巴沙鱼的做法大全家常菜(巴沙鱼柳怎么做好吃又简单)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(87)

本篇文章给大家谈谈巴沙鱼的做法大全家常菜,以及巴沙鱼柳怎么做好吃又简单对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

巴沙鱼 怎么做

胡椒蒸巴沙鱼

做法:巴沙鱼柳蒸熟后,入口软嫩,剁椒香鲜,入口辣劲十足,十分过瘾!又好吃又辣。这顿饭多少钱?能多吃两碗!升级局配版可以在地下一层铺一层金针菇。金针菇吸收了剁椒的香味和鱼片的鲜度,也很好吃!

1.将岜沙鱼片纵横切成1cm左右的片,滚纳均匀铺在盘子上;

2.加入生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右;

3.加入剁椒、姜末和蒜末,拌匀,盖在鱼片上;

4.蒸锅烧开,鱼片蒸10分钟取出蒸锅;

5.烧一锅热油,浇在鱼片上,撒上葱花。

材料:岜沙鱼桐备指片剁椒/蒜/姜/葱酱油/料酒/蚝油/油。

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清蒸巴沙鱼怎么做

清蒸巴沙鱼的做法如下:

将买来的巴沙鱼肉清洗干净岩镇,清洗干净后将巴沙鱼放到碗中再碗中加入调料腌制一下,在腌制的时候用手不断地抓,这样做的目的是为了去除巴沙鱼的土腥味,因为巴沙鱼是有一个土腥味的,这样可以比较好的去除这股土腥味。

在腌制巴沙鱼的时候,将葱和彩椒清洗干净,然后葱切和彩椒切丝备用,将腌制好念枣高仔尺的巴沙鱼放入盘中,上面放少许葱丝,冷水锅蒸,上汽后再蒸8分钟,八分钟后出锅,然后倒掉盘中的水,重新放入葱丝、彩椒丝,少许油烧至微微冒烟,淋在鱼表面的葱丝和彩椒丝上面,最后倒入蒸鱼豉油就可以了。

12道小朋友爱吃的年夜饭菜肴,几乎每个小孩都不会拒绝的家常菜

本期导读:12道小朋友爱吃的年夜饭菜肴,几乎每个小孩都不会拒绝的家常菜

快过年了,对于过年,最期盼的就世瞎是小朋友了,对于很多家庭来说,过年就是过小孩。为什么这么说,因为孩子对于春节依然保有一份热情和新鲜感,而父母觉得只要让孩子开心就好,年味就是全家团圆的喜乐气氛。

12道小朋友爱吃的年夜饭菜肴,几乎每个小孩子都不会拒绝的家常菜,做法简单营养美味,妈妈收藏好,学会了,年夜饭端上桌,小伙伴们惊呆了,不用担心孩子挑食,每天给孩子换着花样吃,下面一起看看都有哪些菜肴:

一:【香炸鱼柳】 所需材料:巴沙鱼1条、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、

做法步骤:

1.把冷冻的巴沙鱼肉放到冷水中自然解冻,解冻后,捞出沥净水分。

2.把巴沙鱼顺着鱼肉的纹路切成5-6厘米长,1厘米粗的条,鱼肉厚的部位,可以先片成片再切成鱼柳。切好后,放入盘内,加入盐,白胡椒粉,料酒,拌匀,腌制10分钟,去除鱼肉的腥味。

3.下面就来调油酥糊:把1个鸡蛋磕入小盆内,再加入3汤匙淀粉,1汤匙面粉,拌均匀。淀粉和粉的比例3:1就可以。

4.一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,用勺子把糊挑起,糊能挂在勺子上,慢慢流下,就可以了,加入1汤匙油,拌匀,油酥糊判困就调好了。如果糊调稀了,可以适量加一些淀粉。

5.把腌制好的巴沙鱼条,放到调好的糊内,抓匀,使鱼肉都包裹上糊。鱼肉容易碎,拌制时,要轻抓,不要把鱼肉弄碎了。

6.锅内加入油烧热,加热至5-6成热,逐条下入鱼柳,不要一下都倒入锅内,那样就会炸成一坨,鱼柳下锅后,先不要翻动,容易碎,把鱼柳炸制定型后,再翻动鱼柳,使鱼柳受热均匀,颜色炸得一样,掘返念将鱼柳捞出,升高油温至7-8成热,下入鱼柳复炸,将鱼柳炸至颜色金黄,在锅内翻动时有沙沙的响声,这样就外焦里嫩了,将鱼柳捞出,沥净油,装盘即可,上桌时,可以直接食用,可以搭配,椒盐,或者番茄沙司,泰式酸辣酱,蘸食。

