本篇文章给大家谈谈东北冷面是什么面做的，以及东北烤冷面是什么面做的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？
朝鲜冷面是家喻户晓的 美食 。回答面条是用什么原料及配比怎样。
1、是荞麦面和土豆淀粉制做，配比是荞面四成、淀粉六成。
2、荞面200克淀粉300克混倒在和面盆里，烧400克开水倒在其中，和成稍硬的面，加3克碱后，揉匀揉透，搓成圆条，放入压饸饹面的挤筒内，压制成面条，下入开水锅里，煮近1分钟迅速捞出。
3、捞出的面条再放入凉水中搓洗外表的糊化状，冲洗干净后捞出沥干水分，团成团放入碗中既可。 创建于2018.5.8
朝鲜族冷面是东北非常出名的特色食品 ，特别是黑龙江和吉林朝鲜族居住比较多的地方，冷面是冬夏皆宜的 美食 ，如果来东北 旅游 ，不吃上一次冷面，那遗憾的感觉估计跟去北京 旅游 没爬长城一样的遗憾。可见冷面在东北饮食中的重要性。
一般朝鲜族冷面的面条有两种颜色，一种是黑色，一种是黄色。黑色是白面和荞麦面做成的，黄色是玉米面和白面做成的，但对于东北人来说，吃黑色荞麦面的朝鲜族冷面才是最正宗的。
冷面的面条比例是白面和荞麦面必须是1:2的比例，荞麦面芹洞多了，做出的冷面发硬，放少了则冷面发软，不够劲道，而劲道是判断冷面是否正宗的一个基础条件。做冷面时一定要沸水烫面，把面烫到半熟，这样冷面才更加有弹性。
自己在家也常做冷面，冷面刚煮熟的时候一定要迅速捞出，然后放在冷嫌薯枯水里快速降温，这样面条才会劲道非常有咬头，冷面的口感除了面是否劲道外，汤料的配比也是非常有讲究的。东北的朝鲜族冷面一般是放入东北特色的手悔朝鲜族泡菜，再加上酱牛肉，倒入冰箱中拔拔凉的冰镇冷面汤，这样吃起来，酸爽可口、劲道弹牙。冷面汤一般用牛肉熬制，放入大量的醋和冰糖。
在我们当地的朝鲜饭店中，无论冬夏都供应冷面，无论是闷热的夏天还是寒冷冬天但屋内热气腾腾，吃上一碗凉彻心肺的冷面，酸酸甜甜，口感极佳。
大家好，我最从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！
朝鲜冷面是用淀粉，荞面加碱混合制作而成，其比例为淀粉六成，荞面四成。
首先按比例备好材料，一百克重量中，淀粉六十克，荞面四十克，照比类推。然后倒入大盆中拌匀，提一壶预先烧好的开水，慢慢倒入盆中烫面，边倒边搅，及至湿透，用手能捏成团，加入适量碱，用力搓至三光(手光，盆光，面光)。
再迭成圆条，放入面床挤筒内，用自行车打气般方法操作，压出面条。同步操作:烧锅注适量清水，烧至沸，压好的面条立即投入锅中煮熟，捞至冷水中浸凉。若是条件好，备好冰水，上面漂浮着冰块这种。过至凉透，捞出沥水，装入碗里待用。
其次牛肉制法:牛肉切片浸泡盆中，勤换水，直至水清。然后冷水放入牛肉，烧至沸，撇去泡泡，胡萝卜，葱条预先装入纱布袋，放入锅里，加盐，生抽调味，转小火煮至刚熟，捞出置案台上自然放凉，切薄片待用。顺便把肉汤过滤，静置一旁。
配菜就多了去罗:各种时蔬，例如菜心，生菜，辣白菜，上海青，椰菜花等等。苹果，胡萝卜，葱，蛋丝，蒜辣酱等齐备。
生抽，制好的辣椒面，色拉油，芝麻油，蒜蓉，鸡精，香醋，熟芝麻，炒花生碎等应有尽有。
吃法:取刚才制作好的面条一碗，放辣白菜，时蔬，牛肉，淋香油，浇蒜辣酱，蛋丝，水果片，牛肉汤，撒花生芝麻即成。
朝鲜冷面相信很多人都吃过，朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品，汤汁凉爽，酸辣适口，好吃又实惠， 朝鲜冷面的面条是用荞麦面做的，主要是比例要掌握好 ，我也是很喜欢吃朝鲜冷面，自己在家做，好吃实惠。
朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品，汤汁凉爽，酸辣适口，非常的好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃朝鲜冷面，朝鲜冷面想要好吃，面条和汤汁都很重要，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？
一、朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？
朝鲜冷面汤汁凉爽，酸辣适口，相信很多人都喜欢吃，朝鲜冷面想要好吃，面条也是很重要，朝鲜冷面的面条就是用荞麦面做的，荞麦面是一种粗粮，营养丰富，但是没有筋性，做面条的时候，和面很重要，比例要掌握好，和面的时候，要加入一点白面粉，增加面团的柔韧度，加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来的面条口感更好。
二、朝鲜冷面面条的做法
1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110
2、盆里加入荞麦面，用开水烫面，开水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成偏硬的光滑面团。
3、盖上保鲜膜，醒发半个小时，面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，擀成厚薄均匀的面皮，撒上干面粉，折起来，切成面条，抖散就可以了，非常的劲道好吃。
