简介:
家常菜是我们日常生活中必不可少的一部分，它不仅好吃，而且营养丰富。针对不同的口味、不同的地域，家常菜有着多种多样的做法，今天小编为大家收集了48种家常菜菜谱，让大家可以轻松享受美味佳肴。
多级标题:
一、川味糖醋里脊
二、荷塘小炒肉
三、经典麻婆豆腐
四、南瓜饼
五、酱爆茄子
六、椒盐排骨
一、川味糖醋里脊
材料：
里脊肉，辣椒，葱姜蒜，醋、糖、盐、味精、酱油、淀粉等。
做法：
1、里脊肉切成薄片，用淀粉、鸡蛋清、料酒、盐拌匀腌制30分钟左右；
2、辣椒、葱姜蒜切末备用；
3、勾芡：醋、糖、盐、味精、酱油、淀粉调成汁；
4、锅中放油，稍微多一点，烧热以后倒入腌制好的里脊肉片，煸炒至变色后，加入辣椒、葱姜蒜末，翻炒均匀后把汁浇入锅内，翻炒均匀后出锅。
二、荷塘小炒肉
材料：
里脊肉、绿豆芽、豆皮、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白砂糖等。
做法：
1、将里脊肉切成小丁，加入少量盐，老抽，少量淀粉混合均匀腌制10分钟；
2、豆皮泡发，切小块，绿豆芽洗干净去除一些根部；
3、石锅或平底锅烧热油，加入豆皮炒至微焦，加入绿豆芽，快速翻炒至有些软烂；
4、热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丁煸炒至变色，加入干辣椒、豆皮、绿豆芽，继续翻炒几分钟；
5、加入适量热水，加盐、白砂糖，料酒；
6、煮至绿豆芽熟，最后加入少量生抽调味即可。
三、经典麻婆豆腐
材料：
豆腐，500克的瘦肉末，辣椒面，芽菜，葱姜蒜，豆瓣酱，盐，香油等。
做法：
1、豆腐切成小块静置10分钟用开水焯水，捞出沥干备用。
2、辣椒和芽菜分别剁碎后备用；
3、锅中倒油烧热，加入肉末爆炒；
4、炒出油后加入葱姜蒜末炒至香味出来；
5、加入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，加适量水烧开；
6、将烧好的豆腐块倒入锅中，加盐调味，煮10分钟左右；
7、加入芽菜、香油，轻轻搅拌后出锅。
四、南瓜饼
材料：
南瓜泥，糯米粉，糖，食盐，白芝麻等。
做法：
1、将南瓜去皮、去籽，切小块，放入蒸锅中蒸熟并压成南瓜泥；
2、将南瓜泥和糯米粉、糖、食盐拌匀揉成软硬适中的面团；
3、取出适量揉成长条形，然后切成大小均匀的小段；
4、将小段轻轻压扁成圆形状，再均匀的裹上白芝麻；
5、平底锅中倒油，加热至七成热时放入南瓜饼，小火煎至两面金黄即可。
五、酱爆茄子
材料：
茄子，瘦肉末，生姜末，蒜末，料酒，酱油，香油，白砂糖等。
做法：
1、茄子去皮切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干；
2、锅中放油，烧热后放入茄子炒至微黄时捞出沥油备用；
3、锅中少量油，加入瘦肉末爆炒至变色，再加入姜末、蒜末炒香；
4、加入料酒、酱油、白砂糖、适量清水烧开；
5、加入酱油焖一下，加入茄子一起翻炒均匀；
6、调入盐巴、香油即可。
六、椒盐排骨
材料：
排骨，椒盐粉，盐，淀粉，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，面包糠等。
做法：
1、排骨焯水煮至7、8成熟；
2、胡萝卜、洋葱、排骨一起切成小块；
3、把排骨块和淀粉拌匀；
4、分别开开鸡蛋清和蛋黄，排骨先在蛋清中蘸一下，再在面包糠中裹上，再在蛋黄中蘸 一下，再在面包糠中裹上；
