老面包的做法和配方(老面包的做法和配方的视频)

jswto.com 发布于 2023-04-25 阅读(26)

本篇文章给大家谈谈老面包的做法和配方,以及老面包的做法和配方的视频对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

老面包的制作方法?

材料

中生面团(发酵面团):高筋面粉155元

低筋粉45g

3酵母

酸奶170

主要面团:

155克高筋面粉

低筋粉45g

1克酵母

60克白糖

60克牛奶

4克盐

30克奶粉

1个鸡蛋

40克黄油

老式的面包做法

因为没有足够的时间,头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀,然后发悄行酵,室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜,起子启信哗里没有糖。)

第二天下班回家,拿出发酵好的面包,开始下一步。

将发酵好的种子面团撕成小块,加入主面团的其他配料(黄油除外),揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。

放入有保鲜膜容器中开始基础发酵,

就送两倍大的面团。

取出面团排气,分成9等份(这个要看自己模具的大小),搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟左右。

完成后,用杆面压出气泡。

把它折成长条形。

搓成条状。

将带子对折,并在两端捏紧。

把面团卷起来,把接头塞到折叠好的圆孔里,均匀地放入模具里。

依次放入模具,开始第二轮。最好放在密封的容器里,放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。

烤箱预热170度后,将烤好的面包放入烤箱,开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。

从烤坦悄箱里刷一层融化的黄油,脱模,放在冷却架上冷却。锡纸没盖,有点焦(此刻屋里面包的味道)。

老试面包的做法

用料

主料

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高筋面粉420克

辅料

低筋面粉

180克

酵母粉

6克

奶粉

24克

鸡蛋

90克

黄油

78克

调料

食盐

1+1/2小匙

白砂糖

120克

294克

老式面包的做法

原方子用180度烘烤30分钟,我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。

酵头:金像高粉210克灶告核、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

主面团:金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰+烤盘抹油:融化的黄油约6克

原烤盘尺寸:底部26.5*19.5厘米,上口29.5*23厘米。

我的烤盘尺寸:底部24*27厘米,上口24*30厘米

1.将酵头中的所有材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵

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2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱,冷藏发酵至涨高后很容易回落

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3.从冰箱取出酵头,直接放入面包机,加入主面团中除黄油以外的所有材料,搅拌至面团光滑有筋性

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4.加入主面团中的黄油,搅拌至扩展阶段,盖好进行基础发酵

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5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油,洒少量高粉,多余的粉要磕出来。面团发至两倍大,取出放面板上

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6.分割成六等份,直接整形成条状,取一条搓细搓长

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7.对折后固定住对折的地方,像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团,盘成团,把面团尾端塞入对折的地隐掘方

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8.依次做好六个面团并排入烤盘中,烤箱下面放热水,营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大

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9.烤箱预热170度,下层,35分钟,出炉后趁热刷熔化的黄油

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菜品特色

是不是“老式”总会让人产生怀旧的情绪?

第一次听说老式面包的时候,我眼前马上就浮现出记忆中大学食堂里的面包:憨头憨脑的长圆形,烤的稍微有一点过的厚厚的外皮,散发出一种浓郁的焦香味,里面其实是有一点偏干的,但直到现在,我都认为再也找不到比它更好吃的面包了。

老式面包风味主要来源于酵头,酵头发面会有一种独特的微酸味道和浓郁的面香,用它制作的面点质地更加细腻,风味更加醇厚。

老式面包成品十分迷人,表皮金黄柔和,有哑光的质感,组织松软细腻,黄油的香味醇厚浓郁,咸甜适中。最棒的是它的拉丝效果,要用点力才能扯断呢,真不夸张。

老式面包和丹麦面包的组织相似,层次非常分明,拉友早丝效果极棒,操作上却比丹麦面包简单得多,不需要叠被子,做不好也失败不到哪去,做的好就很容易出彩,因此是一款很适合新手操练的面包。

好吃的东西都有一个特点,就是不那么健康,老式面包的含油量和含糖量有点偏高,不适合作为主餐天天吃,偶然为之当然不足为虑。

我是采用冰箱冷藏发酵的办法,头天晚上混合均匀酵头,室温发酵至两倍大后放入冰箱,第二天晚上再混合主面团。也可以参考爱和自由的采用直接法,这个根据自己习惯和时间安排吧。

我喜欢上色偏深一点的底部,很香

原方子在下面,我第一次做时完全没有改动,出来的面团效果稍偏湿了一点,第二次做就在主面团适当减了约5克水。

烹饪技巧

1、混合酵头的时候拌匀就好,最好直接放面盆里用筷子搅匀比面包机还方便。

2、烤盘一定要抹油、洒粉,面包出炉时更容易脱模。

3、面包烤好后,彻底放凉,装密封盒室温保存,让它充分回软回油,第二天状态最好。

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正宗老式面包怎么做?

