【小炒鸭的正宗做法】
简介:
小炒鸭是一道广东传统名菜，它独特的制作工艺和鲜美的口感让人垂涎三尺。下面就为大家介绍一下小炒鸭的正宗做法。
一、原料准备：
1. 鸭肉：500克；
2. 豆豉：1勺；
3. 辣椒：适量；
4. 姜蒜：适量；
5. 料酒：2勺；
6. 生抽：2勺；
7. 盐：适量；
8. 白胡椒粉：适量；
9. 鸡精：适量；
10. 葱段：适量。
二、步骤详解：
1. 将鸭肉切成块状，加入料酒腌制10分钟，去腥味；
2. 锅中烧热适量油，放入鸭肉煎至两面金黄，捞出备用；
3. 油中留少许底油，加入姜蒜末炒香；
4. 加入豆豉和辣椒炒出香味；
5. 将炒好的姜蒜豆豉辣椒倒入煎好的鸭肉上，均匀覆盖；
6. 锅中加入适量水，加入生抽、盐、白胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀；
7. 将混合好的调料汁倒入炒好的鸭肉上，用中小火慢炖5分钟；
8. 最后，加入葱段翻炒均匀即可。
三、小贴士：
1. 鸭肉煎至两面金黄可以保持鲜嫩的口感；
2. 姜蒜炒香后加入豆豉和辣椒会增添菜肴的香味；
3. 调料汁的搅拌要均匀，以充分渗透到鸭肉中；
4. 炒好的鸭肉要用中小火慢炖，保持肉质鲜嫩。
此即小炒鸭的正宗做法，根据以上步骤操作，您也能够享受到这道美味佳肴。祝您做菜愉快！