总结：这下大家都知道朝鲜族冷面的面条是用什么原料做的，就是用荞麦面做的，劲道好吃，营养丰富，做荞麦面面条，配方比例要掌握好，要掌握好技巧，这样做出来的荞麦面面条才会劲道，喜欢的可以试试。
这个是正宗的延吉冷面，即使在延吉，很多品牌冷面店的面也不同
荞麦面是基础，用别的面粉搭配混合。好配出合理的比例。轻易是不会公开的
这是秘方
谢谢！帅哥中国 美厨。太美味，好想吃。全国各地加盟。或租铺面卖半成品。荞麦面吗？好爱冷面。大帅哥厨师几时推出中国 料理冷面。凉面?多几花式品种。留住美胃。半个大夫。食疗 养生 法。
冷面是什么面做的
冷面是荞麦面做的。
冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面既清凉馥郁，又香甜新鲜。吃时加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。
冷面热量高吗适合减肥吃吗：
冷面主要由芥麦面制成，是一种粗粮，与其他面条相比，膳食纤维含量多，而淀粉含量相对较低。单纯的冷面每100克的热量约为167千卡，普通面条100克约含208千卡的热量，其热量并不算高，减肥期间可以适当食用。
但由于冷面制作的方法不同、加入的配菜不同，因此不同种类的冷面其热量也不同，减肥期间应该有所选择的吃。
冷面是什么
中午同一个郑州的朋友闲聊，他问我中午做了什么岁罩扮好吃的？我说冷面。没想到他竟然回我“冷面是什么？么吃过。”What?这么美味的东西普及的这么差么？我以为到处都会有卖冷面的，怎么还会有人没吃过呢？
东北人嘴里的冷面通常是指朝鲜冷面，百度查询，据说朝鲜冷面起源于高丽王朝时期，历史已有两百年之久。据李朝后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载，冷面发源于19 世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，冷面分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著区别，是平壤冷面为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。从这一点看， 朝鲜族冷面更偏向于继承了平壤冷面的做法。
在东北乎灶，冷面真的是人们夏天离不开的美食。冷面的面条有玉米面和荞麦面两种，汤口也有酸甜口和咸口两种。我个人比较中意的是玉米面的面条和酸甜口的汤。一般来说，朝鲜族的传统冷面是由面条、冷面 汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料，由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。其实，一碗冷面的魅力全在汤口上，正宗的鲜族冷面，一口冷面汤入嘴不仅要做到酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全，而且还要无膻味、不油腻、清爽可口。我家这边随便一家小馆子夏季都会售卖冷面，只不过味道参差不齐，各有所好，已经无法评论哪一种是正宗了。
随着市闷桐场的发展，现在在超市，某宝，某猫都可以随时买到半成品的家庭版冷面了，制作非常简单，打开包装，面条先用冷水泡开，开水下面，自己掌握面条的软硬度，好了过一遍冷水，倒上现成的汤料，再点缀上自己喜欢的辅料，分分钟就可以做出一碗美味的冷面。
很多南方的朋友分不清冷面和凉面有啥区别，这就好像东北也有好过人分不清凉面和过水面有啥区别是一样的。我倒觉得这个真没必要较真，冷面就是冷面，凉面就是凉面，过水面就是过水面，哈哈！只要喜欢，只要好吃，它就是一碗好面！
冷面是用什么材料做的？
冷面的制作方法：
【原料】小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%。
【罩蚂辅料】煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、加辣椒面和生抽调好 ，少许食用碱。
【 步骤】
1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，悉闷孙一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。
2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。
3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。
4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可。
【补充说明】
1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。
2、做好的面条睁链可以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。
【冷面面条的煮法】
把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就完成了。
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