简介：
菜鱼做酸菜鱼是一道传统的川菜，以鱼肉和酸菜为主要材料。它口味酸辣，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。下面将详细介绍如何制作这道美味的酸菜鱼。
一、准备材料
1. 鱼：选择新鲜的草鱼或鳙鱼，宰杀后去除鳞片和内脏，切成块状。
2. 酸菜：挑选质地鲜脆、有酸味的酸菜，洗净切成小段。
3. 配料：姜末、蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、食盐、食用油、生抽、老抽、白糖等。
二、烹调步骤
1. 将鱼块用盐、料酒腌制片刻，去腥。
2. 在锅中倒入足够的清水，烧开后放入腌制过的鱼块，焯水去腥，捞出备用。
3. 在干净的锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜末、蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒，炒出香味后加入适量的水。
4. 将炒好的调料汤倒入炖锅中，加入酸菜，再放入焯好水的鱼块，煮开后调入适量的盐、生抽、老抽和白糖。
5. 盖上锅盖，用小火炖煮约15-20分钟，直至鱼肉入味。
6. 最后可根据个人口味加入适量的味精，提鲜。
7. 菜鱼酸菜鱼煮好后，可以撒入葱花和香菜提鲜，即可食用。
三、注意事项
1. 选择新鲜的鱼和酸菜，可保证酸菜鱼的美味。
2. 火候要掌握好，鱼肉刚刚熟透就可以了，避免煮得过久导致鱼肉变硬。
3. 可根据个人口味调整酸菜和辣椒的量，喜欢酸辣口味的可以多放些。
4. 在炖煮过程中多次尝味，根据自己的口味酌情添加调料。
5. 炖煮时可以用小火，这样能更好地保持汤汁的浓郁和鱼肉的嫩滑。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出一道美味的菜鱼酸菜鱼了。不仅味道鲜美，而且鱼肉的营养价值也能得到充分的保留。快来尝试一下吧！