本篇文章给大家谈谈爆炒各种小海鲜的做法，以及10种常见海鲜的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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多种小海鲜的秘制
麻 辣 小 海 鲜
1、蔬菜汁水： 水1000克 香芹枯链姿150克 锅里加水1000克 等水沸加入香芹150克煮2-4分钟后捞出香芹备用。
2、蒜油： 大豆油1000克 蒜沫1000克 锅里加入大豆油1000克烧至3成热加入蒜沫1000克 熬到蒜香出味后打打起备用。
3、大料的制作： 白豆蔻6克 山奈2克 香叶6克 丁香2克 砂仁 6克 草果（去籽）8克 桂皮 8克 荜拨4克 香果8克 千里香4克 肉豆蔻8克 八角10克 良姜8克 小茴香10克（打磨成细粉备用）
4、秘制红油的制作：菜籽油1000克 脱皮白芝麻15克 二荆条干辣椒150克 小米辣30克 石柱红30克 醪糟汁30克 高度白酒 20克 镇江香醋20克 大料粉15克 洋葱、大葱、姜（适量）制做方法：三种辣椒混和打粗粉，锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的唤则生油味），等油温到150-160度时下入洋葱、大葱、姜炸至金黄色捞出控干油丢去。等油温到160度时加入1/3的辣椒面（激发辣椒糊辣味）等油温到140度时再加入1/3的辣椒面、大料面、白芝麻、醪糟汁、镇江香醋 高度白酒 等油到140度时再下入最后的辣椒面搅拌均匀密封后进制48小时间后备用。
5、麻辣味汁：凉白开1600克 老干妈风味豆豉40克 蔬菜水800克 丁点麻辣鸡鲜6克 海天没绝蚝油580克 花椒油60克 海天生抽120克 藤椒油60克 东古一品鲜80克 鲜麻辣鲜露45克 高度白酒20克 秘制红油100克 泡野山椒段20克 蒜油60克 青芥辣2.5克 鲜小米椒段10克 将上面的配料全部放入盆里搅拌均备用。
香 辣 冷 卤 小 海 鲜
1香辣红油的制作
（1）大料的配比：桂皮9克 山奈20克 小茴香6克 灵草6克 甘草5克 丁香1克 白芷9克 白豆蔻9克 良姜6克 砂仁9克 荜拨3克 八角26克 按照配比，用清水浸泡20-30分钟备用。
（2）菜籽油1500克 姜片、洋葱片、蒜片、葱段（适量）二荆条50克（做成糍粑辣椒） 小米辣20克（剪段） 灯笼椒20克（剪段） 镇江香醋10克 醪糟汁30克 高度酒10克 冰糖3克 郫县豆瓣酱40克 阳江豆豉8克 紫草适量
（3）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到130-140度时下入洋葱、大葱、蒜片、姜炸至金黄色捞出控干油丢去。小火慢熬至油温达到130度下入紫草调制底色后捞出控油丢弃，等油温到160度加入糍粑辣椒、大料、小米辣、灯笼椒再加入郫县豆瓣酱、阳江豆豉后开中小火慢慢熬制到辣椒颜色变深再加入冰糖、醪糟汁再熬1-2分钟后再加入高度酒、镇江香醋30秒后密封进制48小时间后备用。
2、香辣味汁的制作 清水1200克 李锦记生抽60克 青芥辣 5克海天蚝油420克 鲜麻辣鲜露30克 雀巢美极鲜味汁80克 藤椒油30克 东古一品鲜60克 家乐浓缩鸡汁40克 镇江香醋10克 白糖10克 花椒油30克 秘制香辣红油140克 小米辣46克 香芹段40克 高度白酒20克 所有原料混合均匀后冷冷藏1-2小时间即可
辣 酒 小 海 鲜
1、特制红油的制做
（1）大料配比：孜然10克 公丁香1克 草果（去籽）4克 八角14克 小茴香8克 香叶6克 红花椒8克 桂皮8克 青花椒10克 。将所有辛香料按照配比称量好之后，用温水浸泡20-30分钟
