本篇文章给大家谈谈河南家常菜菜谱大全，以及豫菜最有名的30道菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、豫菜菜谱大全
- 2、河南人年夜饭桌上必不可少的几道菜？
- 3、河南揽锅菜正宗做法
- 4、河南的经典菜和代表菜有哪些？
- 5、河南八大碗有哪些菜?
豫菜菜谱大全
豫菜，又名(豫宴)，即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。下面我为大家分享豫菜菜谱的做法。
豫菜菜谱：汴京烤鸭
材料
主料：北京填鸭2500克，
辅料：冬菜50克，
调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克
做法
1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;
3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;
4.京冬菜团成团，放入腹内;
5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;
6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;
7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;
8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;
9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;
10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;
13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;
14.鸭头破开，放在瘦肉两边;
15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;
16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
豫菜菜谱：河南羊汤烩面
材料
主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头
调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的桐游块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;
4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;
5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
豫菜菜谱：河南名菜面炕鸡
材料
新鲜宰杀的走地鸡1只，盐，现磨花椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，干辣椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜
做法
1、鸡斩大块，加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。
2、鸡蛋磕入红薯淀粉中，加少许盐和现磨花椒粉，静置20分钟拌匀。
3、将鸡块裹匀淀粉糊。
4、热锅凉油，下鸡块，中小火炕至两面金黄。
5、起炒锅，依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角行轮枣、桂皮和干辣椒。
6、下鸡块。
7、翻炒均匀后加入鸡汤。
8、汤汁需完全没过所有食材，如档拆果鸡汤不够可以适量清水，我照片中是加鸡汤的位置，后面又补了清水。
9、大火烧开后转小火炖约30分钟，打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜断生即成。
小诀窍
1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。
2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀，静置20分钟后就很好搅了，淀粉糊要比较稠。
3、炕鸡加少许油就行了，非油炸。
4、香料一定不要多，我就用了半个八角，跟八角差不多大小的桂皮一小块。
河南人年夜饭桌上必不可少的几道菜？
每个地方风俗和饮食习惯不同，年夜饭桌上的美食自然也不一样。就拿河南来说吧，除了饺子，还一定要有鱼有肉，能下酒能吃菜。还有河南人的特色菜---八大扣碗，在年夜饭桌上有着不可撼动的地位……今天分享6道河南经典年夜饭菜谱，样样都是河南人的最爱，看看有源差你喜欢吃的没？蒸蒸日上---扣碗小酥肉1.准备适量五花肉，切成手指粗的长条；准备大葱和生姜，切成片放到肉条里，加入少许食盐、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽，抓拌均匀，腌制10分钟。2.小盆中加入淀粉和适量清水，顺着一个方向，搅成糊状备用。腌好的肉条放到淀粉糊里，抓拌均匀。再准备适量葱片、姜片、一小撮花椒和少许干红椒；3.油温5成热，肉条放到油锅里，全部放完，用勺子推开，避免粘连。大概炸到7成熟捞出控油。油温升高至7成热时，下入肉条复炸20秒，炸制金黄酥脆捞出控油。4.锅内留底油，放入葱姜大料炒香，炒香以后添入两小盆清水，加入少许食盐，适量的生抽、老抽调味，加一点十三香、鸡精，搅拌化开调料，大火煮一分钟后关火。5.找出一个小碗，放入小酥肉，上面撒上一撮花椒，适量葱段和干红椒段。浇上熬好的汤汁。6.蒸锅烧水，水开后，放入小酥肉，中火蒸一个小时。7.时间到，取出小酥肉，倒扣一个盘子，空出多余水分，撒上适量葱花和一个干红椒段，就可以上桌食用了。年年有余---红烧大鲤鱼1.准备一条鲤鱼，择洗干净，在鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出鱼腥线，两侧打上花刀，放入盆中。