本篇文章给大家谈谈老北京麻酱烧饼的制作方法，以及老北京麻酱烧饼怎么和面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、老北京麻酱烧饼的做法？
- 2、老北京芝麻酱烧饼的做法
- 3、麻酱烧饼做法
- 4、麻酱烧饼的做法是怎样的？面粉应该用中筋粉还是高筋粉？为什么？
- 5、老北京芝麻酱烧饼，家庭制作的详细方法和窍门，焦香酥脆越嚼越香
老北京麻酱烧饼的做法？
a;中筋面粉500g，酵母5g，水300ml。
b;芝麻酱180g，炒好的花椒和茴香混合粉末10g，盐8g，悉御租香油适量
c;老抽10ml，水10ml，生的白芝麻适量
做法：
1.把材料a的全部混合，揉成睁兆面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了
2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次
3，把材料b除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~
4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到
5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作
6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方拆并捏紧。捏口朝下放好。
7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻
8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟
9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟
[img]老北京芝麻酱烧饼的做法
做法：
十将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起皮敏，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱燃搏枝里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。
虽然不如外面卖的好吃，但味道也还不银纯错了。
麻酱烧饼做法
麻酱烧饼的做法 用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，棚旁一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方碧祥发酵1小时 面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可 面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼 在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂悔和搏抹均匀 拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度 揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可 小贴士
麻酱烧饼的做法是怎样的？面粉应该用中筋粉还是高筋粉？为什么？
麻酱烧饼的做法是怎样的？面粉应该用中筋粉还是高筋粉？为什么？麻汁烧饼特别是在适合老人，特别是在是三高工作员，能降低血压，血糖指标，吃着口感全是发黄内嫩，香酥可口，色香味俱全槐册，老少皆宜，让你吃完了牵肠挂肚，还想吃下一次！
在华北地区，烧饼是普遍的，天天吃都不会腻，而麻汁烧饼最基本的环节那就是吃麻酱，否则吃着油油腻腻，味淡，喝过往后的麻汁，芝麻味特别是在淳厚，闻着也非常不错。小麦面粉倒入盆里，按顺序依次加上盐、发酵粉、糖、水，先拿筷子翻拌，然后就揉面，直到把吐司面包揉到光滑才可以，盖上面布让面浆进行发酵，整个过程大约在20-30min。把番茄酱倒入碗里，然后把香油、花椒粉和盐倒入碗里，拿筷子搅拌成麻汁馅。
将发面团从洗面盆中取出来，放进操作面板上，以后撒一层全麦面粉在操作面板上，防止一会面浆有粘连，随后用擀面杖把面浆擀薄，把麻汁馅均匀抹擦在面块上，使其完全覆盖住擀面皮。双手分别拽住可涂麻汁馅的凉皮的两边，慢慢卷面皮，卷的情形下一边卷一边往外拉抻凉皮，确保卷的累加叠加层数又多越薄。卷到尽头之后，用双手捏紧面卷的两边。用刀将长面卷切成一个个规格平等的段儿。
一只手将面段一头捏住，另一只手慢慢拉申面浆后试卷，多卷双层。卷完后把2个收口捏紧，使麻汁馅完全不能漏出来。将卷好一点的面浆竖着放在石板上，用门把面浆挤扁。用刷子在混沌皮的布表面过一层生抽酱磨明核油，然后把刷了生抽酱油的一面沾有白芝麻。小烤箱几分钟，使烤箱中的工作温度瞎掘保证170度。把沾有白芝麻的烧饼放进烤箱内，盖上箱门。烘烤15至18min，关闭烤箱，打开箱门，取出烧饼后就可以服食香喷喷的烧饼。
老北京芝麻酱烧饼，家庭制作的详细方法和窍门，焦香酥脆越嚼越香
提到老北京芝麻酱烧饼，我便会想到一个长的大笸箩里，放满了巴掌大的烧饼，饼面上的芝麻焦香酥脆，咬一口，满口掉渣，里面则是千层夹着的芝麻酱和椒盐馅，外焦里软，酥脆可口。吃烧饼讲究一手拿捏着烧饼，一手在下面托接着掉落的芝麻和烧饼渣，那可都是精华…烧饼的浓郁香气能充斥着整个小店甚至是门外路边，熟悉这种味道的路过的吃货们无理由地会被吸引过来。
在北京，好吃的芝麻酱烧饼大都来自回民的清真饭馆：比如牛街输入胡同的清真烧饼，排大队是日常一景；后海李记酱肉爆肚店，烧饼要就着羊肚汤吃；东五环外常营回民区的李小老烧饼也是在方圆几公里都闻名的，甚至家住燕郊的人也有好他这一口的，他家每天早上都是人满为患，烧饼就杂碎汤/豆泡汤吃最是火爆。烧饼除了直接吃、就羊汤吃、就烤肉吃、作为涮完火锅之后的主食吃、还可以把烧饼从中间切开，里边塞上几块肘子肉或是酱羊肉、酱牛肉，便是一个“烧饼夹肉，吃起没够”的中式汉堡。
老舍在《骆驼祥子》中写道：“祥子攒了三年的钱，买了第一辆车；过于快乐，遂将买车日定为自己的生日。为了过这个大日子，头一个买卖必须拉个穿得体面的人，然后，应当在最好的饭摊上吃顿饭：比如热烧饼夹爆羊肉。”在旧时普通平民祥子的眼中，热烧饼夹爆羊肉可以做为生日的大餐来享用。
据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼氏灶就是最早的烧饼，唐代就盛行了。据〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆歼腔扮油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。
清廷御厨赵永寿潜心研究烧饼制作技艺，研制出了独特的多层麻酱烧饼制作工艺。普通烧饼15层左右，赵永寿的麻酱烧饼可以达到21层，且冷后加热和刚刚出炉的烧饼没有丝毫差别。清朝灭亡后（民国初期），赵永寿流落民间，开始做起了烧饼作坊，专营老北京多层麻酱烧饼。1925年，赵仁斋与赵永寿等原御膳房厨师合伙在北海公园开设仿膳，经营清宫糕点、小吃及风味菜肴。1955年，仿膳改为国营，1956年，更名为仿膳饭庄。
田德忠在仿膳饭庄拜赵永寿为师，学得老北京多层麻酱烧饼技艺，成为老北京多层麻酱烧饼第二代传人。后田德忠调到隆福寺小吃店做厨师，王福玉拜田德忠为师，成为第三代传人。后来冯怀申拜王福玉为师，成为了第四代传承人，冯怀申担心老北京烧饼可能失传，为了不让这门手艺丢了，他先后收了两次弟子，共二十人。2017年，冯怀申在房山区为老北京烧饼制作技艺申请了非物质文化遗产，成为传承人。 老北京多层麻酱烧饼的手艺和文化得以流传至今。
或许你已经习惯了去老字号排队买一兜子的烧饼回家慢慢吃，不过闲时也可以在家里试做一把。记得在春节前后的疫情期间，有不少人在家学会了发面，成功地做出了馒头和包子。做烧饼也一样，不试不知道，试了便知，原来做美食也可以很有趣、上手便成瘾…今天我就来和你分享一下老北京芝麻酱烧饼的家常做法，圆团感兴趣的你不妨一起来试试吧~
一、老北京芝麻酱烧饼的制作方法：
原料：面粉250克，小苏打2克，食用油10克，芝麻酱50克，水140克，花椒面2克，小茴香面2克，盐3克，芝麻适量，酱油、白糖少许
关于老北京麻酱烧饼的制作方法和老北京麻酱烧饼怎么和面的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。