（2）菜籽油1500克 葱、姜、蒜片适量 冰糖5克 二荆条（打碎用）100克 二荆条（煮软剁糍粑辣椒）60克 小米辣50克 葱片100克 蒜片100克 镇江香醋15克 高度白酒15克
（3）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到150-160度时下入洋葱、大葱、姜炸至金黄色捞出控干油丢去。等油温到130-140度时加入大料、糍粑辣椒、葱片、蒜片 开中小火慢慢熬制无水气时加入冰糖和混合辣椒面炒制有辣椒香味时加入高度酒、镇江香醋30秒后密封进制48小时间后备用。
2、辣酒汁的制作：清水1200克 雀巢美极鲜味汁40克 鲜沙姜片20克 海天蚝油90克 玫瑰露酒10克 家乐辣鲜露40克 九江双蒸酒80克 鲜小米辣40克 高度白酒160克 芝麻油5克 绍兴加饭酒140克 藤椒油10克 话梅5颗 妙多咖喱膏50克 自制红油适量 鸡精2克 李锦记生抽50克 味精2克 寿司酱油120克 食盐10克 。所有原料混合均匀后冷冷藏1-2小时间即可 （注：绍兴加饭酒和话梅煮沸备用）
以上三种为捞汁小海鲜品味
大多小海鲜的初加工都是过水时加入盐、高度酒、葱姜片煮熟即可装入瓶内加入捞汁头上放点双色二荆条鲜辣椒丁和白芝麻点缀进入冰箱冷藏（保质期为7-10天）
香辣酱爆炒小海鲜
1、秘制红油的制做
（1）大料配比：白豆蔻6克 山奈2克 香叶4克 丁香1克 砂仁 5克 草果（去籽）8克 桂皮 7克 荜拨4克 香果6克 千里香4克 肉豆蔻6克 八角8克 良姜6克 小茴香10克红花椒20克 干草4克 按照配比，用清水浸泡20-30分钟备用。（注：这配比要再要一份做大料份）
（2）菜籽油1200克 姜片、洋葱片、蒜片、葱段适量 高度白酒15克 冰糖8克 阳江豆豉15克 泡姜粒30克 郫县豆瓣酱100克 红油豆瓣酱150克 糍粑椒180克
（3）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到150-160度时下入洋葱、大葱、姜炸至金黄色捞出控干油丢去。等油温到150-160度时加入豆瓣酱 红油豆瓣酱炒出香味再加入大料、泡姜粒和糍粑辣椒开中小火慢慢熬制（15-20分钟）后无水气时加入冰糖和阳江豆豉再熬到冰糖溶化加入 高度酒、镇江香醋30秒后密封进制48小时间后备用。（注：辣椒不能变黑色）
2、麻辣酱的制做
（1）原料配比：菜籽油300克 孜然3克 红油豆瓣酱150克 姜沫蒜沫各5克 洋葱、大葱、姜适量（爆香捞丢去） 二荆条辣椒面45克 小米辣辣椒10克 海天海鲜酱30克 老干妈豆豉15克 丁点麻辣鸡鲜8克 白糖30克 大料粉10克 雀巢美极鲜味汁15克 花椒油50克 鲜麻辣鲜露20克 高度白酒15克
（2）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味）等油温降到150-160度加入 姜片、洋葱片、葱段炸至金黄色捞出控干油丢去，加入红油豆瓣酱炒出香味加入姜粒蒜粒爆香加入混合辣椒面同样炒出香味，下大料面、孜然小火慢炒出香味，下入花椒油、巢美极鲜味汁、白糖、老干妈豆豉、鲜麻辣鲜露、海天海鲜酱、丁点麻辣鸡鲜、加入再次炒出酱香味来加入高度白酒30秒起锅密封备用。
注：主料肉头厚的过水 花累生炒。配料为 朝天椒段、红花椒、麻椒、孜然粉、秘制红油、麻辣酱、啤酒、耗油、姜粒、蒜片、洋葱丝（鱿鱼类用）双色二荆条鲜辣椒丁（起锅点缀）白芝麻（起锅点缀）盐、味精、鸡精、
[img]炒文蛤的做法大全
文蛤是贝壳类中的一种贺腔小海鲜，味道非常鲜美，营养也特别的丰富。
在老家这边，靠近海的地方，还有专门挖文蛤的地方，每到天气热的时候，就会有很多人前去玩耍。
