本篇文章给大家谈谈面包如何做才能松软蓬松,以及面包如何做才能松软蓬松电饭煲对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、面包松软的秘诀
- 2、面包怎么做才松软好吃?
- 3、面包怎么才可以更松软
- 4、有哪些技巧可以让面包更松软?
面包松软的秘诀
面包松软的秘诀如下:
1.糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。
2.确保用来揉面孝型团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。
3.面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团帆慎携的整个球面,最后让其按照食谱中的要求发酵。
4、面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。
5.将面包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。
6.加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,因为牛奶能帮助面包保持柔软,而蛋黄能使面包颜色更好看。
7.面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内,除非食谱上有特别说明。
8.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能,不要立即将两者都打开,首先要使用底部烤架,然后中途打开顶部加热开关使受热均匀,减少面包表面的水分流失。
9.除了个别的片状面包外,一般面包烘焙好要12-20分钟,因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话,你可以将温度稍微调高,但是一定要密切关注着以免烤焦。
10.在烘焙之后,立即趁热刷一点黄油到面包上,然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性态伏。
面包怎么做才松软好吃?
方法:1.把一个鸡蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,没有打蛋器用筷子多搅拌几次,直到糖都融化为止。
2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克盐。
3.加入适量牛奶,牛奶是热的,温度在35°左右,一边加入牛奶一边和面,面粉成絮状时停老森止加牛奶,开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供,不同面粉吸水量不一样,所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。
4.往面里加入两勺植物油,(或者迹胡黄油),15克奶酪,先在盆里把面揉成团,让面充分吸收植物油和奶酪。
5.揉好的面团不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘点干面粉侍州亩揉面团,反复几次直到面团不黏手,不黏面板为止。接着就是力气活了,揉面揉面不断的揉面,左手按住面团,右手一边揉一边往前拉,这样一直揉到出膜为止。
6.取一小团面看看能不能拉出膜出来,能拉出来就可以了。
7.把面揉成光滑面团,盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长,可以把烤箱开到150度预热一会儿,温度在30°到35°左右,把面团盖上盖放进去发酵,烤箱温度降下来后如果面还没发好,把面团拿出来,烤箱再预热一下后再放进去。
8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面,注意观察,面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。
9.扒开面团能看见蜂窝孔,面就发好了。
10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。
11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小面包。
12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,撒上白芝麻。
13.烤箱上下管170°,25分钟左右考好,具体时间根据烤箱的不同,面包的大小数量来定。
14.烤好的面包取出,稍凉就可以吃了,刚烤出来的面包口感最好。
15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。
小贴士:1.揉面要有技巧,可以缩短揉面时间。
2.要想面包做得好,一定要揉出膜出来。
3.冷天发面时间长,要把面团放到温暖的地方发面,可以缩短发面时间,两次发面一定要完全发好。
4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜,一定要轻轻的涂。
面包怎么才可以更松软
面包 是大家都很喜欢吃的,来源于国外的一种食物。因为松软好吃,是大家早午餐或者出门旅行的常备主食。现在面包很普及常见,街头到处都是面包店,但是随着生活高键水平越来越好,逐渐的我们开始有了微波炉、烤箱、面包机等工具,怎样在家就能做出松软好吃的面包呢?现在就给大家说一下方法。
想要面包能够松软好吃,首先我们要了解几个方面:
用料: 高筋面粉400克,鸡蛋2个,干酵母4克,黄油(或食用油)25克,盐1克,细砂糖50克,牛奶250克。
做法:
别揉面了,轻松将面包做的柔软又有拉丝
夏天,最适合做面包了,室温发酵又快又自然。还可以更省事,就是别揉面。
和一个不加发酵粉与黄油的面团,放冰箱冷藏。
让它慢慢的自动醒透舒展开,也就省去了揉手套膜的过程,做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用,以前也写过。
在冷藏的过程中,面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响,面筋会形成的更好。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题,时间越长筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可,省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。
面团也因有了坚挺的面筋,才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体,形成孔洞,这也就是烘烤后面包松软的原因。
【牛奶面包卷】
材料:A.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖20克,盐2克,牛奶140克;B.发酵粉3克,无盐黄油25克。
做法:将全部A料放入碗中和成面团,无需光滑,成团即可,然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。
发酵粉加一点点温水化开,倒入碗中,再加入黄油。
然后混合均匀成光滑面团, 这里可是要揉面的,怕粘手就放面包机里揉,很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。