二:【糖醋鸡翅】 所需材料:鸡翅中8个、油盐适量葱1段、姜1块,大蒜2瓣、花椒10粒左右,大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖2汤匙。

做法步骤:

1.准备好所需材料,鸡翅收拾干净,大葱切段,姜切片,大蒜拍裂。

2.将鸡翅两面用刀各划两刀,这样便于鸡翅入味。

3.锅加水,冷水下入鸡翅焯水,水开后撇去浮沫,把鸡翅捞出,沥净水分待用。鸡翅焯水,要冷水下锅,可以去除去鸡翅的血沫,焯水还可以去除鸡肉的腥味。

4.锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不断进行拌炒,小火将冰糖炒化开,冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了,晚了,糖色就炒过火了。为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火,味道会发苦。

5.马上下入鸡翅煎制上色,将两面都煎制金黄。下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,翻炒出香味。用冰糖给鸡翅炒制糖色,颜色红亮,不黑,用老抽调颜色,容易变黑,影响色泽和食欲

6.淋入热水,水量和鸡翅平齐就可以,淋入料酒和红烧酱油,1汤匙米醋,加入适量盐,大火烧开,转中火烧制入味。煮鸡翅要用热水,煮的鸡肉肉质嫩,不柴。

7.烧制剩少许汤汁时,挑出葱段、姜片、蒜粒和大料,改用大火收汁,最后剩少许汁包裹在鸡翅上,淋入米醋翻炒均匀,盛出装盘,撒上白芝麻即可,一盘酸酸甜甜的糖醋鸡翅就做好了。

三:【红烧排骨】 所需材料:猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、 做法步骤:

1.排骨选用肋排,把排骨斩成段。

2.锅内加入冷水,下入排骨焯水,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出。 排骨焯水时,要冷水下锅,这样能更好地去除排骨内的血水,这样做出的排骨吃着不腥。

3.把焯好水的排骨捞出后,放到温水中,洗去血沫,把排骨洗净,捞出,沥净水分待用。

4.炒糖色,这是影响红烧菜肴,成品颜色的关键一步。锅内加入油,下入冰糖1勺,小火不断炒拌至冰糖融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。

5.糖色炒好后,迅速下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。

6.下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒,炒出香味。烹入料酒,红烧酱油,生抽,翻炒均匀。

7.加入热水,水量要没过排骨,大火烧开,盖上锅盖,改小火,烧制40-50分钟左右。

8.到时间后,挑出葱姜蒜,大料,香叶,干辣椒等调料不要,加入盐调味,如果颜色不够,可以加些红烧酱油,调下颜色,开大火收汁,期间要翻动排骨,使排骨上色一致,加热至剩少许汤汁时,汤汁变得浓郁,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

四:【红烧带鱼】 所需材料:带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片,大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把带鱼去头去尾,去除内脏,把鱼腹内的黑膜和血水清理干净,鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥,把鱼清理干净后,洗净,沥净水分,把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净,不要有水。

带鱼体表有一层银白色物质,很多人误以为是鱼鳞,在处理带鱼的时候会将其清洗掉,其实这种做法是错误的。这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,它是一种油脂脂肪,如果是新鲜带鱼,应该尽量保留,很有营养的,如果这层“银粉”很容易的被擦下来,也证明带鱼不太新鲜了,就不要保留了。

2.用一只手抓住带鱼的鱼身,一只手抓住带鱼的鱼鳍,沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向,把鱼鳍撕下来,这样就会把鱼鳍连着的小刺,都会一起带下来,这样吃的时候,不用担心被小刺扎到。

3.把带鱼切成长短均匀些的段,再间隔1厘米左右,在鱼身两面切一字刀,不用太深,这样做出的鱼容易入味。

4.盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉,其余的都依样做好。

5.锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。

6.锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。

7.下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。

8.淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。

9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。

五:【鸡翅根黄金锤】 所需材料:鸡翅根1斤、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、面粉3汤匙、面包糠半袋、

做法步骤:

1.鸡翅根清理干净,把鸡翅根小头处,没有肉的一端,用剪刀转圈把皮和筋剪断,剪完后用小头往下推,这样就是一个球形的锤子状了。

2.把鸡翅根放到盆内,加入盐,白胡椒粉,料酒,葱段,姜片,抓匀,腌制半小时,把鸡翅根腌制入味。

3.把鸡蛋磕入碗内,搅匀,把面粉和面包糠放入盘内。

4.把鸡翅根放在面粉内,均匀地滚上一层面粉。

5.再下入到蛋液内蘸一下,裹上一层鸡蛋液。

6.放到面包糠里,均匀地裹上一层面包糠,用手团一下,修下形状,团成圆形。

7.把剩下的鸡翅根都依样做好,放在盘内待用。

8.锅内加入油烧热,油温5成热左右,逐个下入鸡翅根炸制,用小火慢炸,用大火容易把鸡翅根炸得外焦里不熟。炸制期间,先不要翻动,待把鸡翅根炸制定型,再不时地翻动鸡翅根,使鸡翅根炸制成熟度和颜色一致。

