蛋糕卷的做法与配方(虎皮蛋糕卷的做法与配方)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(42)

本篇文章给大家谈谈蛋糕卷的做法与配方,以及虎皮蛋糕卷的做法与配方对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

蛋糕卷怎么做?

主料

玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克

辅料

细砂糖 15克、淡奶油 150克

蛋糕卷的做法步骤

1、准备好食材。

2、蛋白分次加入60克细砂糖,打发。同时烤箱230度开始预热。

3、打发至湿性偏干性发泡,提起打蛋头是小弯钩的状态。

4、蛋黄加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。

5、然后筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。

6、将蛋黄糊和蛋白混合,切拌均匀。

7、三能的方形烤盘刷油,然后倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火210度烤30分钟。

8、烤蛋糕卷巧型渣的过程,将淡奶油打发至硬性发泡,然后放冰箱保存备用。

9、蛋糕体出炉后不用倒扣,直接装在烤盘里冷却,知道可以卷的时候(温温的状态)才倒出来,然后再翻转。抹上淡奶油。

10、卷起,放冰箱冷冻层定型10分钟,取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。

11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。

小窍门

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕干孝悄裂。

2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒租租扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。

蛋糕卷的制作方法和步骤?

配料:

蛋糕卷配料:

低筋粉80克

安琪无铝泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的汤匙哦,1/2小勺=2.5ml)

鸡蛋4个(大一点的比较好,冷藏过最好)

白砂糖60克(蛋白40克、蛋黄20克)

水50克

玉米油50克

柠檬汁或白醋数滴

奶油夹心:

蓝风车淡奶油95克,白砂糖10克。

模具:

11寸方烤盘(边长28cm)

温度:

烤箱中层,180度,上下火,20分钟

制作过程:

1、先做准备工作,把烤盘垫上油纸,油纸不够宽,需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀,这样就容易铺服帖了。

2、把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄放在一个事先放好50克油和20克糖的打蛋盆里,蛋白放在另外一个干净的打蛋盆里,注意蛋白里面不要混入蛋黄、油、水之类。

3、先打蛋白。在蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋,我是有几个鸡蛋就加几滴。因为我们不能保证鸡蛋的新鲜度,越不新鲜的蛋白碱性越大,就越影响打发,加入柠檬汁或白醋可以有效中和蛋白的碱性,使蛋白容易打发,且打发后的稳定性也会提高。

打蛋器3档打到鱼眼泡,把40克糖的三分之一加进去。

转4档打到泡沫细腻均匀,再加入三分之一糖。

继续打至纹路明显,加入最后三分之一糖。

最后将蛋白打到湿性发泡,即打蛋器提起来后呈现的尖角会弯下去(提起的时候先关打蛋器,顺着打蛋棒旋转的余速慢慢提起来)。整个过程视鸡蛋的新鲜程度需要4-10分钟不等,如果鸡蛋很不新鲜是无法打发到位的。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,防止消泡。

3、然后开始打蛋黄,不必换更换或者清洗打蛋棒,因为打发蛋黄没那么多讲究。用3档旅斗陆把蛋黄打到颜色变浅、体积增大。

把50克水一次性加进去,用打蛋棒搅匀。

4、面粉混入泡打粉,过筛2遍,加入蛋黄液中。先用刮刀轻轻切一遍,让面粉全部湿润。

用打蛋器1档同一方向打15下。再用刮刀以切拌的方法搅拌几下。如发现面粉颗粒可以用刮刀在盆底捻碎。(此时可以预热烤箱了)

5、用刮刀挑一大块蛋白到蛋黄盆里,仍旧用切拌的方法搅拌均匀。千万不可打圈搅拌,以防消泡。

*切拌——刮刀垂直插入糊中,在盆中由远拉到近,如此反复。

6、混合好的面糊是这样的。

7、把混合好的面糊全部倒入蛋白盆,继续用切拌的方法快速销卖搅拌均匀,这个过程越短越不容易消泡。

8、搅拌好的面糊应该是具有流动性、十分细腻均匀的状态。

9、把蛋糕糊倒入烤盘,过程要慢一点,让面糊象折布匹一样缓缓倒入,不要哗一下全部倒进去,容易裹进太多空气。

10、用刮刀刮平表面,实在刮不平的地方可以用刮刀竖着轻轻切几下。端起烤盘,在距离台子10公分左右处把烤盘震5、6下,把内部的大气泡震出来,小气泡有一些是难免的。

11、烤箱预热好180度,将烤网放入中层,再把烤盘放到烤网中央,烤20分钟。这时在桌上铺一张新的油纸。

12、时间到后立即取出,倒扣在事先铺好的油纸上。

13、趁热马上撕去油纸,否则内部的水汽闷住会造成蛋糕收缩、塌陷。

14、蛋糕坯基本上达到这个厚度就可以了。

15、用手指伸到蛋糕底部和油纸之间,感觉手指可以忍受的程度,就轻盈而快速地把蛋糕翻过来,恢复正面朝上。然后让蛋糕自然冷却。

16、95克淡奶油加10克白砂糖打发(喜欢奶油的可以自己增加奶油用量)。打蛋器4档把奶油打到凝固开始出现纹路时,转成1档继续打。直到纹路变得十分明显容易保持,开始失去流动性,本来连续的纹路有往四周散开的趋势时,立即停手。如果打发过头,纹路已经消失,涂到蛋糕上会变成豆腐渣一样,很快化掉了。