然后盖上一块稍厚的湿布,放夏天有太阳的窗台,让面团第一次发酵至原来的两倍大。
发酵完成的面团取出,擀开卷起排去大气泡,然后分成等量的几个小面剂子,分别滚圆。
取一个,擀开成长形薄片。
将面片从两头向中间卷起,对称着卷到中间位置即成面包卷。
全部卷好后,收口向下的放入烤盘,用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。
然后室温做第二次发酵,让戚碧巧面包坯胀大发胖后,再在表面刷一层全蛋液。
放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙,至颜色金黄即可取出。
放凉至手温,表面刷一层蜂蜜,再筛点冰糖粉,即可。
准备食材:高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺(普通饭勺) (或者用黄油) 盐2克 牛奶 白芝麻
方法:1.把一个鸡蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,没有打蛋器用筷子多搅拌几次,直到糖都融化为止。
2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克盐。
3.加入适量牛奶,牛奶是热的,温度在35°左右,一边加入牛奶一边和面,面粉成絮状时停止加牛奶,开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供,不同面粉吸水量不一样,所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。
4.往面里加入两勺植物油,(或者黄油),15克奶酪,先在盆里把面揉成团,让面充分吸收植物油和奶酪。
5.揉好的面团不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘点干面粉揉面团,反复几次直到面团不黏手,不黏面板为止。接着就是力气活了,揉面揉面不断的揉面,左手按住面团,右手一边揉一边往前拉,这样一直揉到出膜为止。
6.取一小团面看看能不能拉出膜出来,能拉出来就可以了。
7.把面揉成光滑面团,盖上盖放入温暖的地方开始慧氏发面。冷天发面时间长,可以把烤箱开到150度预热一会儿,温度在30°到35°左右,把面团盖上盖放进去发酵,烤箱温度降下来后如果面还没发好,把面团拿出来,烤箱再预热一下后再放进去。
8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面,注意观察,面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。
9.扒开面团能看见蜂窝孔,面就发好了。
10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。
11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小面包。
12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,撒上白芝麻。
13.烤箱上下管170°,25分钟左右考好,具体时间根据烤箱的不同,面包的大小数量来定。
14.烤好的面包取出,稍凉就可以吃了,刚烤出来的面包口感最好。
15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。
小贴士:1.揉面要有技巧,可以缩短揉面时间。
2.要想面包做得好,一定要揉出膜出来。
3.冷天发面时间长,要把面团放到温暖的地方发面,可以缩短发面时间,两次发面一定要完全发好。
4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜,一定要轻轻的涂。
平日里小伙们烤面包都会遇到这样的问题,烤出的面包又硬又干,这种情况可能有两种原因,一种是烤的时间太长,另一个就是面团没有醒发好,那如何能做出柔软又好吃的面包呢?下面分享一款红豆面包。
【准备材料】
高筋面粉300g、牛奶200g、蛋黄1个、白砂糖30g、盐3g、黄油30g、酵母3g、红豆沙适量、芝麻适量、蛋液适量
【制作步骤】
第一步:准备材料。
第二步:准备好厨师机的和面盆,先将牛奶加入盆中(如果没有厨师机也没关系,用手多揉一会也可以的)。
第三步:倒完牛奶后,再加入面粉。
第四步:加入面粉后,加入一个鸡蛋黄。
第五步:加入3g的酵母粉。
第六步:加入3g的食用盐(食用盐要与酵母粉分开放)。
第七步:加入30g的白糖(白糖也要与酵母粉分开放)。
第八步:将面盆放入到厨师机上。
第九步:将黄油加入到面团中。
第十步:盖上保鲜膜醒发至两倍大(可自然醒发,约2个小时左右,也可以用烤箱的发酵功能醒发,时间要短一些)。
用手在面团上戳个小孔,不回缩便是醒发好了。
第十一步:案板上撒一些面粉,将面团从面盆中取出,放入案板上,揉面排气。
第十二步:取一个松弛好的小剂子,再揉一揉排气,然后揉成圆形。
第十三步:取适量红豆沙馅,包入面皮中,收口搓圆。
第十四步:包好的面包,放入烤盘中,自然醒发至两倍大(也可以用烤箱发酵功能进行醒发,时间会短些)。
第十五步:将醒发好的面包,刷上蛋液,撒上芝麻(建议使用生芝麻,这样吃起来会更香)。
第十六步:烤箱预热,把面包放进预热好的烤箱,上下火190度,烤15分钟(每个品牌的烤箱温度会有些差异,按照自己的烤箱温度设置,这里的温度仅供参考)。
等面包表面上色后,取一张锡纸盖在上面,防止颜色太深,影响口感。
第十七步:烤好的面包,取出放在面包架上晾凉。
有哪些技巧可以让面包更松软?
想要做出好的,松软的面包,就得注意制作过程,从揉面到发酵,再到烘烤就涉及到面包的软硬程度,注意好这些点就可以做出松软的面包了。团春
1、糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性。烂或顷一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。
2、面团揉出手套膜,更加松软好吃。
3、面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。
4、可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一层,牛奶用来增加面团表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。
5、烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。
6、如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。
7、留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。
8、面包烤好出炉后,趁热刷一点黄油到面包上,再饥陆用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度
注意事项
1、面包的软硬程度大部分取决于制作时的发酵时间,如果时间掌握不好,就很难做出好吃又松软的面包。
2、冷天发面时间长,要把面团放到温暖的地方发面,可以缩短发面时间,两次发面一定要完全发好。
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