加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入大葱和姜片，用手抓匀，腌制10分钟准备适量生姜末、蒜末和几个红泡椒；两个香菇切成小块，一小把笋尖；适量五花肉丁。2.炒锅烧热倒入食用油，油温至六成热时，下入鲤鱼，用勺子把热油均匀地浇在鱼身上，均匀受热，中火炸3分钟左右，即可捞出控油。3.锅内再添入少许底油，放入五花肉丁翻炒，放入几粒麻椒炸香，倒入姜蒜和红泡椒，翻炒几下；加入5克豆瓣酱，炒出红油，加入清水，5克味极鲜，5克陈醋，10克料酒，搅拌化开调料，再放入鲤鱼，倒入香菇和竹笋。4.加入2克食盐，1克胡椒粉，1克白糖，少许老抽调色，用勺子把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉充分入味，小火炖10分钟。5.汤汁快要收干时关火，把鲤鱼捞出放入盘中，再浇上汤汁和配菜，放上两朵香菜点缀，即可上桌食用。牛运亨通---酱牛肉1.准备二斤左握裂敬右的牛肉，提前用清水浸泡一个小时，去掉上面的筋膜，表面划上几刀，便于牛肉入味；牛肉中放一些食段慎盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒，适量葱段姜末，保鲜膜盖上，腌制3小时。2.准备两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。料碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，半勺葱油，用勺子搅拌化开。3.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入调好的酱汁，小火炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色；4.煮开以后，加入两勺食盐，一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包，再把牛肉放进去，加入一罐啤酒，放入几片生姜，一个小葱结。5.开大火把汤汁煮开，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅里面，盖上一个盘子，防止牛肉受热不均匀。小火继续炖1个小时，关火以后再焖1个小时，就可以取出放凉，随吃随切。干炸小鱼1，准备一斤小鱼，提前择洗干净，放入盆中；加入食盐，胡椒粉各适量，几粒花椒，适量料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。准备适量青红椒粒、洋葱粒、香菜末和葱花。最后把腌好的小鱼控干，抹上干淀粉。3，炒锅烧热，倒入食用油，把油温烧至5成热，避免粘连，依次下入拌好的小鱼。全部下完以后，大火炸3分钟左右，炸至颜色金黄酥脆时，即可捞出控油。4，另起锅添入少许食用油，倒入青红椒和洋葱粒，翻炒出香味，再倒入小鱼，翻炒均匀；加入1克食盐，1克白糖，1克孜然粉，1克辣椒面，倒入葱花和香菜，翻炒均匀调料。淋入少许明油增加亮度，快速翻炒15秒左右，即可关火起锅装入盘中。诸事顺利---猪皮冻1，准备两块猪皮，切成大小均匀的宽条备用；2，锅中添入适量清水，凉水下入猪皮，加入一勺料酒，焯水3分钟，把猪皮煮软即可。煮好的猪皮，加入清水再冲洗一遍，再加入少许面粉，洗去表面的浮沫。洗好后的猪皮，用刀片去猪皮上面的肥油，只留一下一层猪皮，这样做可以使猪皮冻比较清亮。3.刮干净的猪皮，切成细丝，放入盆中，加入两勺食盐，一勺碱面，加入适量的清水，再洗一遍。控干水分放入电饭锅里面备用。4.准备适量葱段、姜片，几个红干椒，一小撮花椒，一个八角，一个白芷，三片香叶，用纱布包起来放入电饭锅里。5.锅中添入适量的清水，开大火烧开，加入三勺食盐，半勺生抽，少许老抽，一块冰糖，用勺子搅拌化开，大火煮开。熬好后的汤汁倒入锅里面，加入半勺黄酒，盖上锅盖压20分钟。6.时间到了打开锅盖，取出料包，把猪皮和汤汁一起倒入大盘子里面，分布均匀之后，自然放凉，再放入冰箱里面3个小时。7.时间到，猪皮冻就凝固好了，随吃随切。8.切成半厘米左右的薄片，放入盘中，可以搭配蘸料汁食用。蘸料汁：小碗中加入适量青红椒粒，一勺食盐，半勺白糖，少量鸡精，半勺生抽，半勺陈醋，少许芝麻油，适量的葱油，用筷子搅拌均匀。长命富贵---油炸花生米1.准备一斤左右的花生米，挑出坏的，避免影响口感。将花生米放入水中，加入一勺白醋，抓洗干净，控出水分，再晾干水分。2.锅中倒入适量的菜籽油，花生米凉油下锅，用勺子把花生米推匀，全程中火翻拌炸熟。大概两分钟左右，会发现有噼噼啪啪的声音，继续翻拌，直到有花生米变成微黄色，就可以捞出控油了。切记不要炸太长时间，不然会导致炸糊。3.将花生米装入盘子中，浇上一勺50度的白酒，用筷子拌均匀。再撒上适量食盐，食盐一定要趁热放，不然盐粒无法沾上花生米，味道达不到。花生米放凉之后，就会变得酥脆了。好了，看完了河南人的年夜饭，感觉怎么样？端上桌就是大菜，有喜欢的菜，可以在家做一下。
[img]河南揽锅菜正宗做法
揽锅菜
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，是鲁山人办红白喜事用的大锅菜，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，蒸米的最佳搭档，和馒头或者烧饼一起吃，同样美味！
做法步骤：
蕨菜
1、干蕨菜用温水泡发后备用！
卤肉
2、喜欢吃什么肉就放什么肉！一般鲁山揽锅菜放的是猪肉！猪身上哪个部位的肉都可以，自己选！把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸即可！
油炸豆腐干
3、把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了！
4、大白菜切好，备好豆瓣酱禅仿，粉大段条，葱。
5、锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳！
6、放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽！
