简介：
茄子是一种夏季常见的蔬菜，毛茸茸的外皮和柔软的内部让它备受人们喜爱。而家常菜茄子则是一道中式美食中的经典之作，深受人们的喜爱。下面，就给大家介绍一下家常菜茄子的做法。
一级标题：准备材料
- 茄子4个
- 葱姜末适量
- 辣椒粉适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 植物油适量
- 食用水适量
二级标题：步骤说明
1. 将茄子洗净，切成约1.5cm宽的段，放入开水中焯水2分钟，捞出后切成细条状备用。
2. 热锅凉油，将茄子条下锅煸炒至金黄色时捞出备用。
3. 留少量油在锅中，放入葱姜末煸香。
4. 加入少许料酒，提香味儿。
5. 放入煸好的茄子翻炒。
6. 加入一定量盐、白糖和生抽调味。
7. 少量的食用水继续炒煮，直至茄子软烂呈轻微焦糖色即可。
三级标题：烹饪技巧
1. 切好的茄子一定要焯水，这样茄子熟炒出来会更好吃。
2. 炒茄子时一定要火大，让其炒出焦糖味。
3. 在煮茄子的过程中要不断添加适量的水，以免糊锅，同时也让茄子更加入味。
四级标题：注意事项
1. 由于茄子中含有较多的草酸，所以烹饪时要多加注意调味，避免糊锅和伤胃。
2. 大火的状态下，翻炒时要注意油的溅出，注意安全。
3. 如果要让茄子更入味，可以提前将切好的茄子用盐水浸泡30分钟。
总结：
烧一道好吃的家常菜茄子并不是很难，只需准备好必备的调料和材料，学会正确的烹饪技巧，就可以在家轻松地为自己和家人做一份美味的茄子大餐。