5、洒上适量椒盐粉；
6、锅中倒入油，油热后放入排骨块，炸至金黄色即可。
完整版菜谱48道：
一、鱼香茄子
材料：
茄子，瘦肉末，豆瓣酱，辣椒酱，青椒，蒜，醋，酱油，糖，盐。
做法：
1.茄子切成约3厘米长的段，在水中焯水后捞出。
2.锅中热油，爆香蒜姜和肉末，接着加入豆瓣酱，翻炒一会儿至香味四溢呈红色，加入青椒翻炒。
3.最后加入茄子，加盐、醋、糖、酱油、热水炒匀即可。
二、虾仁豌豆炒蛋
材料：
虾仁，豌豆，鸡蛋，盐，酒，淀粉。
做法：
1、虾仁洗净，在切去虾线的同时，把膏也一同切去。用少量酒、淀粉和盐将其腌半小时。
2、豌豆清洗，焯水泡冷，在锅中用加了盐精的热水焯熟。
3、将鸡蛋打散后在其中加入淀粉，将虾仁放进去摊成薄饼，在略煎出色的情况下对折后用刀切成块。
4、锅中放油烧热，加入蛋块，将其煸炒至金黄色，接着加入豌豆和虾仁同炒，加少量盐调味，翻炒后出锅即可。
三、蒜蓉西兰花
材料：
西兰花，红辣椒丝，蒜茸，盐，油，食用碱水，香菜。
做法：
1.西兰花条切去老根，略斜切成均匀的末，红辣椒剁成碎丝，蒜切成泥状，放入碗中，加入少量碱水搅拌备用；
2.把锅烧热加少量菜油，加蒜泥小火煸炒出香味后加入红辣椒粒煸炒均匀；
3.接着加入西兰花末，大火翻炒均匀，加少量盐搅拌即可；
4.最后可以撒上一点香菜末提鲜即可。
四、红烧排骨
材料：
排骨，生姜，葱段，糖，料酒，老抽，生抽，盐，油。
做法：
1、排骨飞水焯一下，去掉表层的血沫；
2、将少量油烧热，加入葱姜爆香，接着放入排骨煸炒至稍微焦黄；
3、加入糖，翻炒至变大气泡；
4、加入适量的料酒，接着倒入适量的老抽和生抽（大约1：1）；
5、加水略过排骨，烧开后转小火焖煮20分钟左右，并取消锅盖，收汁即可。
五、蚝油生菜
材料：
生菜，蚝油，大葱，蒜，盐。
做法：
1、先将生菜的叶子摘下，并清洗干净，沥干水分备用；
2、锅中倒入适量油，葱与蒜切成末后爆香；
3、加入蚝油，加一小碗水，搅拌均匀后把菜叶放进去，用铲子翻炒，加盐翻匀后出锅即可。
六、葱油拌面
材料：
面条，油，葱姜蒜，生抽，盐，糖，香醋。
做法：
1、切好葱姜蒜末，加入油锅中炸至出香味，捞出葱姜蒜，剩余的油留下备用；
2、用油卤制煮熟的面条，捞出放上葱姜蒜油、生抽、盐、糖、香醋拌匀即可。
七、红焖茄子
材料：
茄子，肉末，葱、姜、蒜，红油豆瓣酱，豆鼓，白糖，盐。
做法：
1、茄子洗净切块状，加入盐水中浸泡10分钟
2、锅中放油烧热，放入葱姜蒜末、肉末和豆瓣酱翻炒出香味；
3、再加入豆鼓，白糖和适量清水，加入茄子块一起翻炒约10分钟，待茄子变软烂香气四溢即可出锅；
八、家常小炒肉
材料：
瘦肉，青椒，大葱，酱油，料酒，淀粉，盐，糖，清水。
做法：
1、把瘦肉切成丝，葱干切段，青椒切成小段，姜切成末；
2、锅中倒少量油，加姜末和肉丝炒熟后捞出备用；
3、加入清水加热至开锅，加糖、酱油、料酒、盐翻炒几下，再加入淀粉搅拌均匀后倒入肉丝，翻炒至收汁后出锅。
九、糖醋里脊
材料：
猪里脊肉，葱姜蒜，醋，糖，料酒，盐，生抽，淀粉，油。
做法：
1、里脊肉切成小块，加入淀粉、盐、料酒抓拌均匀腌制10至15分钟；
2、锅中加油，将葱姜蒜爆香后加入肉块，翻炒至变色；
3、倒入盐、糖、醋、生抽混合成的汁，大火翻炒至汁汁浓稠即可。
十、蚝油牛肉
材料：
牛肉，淀粉，葱姜蒜，红椒，蚝油，料酒，盐，胡椒粉，糖，醋，生抽，油。
做法：
1、牛肉切丝，用佐料