7、放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮。
8、放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐。
9、放入白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。
10、出锅，放在海碗里，开吃！
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河南的经典菜和代表菜有哪些？
河南素有“九州腹地、十省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。都说有人的地方就有美食，作为全国重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是数不胜数。
今天就跟大家说说河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心头爱，看看你都吃过几道？
一：熘鱼焙面
熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。
二李搜：炸紫酥肉
这道菜距今已经有100多年的历史了，是用猪肋骨作为主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不腻，口味比烤鸭还好，所以又有“赛烤鸭”的美誉。早在2018年，炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
三：煎扒青鱼头尾
这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在清末民初时期就闻名中原了。这道菜说是青鱼头尾，但是并不完全只有头和尾，而是要有一定分量的鱼肉，鱼肉多少也是有讲究的。这道菜有个特色，夹一哪早历块鱼头放在嘴里吸的时候，不仅可以吸出鱼脑袋，而且还能同时吸到鱼肉，是不是想想就很美味。
四：牡丹燕菜
这道菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过，看上去有点像羹，里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，吃起来有点酸酸的味道，刚开始不太吃得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越吃越开胃。这道菜适合饭后当汤喝我觉得。
五：汴京烤鸭
汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆，北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。
六：炸八块
炸八块是河南开封的传统名菜，说简单睁清点就是把一只鸡大卸八块，然后用油炸至金黄酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。
七：清汤鲍鱼
这道菜的食材虽然很少，主料就是鲍鱼和草菇，但是做法却很讲究复杂，鲍鱼要先切片，加上高汤，放在蒸笼里蒸一个小时，草菇也要在高汤里焯水，然后再把两种食材放在一起炖煮而成。鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材，两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。
八：套四宝
套四宝是河南开封的特色名菜，这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。这道菜在豫菜里算是一绝，很多饭店里都没有，我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店，估计一般的厨师做不出来吧。
九：酸辣乌鱼蛋汤
这里说的乌鱼是指墨鱼，乌鱼蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，这道菜是河南菜里独有的菜品。这道菜之所以名气大可能跟食材有关，做法也并不高端，味道虽然谈不上特别，因为加了醋和胡椒面，所以喝起来酸中带辣，比较开胃。
十：桶子鸡
桶子鸡是河南开封的传统名菜，这道菜的主要工艺就是煮，不管是对选料还是工艺上都很讲究。其特点是咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香。
河南八大碗有哪些菜?
河南细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等。
河南粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹蠢仔黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
八大碗故事传说：
在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客。最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关。
相传八仙过海时无意惹怒龙王，东海龙王便与之交战起来。因两边实力相当而久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。除圆档谨曹国舅一人未回，其余个个扫兴而归。
原来曹国舅一人不辞劳苦，远行至内地，忽闻一股奇香扑鼻，不觉垂涎三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、诱人的菜肴一个接一个地上。
国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我岂可独享，继而采带了七样菜肴，又橘基想起仙姑不食荤，所以又为其独带了—素菜，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
以上内容参考：百度百科-八大碗
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