虎皮卷蛋糕制作方法(虎皮卷蛋糕制作方法视频教程)

jswto.com 发布于 2023-04-25 阅读(48)

本篇文章给大家谈谈虎皮卷蛋糕制作方法,以及虎皮卷蛋糕制作方法视频教程对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

虎皮卷的做法

虎皮卷的制作材料:主料:油皮1000克,猪肉(瘦)750克辅料:鸡蛋200克调料:酱油30克,味精1克,小葱20克,料酒5克,姜20克,白砂糖20克,植物油100克,盐15克

如何做虎皮卷才好吃

1. 鸡蛋120克磕入碗内,加湿淀粉、精盐,搅打成糊;2. 豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上;3. 将糊抹在豆腐皮液枝模上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用;4. 猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用;5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊,摊上一层肉馅卷成卷,封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用;6. 锅内放入植物油,烧至七成热,下入肉卷,炸成虎皮色捞出沥去油,余油作它用;7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末,汤沸时下入炸肉卷煮透;8. 煮透后倒在盆内冷凉,食用时切成寸或片装盘闹缓即成。

虎皮卷的制作要诀:

1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观;2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼搭纤、豆浆、茶同食

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虎皮蛋糕的做法

一、虎皮蛋糕的具体做法可以参考以下步骤:

1. 先做戚风蛋糕体。

蛋黄:4个,油:50g,橙汁/牛奶:50g,糖:20g,低筋面粉:80g,泡打粉:1/2勺

2. 伍祥蛋白:4个,糖:60g,柠檬汁:3滴

3. 步骤和戚风蛋糕步骤一样。烤盘上铺油纸,烤箱预热。150度,30分钟,120度,10分钟。烤好后倒扣放凉,卷好在冰箱中冷冻。

4. 这里着重美讲一下卷蛋糕的方法,刚开始卷不好会断裂。用擀面杖绕着油纸一点点推进。

5. 虎皮制作腔雀搏方法:蛋黄加过筛岁滑的糖粉用电动打蛋器打发至乳白色,然后依次加入油、盐、泡打粉和低筋面粉

6. 烤盘上铺油纸,烤箱200度5分钟,一定要在烤箱前看着,出虎皮纹路就关。

7. 待虎皮彻底放凉后倒扣在新的油纸上,千万不要刚烤出来就倒扣,这样虎皮都会粘上去。

8. 50g淡奶油,5g糖,打发,抹在虎皮上,卷上蛋糕。用油纸包好再放进冰箱冷藏。等吃的时候再切开。

虎皮蛋糕怎么做?

材料;

虎皮:蛋黄3个,糖10克,玉米淀粉10克

蛋糕卷:鸡蛋2个,植物油20克,水30克,糖30克,低筋面粉33克

夹馅:自制蓝莓果酱

模具:8.5寸方盘

做法:

1.首先做虎皮部分。3个蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器打发。

2.打发至蛋黄液非常浓稠的状态。

3.加入玉米淀粉,再用电动打蛋器打一会儿,至完全混合。

4.打发好的面糊装入铺了配茄油纸的方盘里。

5.预热好的烤箱200度5到8分钟左右,看到表面出现你满意的虎皮花纹,就可以出炉了。(如果210度,可能5分钟左右,所以不要走开,盯着看,关键不是看时间,而是看花纹)

6.撕去油纸,冷却。

7.接下去开始制作蛋糕卷部分。因为我的方盘是8寸左右,所以用2个鸡蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2个蛋黄、植物油、水和低筋面粉用手动打蛋器混合均匀成蛋黄糊。

8.蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至大弯钩状态。

9.挑取一部分蛋白倒蛋黄糊中,用翻拌切拌的方式搅拌均匀,再加入全部的蛋白糊,翻拌均匀,注意不能画圈,否则会消泡。

10.搅拌好的腊卖喊蛋糕糊加入铺有油纸的方盘中,表面抹平,预热好的烤箱上火190度,下火160度,烤15分钟左右。(不能上下控温的,设置平均值175度左右。)出炉后撕开油纸,冷却。

11.铺一张干净的油纸或保鲜膜,虎皮朝下放置,抹上蓝莓果酱。

12.蛋糕卷部分切去四周一部分,放在抹好果酱的虎皮上面,也抹上蓝莓酱。

13.卷起来,用油纸或保鲜膜包轮野紧固定,然后放冰箱冷藏定型,至少半小时,才能切片。

成品

虎皮蛋糕的做法与配方

虎皮蛋糕的做法与配方如下:

材料:纯牛奶53克,鸡蛋4个,低筋面粉65克,蛋黄8个2人份。玉米油46克,白砂糖100克,玉米淀粉17克。

1、首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。

2、把蛋黄取出,倒入白糖,打蛋器开高速打发,这个过程会比较久一点,直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。

3、过筛玉米淀粉,用翻拌的手法混合均匀,直到没有颗粒。

4、送入预热好的烤箱,210度烤八分钟,如果有热风功能,做虎皮不建议用,要不然会影响纹路清晰。

5、虎皮烤好以后,接去油纸放凉备用。

6、接下来做海绵蛋糕谈山部分。牛奶里面倒入玉米油,搅打至看不到油花。

7、过筛低筋面粉,用画Z字形的手法混合均和码匀,倒入四个蛋黄,同样是画Z字形混合均匀就可以了。

8、打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖,泡泡比较细腻时第二次加入白糖,出现纹路以后第三次加入白糖,直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了。

9、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀,将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,同样翻拌均匀。

10、送入预热好的烤箱,165度28分钟,蛋糕片烤好以后稍微放凉,边缘部分剪成斜刀。

11、用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么唤侍哪卷都不容易开裂。

12、卷起来以后,把虎皮蛋糕片放到封口处,同样是向前推直到完全卷起来。

13、最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来,定型四个小时,完成。

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