17、在已经冷却的蛋糕坯的这个位置,用刀轻轻划一刀,注意不要切断。

18、用小刮刀把打发好的奶油均匀涂抹到蛋糕坯上。

19、卷的方法很重要,君之是用擀面杖,麻烦,也不好操作。我自己琢磨出来的徒手卷法非常简单快速,可惜我需要右手拿手机拍照,不能拍全,下次有机会拍个视频放上来。用语言描述一下:两只手的姆指和食指捏紧油纸,把油纸往上、往前拉起,带动蛋糕坯卷起来。其余的手指在卷的过程中,要不停地来回压蛋糕卷的内侧,以卷紧、卷匀。

20、另铺一张锡纸,把卷好的蛋糕卷放上去,卷起拆顷来,要卷紧。

21、 然后象包糖果一样把两端拧紧。放入冰箱冷藏至少30分钟以上定型,如果冰箱温度不够低的话时间就要相应延长。放进去的时候把接口的那一条突出的压在下面。

23、冷藏好的蛋糕卷拿出来,剥掉衣服,准备切片。切蛋糕的刀一定要薄而锋利,我用的是双立人红点多用刀。切的时候手要悠着点劲儿,不要一刀切下去。刀切入蛋糕后,要前后拉锯一样慢慢往下切。如果刀上沾了较多奶油,就用餐巾纸擦干净再继续。好多朋友说切出的蛋糕切面不平整,还会沾上奶油。我分析原因一是刀不够锋利,再有就是蛋糕卷冷藏时间不够。

24、切好的蛋糕卷相当圆润美貌。

25、装盒。如果一时吃不完,可以装进乐扣放进冰箱冷藏室,这样可以保存3-4天。

26、自己家吃,为了缩短制作时间,我就不做成卷,而是做成奶油夹心蛋糕,这样可以省去卷和冷藏的时间。奶油涂好后根据自己想要的大小划上格子,然后切开。

27、再把每两片粘合起来就行了,注意把最左和最右的两块粘在一起,中间的两块粘在一起,这样形状比较契合。因为没有卷紧过,吃起来会更加松软嫩滑。

小贴士:

1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黄糊,再打蛋白,这样蛋白打好就可以直接搅拌,避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白,如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。

我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的,因为等下打奶油又要换,这样中间可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的,那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结,翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。

蛋糕卷的配方与做法是什么?

虽说现在蛋糕店到处都有,想吃蛋糕随时都能去买,但是越来越多的人,更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与,安全卫生,都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法,其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同,今天就来给大家分享一下,葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种,不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。

葡萄干瑞士卷的具体做法。

葡萄干瑞士卷的配方。

A:蛋清9个,砂糖230克,塔塔粉3克。

B:水85克,牛奶35克,色拉油100克,蛋黄9个,泡打粉2克,低粉200克,淀粉20克,奶香粉5克。

做法。

第1步。先把B中的水,牛奶,色拉油,混合在一起搅拌均匀,再把B中的所有粉类过筛,加进去,搅拌均匀至无颗粒。接着再把蛋黄加进去,搅拌均匀,至面糊顺滑。

第2步,将A中的蛋清打发至起大泡,然后加入1/3的砂糖和塔塔粉,在打至大泡变成细炮之后,加入1/3的昌返帆砂糖和1/3的塔塔粉,快打制成型之后,加入最后的1/3砂糖和塔塔粉,最后打至软性鸡尾状耐雹就可以。

第3步,将打好的蛋白取出1/3,放入蛋黄糊中,抄拌均匀。一定要上下抄拌。将拌好的,但后倒进剩余的蛋白中,抄拌均匀。

第4步,葡萄干要用白兰地或者是朗姆酒浸泡一下,口感会更好,将泡好的葡萄干平铺在烤盘中,烤盘中一定要放有油纸,然后再把拌好的面糊倒进烤盘中,刮平,震出气泡。

第5步,放入预热好的烤箱中,上火200度下火170度烤15~18分钟左右,可以根据自家烤箱的情况来适当的增加或减少烤制时间。

第6步,烤制好了之后晾凉,然后在上面抹上奶油或者是果酱卷起来就可以了。

这个葡萄干瑞士卷的做法,还算是比较简单,不过做出来挺好吃的世孝。这个配方中用到的食材都比较多,大家可以按照比例缩减。

蛋糕卷的制作方法和步骤

【蜜红豆蛋糕卷】

鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,细砂糖:50克, 白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量。

制作方法:

1.蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里培虚。

2.牛奶中加入玉米油,10克细砂糖,用手动打蛋器搅打至细砂糖融化,颜色变浅,呈乳化状态。

3.筛入低筋面粉,搅拌均匀,可过筛一次。

4.将蛋黄分次加入面糊里,拌匀。

5.蛋白分三次加入白糖打发,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打培中隐蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。

6.蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里,翻拌均匀,切忌划圈,那样容易消泡。

7.将拌好的面糊,倒入剩下的蛋白泡沫里,翻版均匀。

8.搅拌好的面糊放入烤盘,用刮刀抹平。

9.烤箱160度,预热7分钟,模具放入烤箱中下层,上火160度,下火140度,烤30-35分钟。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤,牙签插入带不出黏糊即可。)

10。烤好的蛋糕取出放凉。淡奶油加入15克细砂糖打发。

11.将放凉的蛋糕卷放油纸上,抹上一层打发的淡奶油,再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上,借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,放冰箱冷藏定型10分钟即可。

定型好的蛋糕卷,用刀慢慢锯开即可。组织细腻,美味可口,老少皆宜,做法简单,你也试试吧。

蛋糕卷开裂的处理方法;

1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点,家用烤箱一般配厅都会有温差,建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

2.记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤。

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