玉米贴饼的做法(玉米贴饼做法商用视频)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(48)

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本文目录一览:

贴玉米面大饼子怎么做好吃

玉米面贴饼的制作材料:

主料: 玉米面 300克, 水200克, 酵母

3克, 碱 约1.2克,

玉米面贴饼的做法步骤详细介绍:

用料:玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克

做法:(制作步骤有详细图解,看不到请刷新查看,谢谢)

1、 将酵母融于100克清水,倒入面粉中;

2、 再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状;

3、 用手将面粉揉合成面团咐樱世;

4、 用手背将面团压平,盖上盖子或保鲜膜,放衡肢在温暖处发酵1.5-2个小时;

5、 发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味;

6、 用手将面团团成椭圆形;

7、 平底锅不放油,将团好的饼子一个个贴到锅中;

8、 小火煎2、3分钟至底面金黄,倒入清水没过贴饼子1/3处,盖上锅盖,中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

制作提示:

1、 过去做东北大饼子是用大柴锅,锅底烧水或炖上一锅豆角之类,上面贴一圈大饼子,所以又叫贴饼子;

2、 现在一般家里没有那样的大柴锅,用平底锅代替也可。把面饼贴好后,加一点水,跟用大柴锅的原理差不多,颂扰做出来的贴饼子味道也差不多,不过大柴锅受热更均匀,是平底锅代替不了的;

3、 我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多,但是厚度差不多,味道基本没什么区别;

4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度,一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在,不容易被人体吸收,加碱可以使烟酸分解,利于吸引,否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性,所以我一般发面都不加碱也没事儿;

5、要让饼底不粘锅很简单,放凉一会儿就不会粘了,跟煎鱼的道理是一样的。

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玉米面贴饼子是怎么做的

准备材料:

细玉米面    200g  

普通面粉    50g  

蜂蜜或糖(可选)    适量  

酵母    2g  

温水    135g  

做法:

1、温水和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后加上点蜂蜜和糖,然后放在室温高些的地方发酵。

2、面团发到到两倍大就可以用了。

3、用手揉揉,把气体排干净。

4、取面团约50g大小,揉成团在按变成物正圆形或者椭圆形。上面盖上保鲜袋或保鲜膜,略微在发酵约10分钟。

5、复底锅(太薄的锅不适合做)烧热后涂上一层植物油,把玉米饼坯码到锅中。

6、盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。

7、不要着旅蚂祥急翻动,在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候,用铲子把饼坯与锅体分离。

8、锅中填入即将淹没饼坯的温热拆搏水,

9、盖上盖子中大火烧就可以了。

10、在即将干锅的时候在调成中小火。

11、一直到烧干,并在次有锅巴即可。

老式玉米面贴饼子做法

老式玉米面饼的操作步骤:

1、细玉米面称好,放盆里,浇入刚刚烧开的水,搅至无干粉。

2、加白面。

3、搅拌均匀。

4、一点一点加入凉水。运局

5、和成柔软的面团。

6、掘核均分成四等分,一个团约90克。

7、这时预热锅,不放油。

8、取一个面团开始擀饼,其他三个用塑料袋或别的东西扣起来,以防风干。

9、撒面防粘,慢慢擀成薄饼。轻拿轻放,因为比较软,不注意就粘破了。

10、这时锅已预热好,把饼放进去,盖盖子小火约两分钟。

11、两分钟后饼鼓包,然后翻旁散让面,再两分钟。

12、两分钟后,这面也鼓包了,就熟了。

13、凉后装袋保存,不干不皮,有嚼劲。

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