繁琐,但是用水煮过的面包口感筋道,味道别有一番风味。用它做早餐,在中间切开,可以涂抹果酱或者加上培根或者火腿肠,再搭配芝士奶酪片或者煎鸡蛋和蔬菜就做成了贝果三明治啦,非常的美味哦。

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贝果面包怎么做?

用料

高筋面粉                     250克  

黄油                     5克  

酵母                     3克  

盐                     5g  

水                     150--155克  

糖                     10克  

贝果面包的做法

除黄油以外的面粉材料放在一起,揉成团,放入厨师机揉至扩展阶段,放入黄油,揉到完全阶段。因水少油少揉的时间比较长,2档大约30一35分钟。揉好分割成5份,滚圆后松驰10分钟。

         

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将松弛后的面团杆成椭圆形。

         

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三分之一处向内折。

         

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三分之誉液一向内折

         

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然后对折,用掌根压紧连接处,搓长至25cm。

         

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一头压扁,卷起来,另一头放在压扁面包上,用压扁的面团包好并收口。可以在压扁的一头粘一点水,这样比较容易收口。

         

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将面团放在油纸上,要每个一小张油纸。

         

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放入烤箱发酵,28度30一40分钟左右。

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发酵后,连同油纸放入煮的甜品中,1000g水,50g糖,水温80度左右,每面30秒。

         

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将煮好贝果捞起沥干水分,放入烤盘,进烤箱,200度,20分钟。

         

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200度20分钟。

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出炉,表面光滑,不开裂。外脆内软,有嚼劲。

         

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小贴士

贝果面包含水量56%,用厨师机揉到完全阶段也要揉30到40分钟。

贝果整形好要放在单独油纸上,这样在煮水时连同油纸一起放入水中,贝果不变形。

贝果煮好并沥干水分,要立即烘烤。

原味bagel百吉饼(贝果面包)怎么做

用料

高筋粉    300g  

黄油    12g  

细砂糖    20g  

即发酵母    4g  

水    150g  

盐    6g  

焯面用水:水500g    细砂糖50g  

原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法

将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右瞎贺春,揉到面团光滑。

在27度左右发酵1个小时,用热毛巾盖上会发酵的更快更好哦。

面胚一次发酵完了后,6等分。

揉成圆形后,便开始整形。

先擀成椭圆形面皮,再以面皮较宽的方向为轴,横向卷起来。

收口处必须紧扣,以免裂开。

将一端擀薄一拍侍些,把另一端包住,并把两端捏和在一起。

二磨耐次发酵30分钟。(可用保鲜膜盖住,敷上热毛巾,尽量保持温度在30℃左右。)

50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒,即可捞起沥干。

立即把焯好的面胚移至烤盘,稍微除去水分。在180℃预热的烤箱中烘烤15分钟。

大功告成!(❁´◡`❁)*✲゚*

原味贝果面包怎么做

您好,很高兴能为您解答问题。

原味贝果面包的做法如下:

把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段正袭。

此时加入黄油,将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。

将面团分割成80克/个,松弛2分钟。

将分割好的面团擀成椭圆形。

将椭圆形面饼横放,差谨三折(如图4),每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。

将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿。

用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合。

把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧。

把做好的贝虚清基果放在油布上盖笼布发酵20分钟。

趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开。

把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒。

把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟。

希望能给你带来帮助,最后附上一张效果图如下:

关于贝果面包的做法和贝果面包的做法注意点的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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