去外面吃饭比较多的朋友，应该经常能够看到文蛤炖蛋这道菜，嫩滑的鸡蛋羹配上文蛤肉，味道非常的鲜美。
其实，在我们老家江苏南通，还有一种做法特别受人们欢迎，它就是韭黄炒文蛤，脆嫩的韭黄，配上鲜味十足的文蛤肉，鲜上加鲜。
今天咱们就来说说这道韭黄炒文蛤的做法，简单又快手！
用料：
韭黄，文蛤，生姜，盐，白胡椒粉，料酒，油。
做法：
用掘拍灶水清洗干净文蛤外壳儿上的泥沙，用刀将外壳儿撬开，割断贝壳上的闭壳肌，取出文蛤肉。(取出肉的时候，会带有一些淡白色的汁水，这个可以保留住，味道会很鲜，但不喜欢的朋友，也可以不用。)
韭黄洗净后，切成4厘米左右的长段。
锅内倒油，油热后放入姜丝爆香。先倒入文蛤肉，稍微炒一炒，加一点料酒和白胡椒粉去腥，炒至文蛤肉变色，就可以先盛出来了。
再往锅内倒一点油，将油尽量烧热一点，随后倒入切好的韭黄，快速翻炒。
炒至韭黄变趴下来后，加盐调味。
炒匀后，倒入刚才炒好的文蛤肉，翻炒均匀，就可以出锅了。
这道韭黄炒文蛤就做好了，看着简单，判扮却让这个家常菜别有一番风味，味道鲜美，口感又特别好，喜欢的朋友不要错过哦！
炒红贝的正宗做法，独家辣炒红贝怎样做才好吃的做法
主料
红贝1000克
花生油适量
蚝油适量
料酒适量
糖2克
小米椒6-8个
葱此谈姜适量
蒜末适量
辣炒红贝的做法步骤
1. 红贝洗净控干水分备清空用。
2. 葱姜蒜准备好，小米辣也要切段，等油热先下锅炒香后，倒入洗净的红贝。
3. 炒到基本全部开口成图片的样子就可以答扒瞎了
炒海鲜的做法10种
海鲜的营养价值高相信大家都知道,它们不仅营养价值高而且味道鲜美。怎么做才会好吃呢?下面是我为大家整理的,望大家喜欢。
1、辣炒花蛤
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)
做法：
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
2.彻底刷洗干净表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用
4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8.盐少许调味，撒葱花出锅
TIPS：
1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的，不喜欢辣椒可以不加，姜其实也可以不加，耗油也只是增加鲜味和上色的作用，我想如果我下次做，尝试下蒸应该也不错。
2、记得一定要吐尽泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感。吐沙时记得水里加入少许的盐，蛏子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就挂掉了。
3、下锅一定要控干水分，因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就变成水煮。
2、扇贝粉丝
食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
3、油焖大虾
食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
4、麻辣小态迟液龙虾
食材：小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法：
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色：
3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可!
