大菜菜谱
简介：大菜是北方菜系中的传统名菜，属于热菜中的一道。它由贵州省土家族传统菜品演变而来，是贵州的一道色香味俱佳的经典菜品。主要原料是大千肚、大肠、大肚及多种辅料，经过浸泡、煮、炒等几个步骤以酱油、盐、糖为调料进行烹制而成。香辣可口是它的最大特点，非常适合家庭聚会或宴请客人。
一、材料准备
大千肚1个、大肠1根、大肚1个、熟猪油100克、青椒50克、红椒50克、大葱50克、姜片20克、蒜片20克、辣椒油适量、糖适量、酱油适量、盐适量。
二、烹饪步骤
1、大千肚、大肠、大肚用清水冲洗干净，切成小块，放在冷水中浸泡30分钟。
2、起锅烧水，放入切好的大千肚、大肠、大肚，煮至那1个小时，把烂的肚肠捞出来放在碗中备用。
3、起锅放油，把姜片、蒜片、葱花炒香，放入辣椒油、红葱油，再加入酱油、盐、糖翻炒均匀。
4、把煮熟的大肚、大肠加入锅中，翻炒均匀。
5、加入青红椒翻炒均匀，即可起锅。
三、食用建议
大菜洒上葱花，配上花生米，香辣可口，让人食欲大开。一般来说，大菜适合做为中餐的热菜搭配米饭食用，也可以当做下酒菜，搭配啤酒等饮品一起享受。在烹制过程中，我们尽量多加入些葱、姜、蒜等调味品，能够起到去腥增香的作用。另外，大菜具有较高的热量和脂肪含量，建议适于一定量吃，不要过量食用，特别是对于有高血压、高脂血的人群来说。
总结：大菜是贵州菜中的名菜，具有浓郁的当地风味，肉嫩、鲜香、微甜，味道丰富。烹制大菜需要耐心和经验，小编在这里介绍给大家一种较为传统的做法，建议大家可以自行根据口味进行调整。