简介：红烧茄子是一道南方的家常菜，其特点是味道香浓，口感丰富，是一道老少皆宜的经典菜品。
一、材料准备
1. 茄子：4个
2. 瘦肉：100克
3. 大葱：1根
4. 姜：1块
5. 蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 糖：适量
10. 盐：适量
11. 食用油：适量
12. 鸡精：适量
二、具体步骤
1. 准备好所需的材料，茄子切成滚刀块，瘦肉剁成烂肉泥备用。
2. 热锅凉油，将茄子煎炸成金黄色，捞出沥干备用。
3. 锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香。
4. 加入瘦肉煸炒，加入适量的料酒，生抽和老抽调味。
5. 加入适量的水，放入茄子烧开。
6. 加入适量的糖和盐，焖煮约5分钟。
7. 最后加入鸡精，撒上一些绿色蔬菜点缀即可。
三、技巧提示
1. 煎茄子前要将茄子切块后，放在盐水中浸泡20分钟，这样不但可以去除茄子的涩味，还可以使炸出来的茄子口感更好。
2. 煮茄子时不要过度煮烂，否则会影响茄子的口感。
3. 在放料和调味的时候要注意先加少量，再根据口味加入适量的调味品。
这样，一道美味可口、营养丰富的家庭版红烧茄子就大功告成了！大家不妨试试，会发现自己也可以轻松做出一道口感十佳的美食！