5、炒螺丝
材料：
螺丝500克
调料：
花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺丝用盐水泡一夜(可以加几滴油)吐沙
2、葱切段，姜切丝，蒜切片
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的'螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅。
海螺丝浸泡一小时，吐沙子，洗净备用;蒜姜切末备帆物用，干辣椒切丝备用;烧开水，将海螺丝焯水(30~60秒)焯水过程中放入姜片、少许盐、少许黄酒，捞出沥干备用;烧锅，加入适量油，将干辣椒放入炒香，在辣椒即将变色时放入姜和蒜，煸炒出香味儿~放入海螺丝，加入适量黄酒和适量盐，不停翻炒，期间不用加水~海螺丝自带水，出锅装盘超市入回来后便泡在水里大约二个小时，把沙子往外排一排，一定要多清洗几次，洗干净后装盘备用。
准备材料：树椒，姜，小葱，蒜。香菜洗净备用。准备两种酱。姜、葱、蒜切成粉末状备用。甜面酱和蒜蓉酱按一比一量调匀，加入适量的糖再调匀。热锅，下入适量的油，转小火。将葱、姜、蒜、树椒入锅中爆香。将调好的酱汁与海螺丝一共入锅中翻炒。随后放入香菜。大约三分钟后看到香菜软了后便可出锅了。美美的海螺丝即可享用喽。海螺丝洗净，焯水备用 香菜，旦神干辣椒切段。姜，洋葱切丝备用。锅热后加适量色拉油，加辣椒酱炒香，再放入辣椒，洋葱，姜丝炒香。后放入海螺丝翻炒。后放入生抽，蚝油，糖调味。出锅前放入香菜段炒匀后即可。
需要的材料其实也很简单，都是我们生活中最常见到的。我们在家庭聚餐的时候不妨尝试一下上述的做法，在别人面前大显身手。做的时候一定要注意火候，不要过急，否则会失去香味。希望可以帮助到大家。
6、海鲜汤材料
海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。分量：2人预备时间：15分钟
做法
时间：20分钟
材料
橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。
制法
(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。
(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。
(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。
(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。
(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。
7、薄荷醇米霖海鲜汇材料
吉康菜200g玉带子(新鲜干贝)50g中明虾1尾苜蓿芽20g洋葱少许巴西里(装饰用)少许蛋黄2个盐1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙
做法
1、将新鲜干贝、明虾各自清洗处理后，入锅烫熟，捞出用冰水冰镇后，取出滴干水分备用。
2、吉康菜剥小片;苜蓿芽洗净胚芽;洋葱切环圈状。
3、将作法1、2材料分别摆饰于盘内，放入冷藏4度C储存20分钟备用。
4、取一干净容器，用厨房纸巾确实擦干后，放入蛋黄2个，并同时加入盐及芥末粉，以打蛋器打成乳化状。
5、确实掌握盐粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一边注入油，另一手缓缓搅拌，使其凝结成乳脂状。
6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌匀即可。
7、食用时，将预先冷藏的食材浇淋薄荷醇米霖酱即可。
8、马铃薯海鲜浓汤材料
马铃薯2个洋葱1个花枝250g去壳明虾150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蛎15个蒜末2大匙白酒2大匙高汤250ml盐适量黑胡椒适量
做法
1主材料备料，花枝用刀尖划出花纹后切适当大小片状，蛤蛎泡水吐沙备用。
2洋葱切细丝、马铃薯切片。
3适量油热锅后依序下洋葱丝和马铃薯片炒香。
