素斋菜谱大全(素斋菜谱大全图片10道菜谱)

jswto.com 发布于 2023-04-25 阅读(40)

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本文目录一览:

佛门斋菜做法大全集

材料:香菇、木耳、花生、腐竹、针菜、粉条、花旁绝生油。

做法:用花生油炸熟所有材料即可。

斋菜又称"寺院菜"、"素菜",原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称"寺键轮院菜"、"素菜"。

原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外,传统的习俗为每逢农历大年初一,家家户户必吃“斋”。

其次为元月初九,也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植运亮姿物性原料,如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。

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素食菜谱大全

主料:菠菜300克、鸡蛋2只。

辅料:配数油1茶野缓匙、盐1勺。

1、首先将鸡蛋打散备用,如图所示。

2、然后锅中放入一碗清水加入颂卖模油和盐煮沸,如图所示。

3、接着放入洗切好的菠菜,如图所示。

4、再接着淋上蛋液,如图所示。

5、煮一分钟即可。

6、成品图如下。

素斋都有哪些好吃的

,潮州素菜中的代表菜“八宝素菜”,用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等八种植物性原料,经用上汤精心烹制而成,口感嫩滑、香味浓郁,以致被冠名“八宝”,小白菜老豆腐,原料都是素菜,烹饪的时候却是放在肉汤里,慢慢煨出来,吃起来滋味鲜美却不油腻。下面就推荐几个这样的菜谱:

一: 浇汁糖醋排骨:

材料:嫩藕,荸荠,木耳,甜椒,精盐,酱油,白糖,米醋,鲜汤,面粉,水淀

粉,熟花生油,泡打粉。

制做:1,藕去皮,节,切成菱型块,用盐略腌。取一碗加面粉,盐,鸡精,泡打

粉和水,调成发酵糊。藕沥干水后挂糊。荸荠拍碎,青椒,木耳切丁。

2,坐锅倒入熟花生油烧至7成热,下藕块炸成金黄捞出。

3,锅内留底油6成热时,下荸荠,青椒,木耳,酱油,白糖,鲜汤烧开后

勾芡,淋上米醋倒入“排骨”翻锅装盘。

口味:酸甜,脆嫩。

二:小酥肉:

做法:

把萝卜切成小长搭模条儿,用盐浸渍几分钟。将淀粉加水化浆调稀糊状,把味精、鸡蛋放入粉糊中搅拌均匀后,再把萝卜条置入挂浆。然后把萝卜一条一条地放在油锅里炸至黄色,再盛到碗里上屉干蒸约十分钟。取出后放在盘内,浇上用糖、葱花、生姜末做成的鲜汁就可以了。

三: 熘鱼片:

做法:

将土豆去皮切成薄片,放在开水锅里焯一下,捞出后再用少许盐腌四五分钟。然后把鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀,再把腌过的土豆片放进去使之挂糊。锅内加入猪油(或豆油)用文火炒一下,最后加糖、醋、味精等调料的混合汁,再用大火急炒一下翻两下使调汁均匀后即可出锅装盘。出锅前也可略点黄汁、加明油使之更显光泽和溢出香味。

四: 素鸡酥海参:

以熟面筋、水发木耳、知或缓藕粉为主料制成。

制法:

将木耳及面筋分别斩碎;面筋一分为二,一半加姜米、精盐、味精、绍酒、干面粉拌和上劲,另一半和木耳加藕粉拌和上劲;油锅烧八熟,用手挤眉毛圆子下锅炸至金黄,起锅,成“鸡酥”;再将木耳藕粉做成约6厘米长的随园形段入油锅炸起壳捞出,从中间直划一刀,成“海参”,将“海参”批片与“鸡酥”、蘑菇、笋片加冬菇汤、绍酒、精盐、白糖、酱油、味精烧沸,勾芡,淋麻油,起锅装盘即成。此菜色泽金黄,形似鸡酥海参,味鲜香汁浓。

五:素鸡:

以豆腐皮为主料制成。

制法:

将豆腐皮放在清水中泡软取出,用布包成圆形,再用绳子扎紧,入锅蒸制三,四个小时,出锅冷却后去绳、布、顶刀切成半厘米厚片,下油锅炸至金黄,入卤锅,用生姜、八角、酱油、白粮卤制,收稠卤汁,加麻油起锅改刀装盘即成。松软味香,咸中带甜,食后余味无穷。

六:素虎皮鸽蛋:

以上等绿豆粉,用特制的鸽蛋模具精制而成。

制法:

将去皮蒸熟的土豆拓成泥与熟蛋黄混合,加精盐、味精,搓捏成黄豆大的球形,为鸽蛋黄;将绿豆粉加水稀释,取洁净的炒锅置炉火上,加水少许烧沸,将水豆粉缓缓入锅,边倒边用手勺搂动,至淀粉粘稠时离火,趁热用汤匙舀入涂油的鸽蛋模,先舀仁分之一放入蛋黄球,再舀满,迅速将鸽蛋模合起,放冷水冷却,如法炮制。在水中浸约五分钟淀粉凝固,取出鸽蛋放盘内,加酱油、面粉滚蘸均匀;油锅烧至七成熟,将素鸽蛋放入炸至皮皱似虎皮捞出;汤锅加清汤、冬菇、笋片及精盐、味精、白糖、酱油烧沸,入虎皮鸽蛋略烧,勾芡淋麻油,起锅团锋装盘即成。此菜形象逼真,皮色红润起皱内里滑嫩,食之爽口。

七:糖醋素刀鱼:

以豆腐皮包土豆泥及馅心精细制作而成。

制法:

将豆腐切成长约26厘米长,一头宽、一头窄的旗帜形块;土豆泥加精盐、味精抓和均匀,腐皮摊开,先铺一层土豆泥,再填一层冬菇、笋丁熟馅,再复一层土豆泥,用手捏成鱼形,豆腐皮向进而折叠,用粉糊封口,呈刀鱼状,头部捏成扁圆形,用刀背配合手推捏成翘嘴,再在颈部横划半圆形,将胡萝卜雕鱼鳃插入,用红豆镶鱼眼,再镶上用茭白雕的鱼须、鱼鳃,即成素刀鱼生坯;将素刀鱼入六成熟的油锅炸至金黄捞出,每条改成段,拼入长盘中;炒锅再置炉火上,先煸炒豌豆、笋、菇丁,再加素汤及盐、白糖、姜米、番茄酱烧沸后加午醋勾芡,舀沸油解开浇在刀鱼身上即成。此菜形似刀鱼,外酥内嫩,酸甜适口,素菜荤做之佳品。

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