9.把鸡翅根炸至颜色金黄,外皮酥脆,将鸡翅根捞出,沥净油,装盘,直接吃,按个人口味,也可以配番茄沙司,烧烤蘸料,甜辣酱等调料,蘸食。

六:【干炸茄盒】 所需材料:长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、

做法步骤:

1.先把长茄子洗净,然后再把茄子的两头都修理平整,接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。 夹刀片的切法相当简单,就是第一刀不要切到底,留下一部分让底部相连,第二刀则直接切到底,把底部切断。 按上述方法切出来的茄子,每两片为一个整体,底部相连,这就是夹刀片。把茄子切好后,撒上少许盐,腌制10分钟,这样茄子颜色不会变黑,也会变软,夹肉馅时不易断开。

2.把猪肉洗净,剁成肉泥,再加入葱末和姜末一起剁均匀

3.将猪肉馅放在碗内,加入盐,生抽,料酒和胡椒粉搅拌均匀。

4.将鸡蛋磕入容器内,用筷子搅匀,再加入淀粉和面粉,少许水搅拌均匀,呈糊状,略粘稠为好。

5.把切片塞入调好的肉馅,全部做好。

6.用筷子夹起一个酿好茄片,放在面粉里,表面沾上一层面粉,再放在面糊里,均匀地挂上一层面糊。

7.下入六成热的油里炸制,中小火炸至两面金黄,捞出沥油装盘,吃时配椒盐蘸食即可。

七:【椒盐大虾段】 所需材料:大虾1斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、

做法步骤:

1.把大虾去掉虾头,剥去外壳,挑去虾线,只留下虾仁,投洗干净,沥净水分,放到盘内。不用大虾,选用速冻大虾仁也可以,把虾仁放冷水中,自然解冻就可以。

2.虾仁内加入白胡椒粉和料酒,少许盐,拌匀,腌制10分钟,去除虾的腥味。

3.下面就来调油酥糊:把1个鸡蛋磕入小盆内,再加入3汤匙淀粉,1汤匙面粉,拌均匀。淀粉和面粉的比例3:1就可以。

4.再一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,用勺子把糊挑起,糊能挂在勺子上,慢慢流下,就可以了,加入1汤匙油,拌匀,油酥糊就调好了。如果糊调稀了,可以适量加一些淀粉。

和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。

5.把腌制好的虾仁放到调好的糊内,拌匀,使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊。

6.锅内加入油烧热,加热至6成热,先下入一个试试油温,下入油锅里后,虾仁的周围马上起密集的小泡,油温就可以了,将虾仁逐个下入到油锅内炸制,先不要翻动,将虾仁炸至定型,再把虾仁翻动一下,使虾仁受热均匀,将虾仁捞出待用。

7.虾仁捞出后,放一会儿,会回软,再复炸一次,表面就会变得金黄,酥香。

8.升高油温至7-8成热,下入虾仁复炸,将虾仁炸至外表金黄,酥香,捞出,沥净油,放到盘内,撒上椒盐就可以了,如果小朋友吃,也可以配上番茄沙司,味道酸甜可口。

八:【菠萝虾】 所需材料:大虾250克、菠萝1/2个、尖椒1个、油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把大虾去头,剥去虾壳,菠萝削去外皮。

2.将菠萝切成块,放在淡盐水中浸泡,把菠萝泡在盐水里再吃,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,让菠萝吃起来更甜。尖椒去籽切成片,虾仁放在碗中加入少许盐,料酒,白胡椒粉拌匀,腌制10分钟,这样可以去除虾的腥味。

3.将淀粉放入放虾的碗中,加入少许水,抓匀,使淀粉均匀的裹在虾仁上。

4.锅加油烧至6-7成热,逐个下入虾仁炸制,将虾仁炸制定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入虾仁复炸,将虾仁炸至金黄,外焦里嫩,将虾仁捞出,控油待用。

5.将锅内油倒出,留少许底油,下入番茄酱炒出酸味,淋入少许水,加入白糖和米醋,烧开,加热至酱汁变得粘稠。

6.下入菠萝块,尖椒片翻炒均匀。

7.下入虾段,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

九:【酥香鱿鱼】 所需材料:鱿鱼2条、酥香炸粉1袋(150克)、水150ml、

做法步骤:

