川菜青椒肉丝的正宗做法
简介：
青椒肉丝是川菜中常见的一道菜，因其入口鲜香，口感鲜美而备受人们喜爱。下面介绍一下青椒肉丝的正宗做法。
一、选材
选用瘦猪肉，选肉要剔去筋膜和油脂，这样吃起来口感更好。将瘦肉切丝，大小均匀，厚度适中，青椒也要选用品种鲜艳翠绿的。
二、配料
大葱、姜、蒜切末，花椒炒香，酱油、盐、生抽、老抽调味，糖和醋用来调节口感。
三、烹制
1.肉丝入开水中焯水一下，提高口感。控干水分，切成细丝。
2.起锅热油，放花椒炒香，加入葱姜蒜煸香。
3.放肉丝翻炒，加入盐、酱油和老抽，炒匀后放糖炒匀，淋上醋出锅。
4.另起锅倒入清油，放入青椒丝爆炒，淋上生抽、盐调味后关火。
5.将炒好的肉丝盛在青椒丝的上面即可。
四、技巧
1.肉丝不能过细，过细了口感会变得不好。
2.花椒必须要炸到金黄色，可以煮汤水；用餐时捞出花椒即可。
3.青椒不宜煮过长时间，这样会破坏其颜色和口感。
4.出锅前淋上醋，可以提升菜品的口感。
以上就是制作川菜青椒肉丝的正宗做法，大家可以在家中试着动手制作一次，肯定会给您带来意外的惊喜。