老式面包

老式面包,是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的,一层层的拉丝,松软中带着Q感,面包放到二、三天味道还是一如既往的好。

酵头材料:高筋面粉105克,低筋面粉45克,白砂糖12克,干酵母粉3克,水120克。

主面团材料:高筋面粉105克,低筋面粉45克,白砂糖48克,盐3克,奶粉12克,蛋45克,水27克,黄油35克。

表面液体:融化的黄油。

面包的做法:1.将酵头中的材料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

2. 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料,放在一起放入厨师机中。揉至表面光滑,加入黄油。

3.继续揉至扩展阶段,可拉出薄膜。

4. 基础发酵至2倍左右大。

5. 将面团取出,排气滚圆,松驰15分钟缓旁。 平均分割成6份

6. 立即将面团搓成条状,约1米长。

7. 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

8. 将相接的部分塞进圆圈里

9. 放入烤盘中,进烤箱38度,再放入一杯扰轿橡热水,以保持湿度,最后发酵至2倍左右。

10. 烤箱预热180度,中下层,上下火,烘烤30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

厨房小语:1.面粉的吸水量不同,液体可加减10克左右。

2.烤制时间依自家烤箱而定,上色后加盖锡纸。

正巧我刚写个老式面包的配方,我的老式面包是用老肥做的,我把配方给你,你自己试试看吧

老式面包配方(这个面包由于是老肥做的吃起来有微微的酸味)

老式面包老肥制作~面包粉600克,酵母十克,水360克,发酵十二小时左右备用

主面包面配方~面粉1400克,酵母15克,面包改良剂10克,盐20克,糖300克,黄奶油50克,水840克左右

制作方法~将面中间挖帆含坑放糖,鸡蛋,酵母,改良剂,水抓匀然后放入老肥合成面团最后加入盐和黄油揉至表面光滑的面团,然后醒五分钟压片,切条,案板刷油把面搓成一边粗一边细的长条然后卷起来,放烤盘醒发三倍大,烤箱温度上火200,下火180烤制十八分钟左右,拿出烤箱面包面上刷油即可

这是另外一种老式面包配方

老式面包的做法和配方

老式面包的做法和配方:

主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克。

辅料:温水192克、鸡蛋液72克、清水30克。

步骤:

1、先做酵头,用温水溶解酵母。

2、倒入面粉,拌均匀,不见干粉。

3、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。因为当天室温不高,所以我将酵头放在烤箱里,用发酵档发酵了90分钟左右。

4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。

7、第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟。

8、和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

9、发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,尺做睁盖上保鲜膜。

10、每一份都擀成长方形。

11、从上往下陵岁卷起,捏紧收口。

12、搓成60厘米的长条,两头相接。

13、用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花。

14、将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面。

15、做好的面包胚放在正胡碧方形不粘烤盘里。

16、放入东菱K40C烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液)。

17、放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可。

18、成品如下。

老面包的做法和配方

比较简单的学做面包制作配吵闭方如下:

用料:高升碰梁筋面粉250克、黄油35克、食盐2克、酵母4克、牛奶110毫升、白糖40克、鸡蛋1个、椰蓉50克、黄油15克、鸡蛋黄1个、白糖10克。

步骤:

1、材料:高筋面粉250克,黄油35克,食盐2克,酵母4克,牛奶110毫升,白糖40克,鸡蛋1个。

2、将面团材料除(黄油)外放入面包桶,和面20分钟后检查一吵运下面团,到达了扩展程度,这个时候就可以加入黄油了。

3、加入软化的黄油35克,再次和面20分钟,面团光滑而充满弹性。

4、揉面到扩展状态,能拉出大片薄膜即可。

5、开启酸奶功能进行一次发酵。

6、椰蓉馅料:黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料。

7、然后把面团取出,分成八份(每个面团大约重60克),再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、然后把面团取出,分成八份(每个面团大约重60克),再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、用擀面杖擀成长牛舌状,用刀在表面划几刀。

10、扭成麻花形状。

11、麻花条首尾相连成圆形,并且把首尾交叉处理。注意尾巴一定要放在下面压紧。

12、放在温暖处发至2倍大小,表面刷蛋液。

13、烤箱180度,中层上下火15分钟至表面上色,捏面包两侧边快速回弹即可。

80年传统老式面包做法

制作老式面包的步骤如下:

一、首先准备酵头方面的材料:

高筋和低筋面粉分别为140克、60克,糖16克、槐庆芹酵母4克、水160克

二、然后准备制作主面团所需的材料:

高筋和低筋面粉分别为140克、60克,奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

随后就开始制作老式面包:

1 、将制作酵头所需的材料进行混合,做成蜂窝状,放在温暖处,使其发酵。

2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。

3、将面团揉到光滑为止,加入黄油后继续揉铅毕使其产生筋膜为止。

4、再进行基础发酵。

5、发酵好的面团平均分成6份,每一份搓成长条(80公分左右即可)。

6、将长条对折,按住对折处,再旋转两圈。

7、找到圆圈的地方,将接头处塞入。

8、做好之后放入黄油的容器中。

9、最后继续发酵,使其胀满模差羡具为止。

10、在烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层黄油即可。

关于老面包的做法和配方和老面包的做法和配方的视频的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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