1.把鱿鱼去除内脏,摘掉头部里的牙齿,再撕去鱿鱼外面的一层皮,洗净,沥净水分。

2.把鱿鱼筒切成鱿鱼圈,尾部和头部改几刀。

3.把50克酥香炸粉放在空盘内,再将剩下的100克炸粉放在另一空盘内,加入150克冷水,搅匀,没有面疙瘩就可以了。

4.把切好的鱿鱼,放在干的酥香炸粉内,裹上一层炸粉,抖去多余的粉。

5.再下入调好的酥香糊里,均匀地裹上一层酥香糊。

6.锅内加入油烧热,加热至6成热左右,先下入一个试试油温,拿上周围起密集的小泡,油的温度就可以了,逐个下入裹好糊的鱿鱼。一锅炸不完,可以分两批或者三批炸。

7.鱿鱼一面炸定型后,再翻面,炸至另一面,将鱿鱼的表面炸至外表金黄,酥香,捞出,沥净油,装盘,可以配上椒盐一起上桌,喜欢吃辣的,可配上烧烤蘸料,或者番茄沙司都可以。

十:【琵琶大虾】 所需材料:大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉12茶匙、面粉2汤匙、面包糠12袋、

做法步骤:

1.将大虾剪去头,剥去虾壳,保留最后一节虾尾,挑去虾线。

2.将大虾腹部用刀片开,不要片透,再横切几刀,切断虾筋,不要切透,如果虾筋不切断,炸制时,虾容易炸卷起来。

3.全部做好后,再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上。

4.将鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉和面包糠。

5.将大虾放在面粉中,均匀的裹上一层面粉,抖去多余的面粉,放在鸡蛋液里,再均匀的蘸上一层鸡蛋液,放在面包糠里,再裹上一层面包糠,用手压一下,防止面包糠脱落。依样将大虾全部做好,放置几分钟。

6.锅加油烧热,烧至六成热,逐个下入大虾温油炸制,期间,将大虾翻几次面炸制,这样可以让大虾两面炸制颜色一样,将面包糠颜色炸制金黄,捞出控油,装盘即可,可以配番茄沙司一起蘸食。

十一:【菠萝咕咾肉】 所需材料:猪里脊肉300克、菠萝1个、青椒1个、鸡蛋1个,油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、

做法步骤:

1.将菠萝切去外皮洗净,切成2两厘米见方的块,青椒切菱形块。

2.将里脊肉切成2厘米见方的块,加入少许盐,酱油,料酒,白胡椒粉,抓匀,腌制15分钟,将鸡蛋磕入盘内,打散,加入里脊肉抓匀,使肉表面裹上一层鸡蛋液。

3.将面粉和淀粉混合在一起,将里脊肉放在粉中,均匀的裹上一层粉,其余依样做好放置5分钟, 这样炸制时裹的粉就不会掉。

4.锅加油烧至6-7成热,下入里脊肉炸制定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入肉段复炸,将肉段炸制外表金黄捞出控油。

5.下入青椒块滑油,捞出,控油待用,青椒在油里过一下就可以,时间不用长。

6.将锅内油倒出,加少许底油烧热,下入番茄酱炒出酸味,淋入小半碗水,加入白糖,醋,适量水淀粉,烧开,不停的搅拌,防止酱汁糊锅底。

7.搅至汤汁变得粘稠,下入菠萝翻炒1分钟,翻炒均匀,下入肉段,尖椒块快速翻炒均匀,使每块肉都能沾满芡汁,关火盛出装盘即可。

十二:【拔丝地瓜】 所需材料:地瓜2个、白糖4-5汤匙、油适量、

做法步骤:

1.把地瓜刮去外皮,洗净。

2.再把地瓜切成滚刀块,块的大小要均匀适中,这样不会炸得生熟不均。

3.把准备装菜肴的盘子抹上一层油,这样防止糖粘在盘子上,很难清理。刷上一层油,糖汁就不会粘在盘子上了。

4.锅内加入油烧热,下入地瓜炸制,将地瓜炸制熟透,外表金黄,起一层硬壳,将地瓜捞出,沥净油待用。

5.将锅内炸地瓜的油倒出,留少许底油,下入白糖,加入1勺水,加热期间,用勺子不停地搅动,小火将白糖融化开。

6.白糖化开后,先是起大泡,然后变小泡,等到水分全部蒸发,糖浆逐渐变浓稠,气泡逐渐变小,并且糖浆颜色变黄的时候,就差不多可以了,糖就熬好了。

7.马上下入炸好的地瓜,快速翻炒均匀,使糖浆都均匀地挂在地瓜上,关火,装盘,配上一碗凉白开,趁热可以拉出这样长长的糖丝,吃时,把地瓜要在水中蘸一下,就可以吃了,这样蘸下水再吃,就不会黏牙。

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