4倒入400ml的水入锅中煮滚后转小火盖上锅盖闷煮约15分钟至马铃薯松软。
5步骤4放稍凉连同汤汁一起倒入果汁机中搅打成浓汤状。
6再将打好的浓汤倒入汤锅中，加入高汤及适量的黑胡椒小火煮开。(煮的时候需要适时地搅拌以免沾底)
7少量油热平底锅先将蒜末炒香后依序下花枝与RAKORUTANSKAL去壳明虾、白酒及1/4茶匙的盐及黑胡椒翻炒到花枝约五分熟即可关火。
8将步骤7连同拌炒释出的汤汁倒入汤锅中，再将蛤蛎放入煮到蛤蛎壳打开后，加少量的盐调整味道即可。
9满满的海鲜料，用马铃薯浓汤带出特有的鲜甜，不加奶制品却浓郁依旧且不腻口，是客人来访时能及时上桌的丰盛美味喔。
9、 南瓜烩海鲜做法
食材：鲜立虾、鲜刀蚬、鲜扇贝辅料：南瓜、老豆腐、青豆、葱、蒜。
调料：盐、料酒、醋、黑胡椒粉。
方法：
1、将三种主料入锅中加水煮熟后捞出，去皮将肉用清水漂洗干净备用。
2、将南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。
3、将炒锅烧热加入少量花生油待油热后，加上葱、蒜末炝锅，放入南瓜丁煸炒至七八成。
4、成熟后，倒入豆腐丁、虾仁、刀蚬、扇贝翻炒均匀后，倒入适量水(水量与锅中原料持平为宜)、加入盐、料酒、醋、用大火烧开后，改用中小火煨至原料入味，汤汁变浓时，撒上青豆、黑胡椒粉搅匀后出锅装入汤盘中即可。
10、意式烩海鲜做法
主料：虎虾2只、扇贝4粒、小鱿鱼2个、蒜瓣2粒、黄油1大匙、西红柿酱、橄榄油、干白葡萄酒1/2杯、干红辣椒少许、盐适量法棍1-2片或 意面1小份、新鲜柠檬1瓣。
做法：
1、锅上中火，放入橄榄油和黄油；待黄油化开，放下做好的或者是市售的西红柿酱。
2、倒入白葡萄酒，保持中火开着盖略煮，让葡萄酒挥发掉酒性。
3、放入干红辣椒一点点；放入切细的蒜末；先放入虾，扇贝和鱿鱼脚略煮约3分钟。
4、然后再放进鱿鱼段，关火盖盖，借着余热焖上30秒。
5、最后摆好装盘，配上新鲜柠檬，放上一片法棍即可。
辣炒蛏子怎么做好吃
辣炒是烹制小海鲜最简捷的方法之一，掌握窍门，蛏子肉在熟透的基础上，能最大限度保持鲜肥。
用料
蛏子王（竹蛏） 500g
葱姜蒜 适量（各约20g，多点无妨）
红油豆瓣酱 30g（两大勺）
干辣椒（或者小米辣） 四个
香葱香菜 各一棵
做法步骤
1、将蛏子洗净泡在水中，加入少量盐，静置一小时吐沙。做之前可以将首带壳中间的薄膜用手划开，把喷沙的一头儿洗净。
2、大葱切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，爱吃蒜蓉可以切碎。 香葱和香菜主要是增香增色（装饰用），按个人审美喜好，切碎或者不切。
3、此步骤重点，窍门来了： 蛏子控干水分，直接放入烧热的锅中（就是空锅，中火，不放水也不放油），然后丢两片姜进去。 在烧的过程中，蛏子自己会出水，最大限度保持鲜味。 烧至所有蛏子壳都打开，即刻盛出。
4、一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没正芹熟透；蛏子王很肥，比手指都快粗了，里面还有鲜甜的黄。举芹毕 强迫症如我，烧完了又用清水洗了一遍，各位厨友自便。
5、热锅热油，下葱姜蒜辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 酱足够咸，海鲜本身也自带咸味，无需额外加盐。
6、加入一碗水烧开，煮至滋味融合香味飘出，喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友，可以在这一步加入少许水淀粉；喜欢清爽口感的就不用加，我没加。
7、将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满，撒香葱香菜，炒匀出锅摆盘。
8、强迫症患者再度出场：将蛏子王整齐码好。非常漂亮！ 上桌，开吃，以及享受赞美。
小贴士
1，蛏子壳都打开其实就标志着它熟了，烧过久蛏子肉会变小变硬，切忌，一定要掌握好烹制时间。 2，家里郫县豆瓣酱用完了，这儿用的是一种带芝麻的香辣酱，味道也很好；大家可以根据个人爱好选择喜欢的酱料。 3，喜欢香油的可以在出锅前淋入香油增香。
关于爆炒各种小海鲜的做法和10种常见海鲜的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。