简介：
爆炒仔鸡是一种家常常见的菜品，口感鲜嫩，又带有一定的香气，非常受家庭欢迎。今天，就来分享一下如何做出美味的爆炒仔鸡。
多级标题：
1. 准备材料
2. 制作步骤
1）处理鸡肉
2）预处理配菜
3）爆炒鸡肉和配菜
3. 注意事项
内容详细说明：
1. 准备材料
仔鸡肉500克、青红椒、生姜、大葱各适量，葱姜蒜末、盐、料酒、酱油、糖、生抽、老抽各适量，淀粉适量。
2. 制作步骤
（1）处理鸡肉：将鸡肉切成小块，之后加入盐、料酒、酱油、糖、淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟，使鸡肉更鲜嫩。
（2）预处理配菜：大葱、青红椒、姜都要处理成细碎末备用。
（3）爆炒鸡肉和配菜：将锅置于火上，放入大葱、姜末炒香，之后依次倒入鸡肉和青红椒，不停地翻炒，直到鸡肉变色熟透。最后，加入酱油、糖、生姜、盐、料酒、老抽等调味料，使其入味均匀即可。
3. 注意事项
（1）鸡肉腌制时间不宜过长，否则会导致口感变硬。
（2）翻炒过程中可以适当加入少量水，不仅可以减少油的用量，还可以使鸡肉更嫩滑。
（3）在放入青红椒之前，可以先将鸡肉捞出，在锅中留下少量余油，倒入青红椒爆炒，之后再将鸡肉倒回锅中，这样可以避免青红椒过度炒熟。
（4）调味料的用量可以根据自己的口味来调整。
以上就是爆炒仔鸡的家常做法，简单易学，不需要太多复杂的步骤和调料，大家可以在家尝试一下，制作出美味的菜品。