牛肉羹闽南泉州小吃技术配方(泉州牛肉羹做法视频)

jswto.com 发布于 2023-04-25 阅读(25)

本篇文章给大家谈谈牛肉羹闽南泉州小吃技术配方,以及泉州牛肉羹做法视频对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

泉州牛肉汤怎么做?

泉州牛肉汤的做法都不一样,娟子为大家介绍这道牛肉汤简单的做法,喜欢的可以照这个方法做;

牛肉、白萝卜、姜、鸡精、盐、酱油

1;姜切片、萝卜切滚刀块,牛肉切块

2;锅中加水放入牛肉烧开焯一下,捞出

3;取一砂锅放入牛肉加姜、盐、酱油加适量的水,大火烧开转中火煮至牛肉熟

4;再放入萝卜再炖至萝卜熟,牛肉软烂

5;一道美味的牛肉汤就做好了

娟子就分享到这,有什么建议和看法请留言,娟子在这期待您的点评。

泉州牛肉汤,还要得桥带益于海上丝绸之路。由于丝绸之路带来了人流量,带来了多民族文化,才使得牛肉汤在泉州有了发扬。

泉州的牛肉汤不同于甘肃的牛肉汤,他讲究的是药材的使用。枸杞、当归、陈皮是必用的药材,再加入各自不同秘制配方,成就一样而又不一样的牛肉汤。

至于制作方法,其实都是大同小异。牛肉切块汆水除血沫,加入中药,加入姜、萝卜。大火烧开,小火炖,起码要炖2-3个小时,加入盐,就成了。

不同的地方就是中药的配方,这个东西真的是花费了数代人的摸索和改良才得到的,一般都不外传。

泉州做法应该叫“牛肉羹”,泉州人非常爱吃的一种小吃,既可以当小吃也可以当正餐。牛肉羹有软羹和硬羹之分, 牛肉羹要选牛的腿肉,然后用手打、拌,不能很快,加水量是关键,水要与牛肉完全融合在一起,然后再下淀粉,好吃的牛肉羹都是靠师傅的经验和手感做出来的。牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加水、酱油、味精、生姜、地瓜粉,搅拌均匀。然后捏成不规则条分别放入锅中,约十来分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。

牛肉汤是泉州的传统 美食 ,味道鲜美甘醇,深受大家的喜欢,泉州牛肉汤做法也是很简单, 牛肉的选择很重要,炖煮的时候加入黄芪、当归等,火候很重要 ,这样做出来的牛肉汤味道鲜美醇厚,营养丰富又好喝。

牛肉也是我们生活中经常吃的,味道鲜美,营养丰富,牛肉的吃法也是有很多种,炖、炒、烤等都非常的好吃,我也是很喜欢吃牛肉,最喜欢的就是用牛肉做牛肉汤,味道鲜美好喝,制作简单,不过每个地方的饮食习惯不一样,泉州的牛肉汤做法还是有区别的,下面就来分享一下泉州牛肉汤怎么做。

一、泉州牛肉汤制作步骤

1、准备食材:牛肉、姜、葱、当归、枸杞、黄芪、党参、红枣、盐

2、把牛肉洗干净,切成小块,用水浸泡半个小时,洗干净凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开煮几分钟,把浮沫撇去,焯好水捞出来冲洗干净。

3、把当归、黄芪、党参、红枣洗干净,把牛肉放进砂锅里,再把当归、黄芪、党参、红枣、姜片放进去,加入足够的水,大火烧开。

4、烧开后有浮沫要及时撇去,盖上盖子,转小火焖煮一个半小时,时间到后,把枸杞洗干净放进去,继续小火炖煮10分钟,加入盐调味就可以了,味道鲜美,非常的好喝。

小技巧

1、做牛肉汤,牛肉的选择很重要,要选择新鲜的牛肉,最好是选择牛腩肉,牛腩有筋有肉,口感柔软,做出来的牛肉汤口感会更好。

2、做牛肉汤,牛肉要处理干净,切成小块用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,这样可以很好地逼出牛肉的血水,做出来的牛肉汤味道鲜美,软烂好吃。

3、做牛肉汤的火候也是很重要,大火烧开要转小火炖煮,煮的时候要盖上盖子,用焖煮的方法,这样更容易把牛肉炖软烂,口感更好。

总结:味道鲜美甘醇,营养丰富的泉州牛肉汤就做好了,牛肉软烂,汤汁鲜美醇厚,真的是太好吃了,自己在家做,制作简单又好喝,只要掌握好技巧,做出来的牛肉汤味道鲜美,营养丰富又好喝,喜欢喝牛肉汤的都可以试试。

泉州牛肉汤怎么做?

你好,很高兴回答您的问题:

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首先准备牛胸口肉500克,

牛骨200克

葱头50克判消塌

胡萝卜50克

芹菜25克,盐适量。

1.牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放掘圆炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。

2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。

汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。

来来来我教教大家我专业卖牛肉20年哈,其实很简单只需要牛腩,姜2块,酱油,桂皮少许,当归少许,枸杞少许,八角一个,小米椒5个,高度白酒,依个人口味下,接下来就是先把牛腩焯水去除血水,整块放入或者切成两三块大块,然后加入酱油至汤汁变金黄,白酒,放备好的材料,调味料盐鸡精,然后煮至熟透即可,汤汁入口回甘,牛肉香气迎面扑鼻而来……

牛肉汤的做法每家每户都不一样,我用这种简单做法就很好吃。

材料:带筋牛肉、白萝卜、鸡精、酱油、姜、枸杞

做法:先把牛肉先用开水烫一下去除血水,白萝卜切块,姜切片。先烧开一锅水,然后把水倒进电压力锅里,把牛肉、白萝卜、鸡精、酱油、姜、枸杞一起放进锅里,中火煮2-3个小时,牛肉烂就可以食用了。

牛肉羹瘦肉羹的配方

泉州牛肉羹做法原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量; 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与地瓜粉,搅拌均匀; 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,再调入牛肉清汤粉,约10分钟后装入碗中,撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽。

滋补养颜的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉禅知派 制法: 1、牛肉切薄片,洗净拍生粉,用力拍打5分钟左右,放入少量花生油拌开。 2、炒锅放油,烧热后加入高汤和适量水,放入盐、味精、鸡精、糖各适量,待水开后将牛肉逐片放入开水中,中火煮1分钟。 3、醋和葱花放入汤碗中,把煮好的牛肉装入碗中,洒入适量胡椒粉即可。 猪肉羹·配 料: 瘦肉 1/2斤

鱼浆 4两

竹笋(切丝) 1支

蛋 2个

太白粉水 1/3杯

醋 2大匙

糖 1小匙

盐 少许

香油 少许

白胡椒粉 1小匙

香菜 少许- ·操 作: (1)瘦肉切长条(切片或切块皆可),与鱼浆一起搅拌均匀备用。

(2)煮1锅水,猛茄水滚後将拌好鱼浆的肉片投入,煮至浮起捞出即可。

(3)另准备1锅高汤,加入调味料调味,以太白粉水芶芡,再把做好肉羹贺贺、笋丝等加入,最後倒入蛋液作成蛋花即可。- ·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛 ·所属菜系: 港台菜 - 在广东、福建一带的大中城市中各种餐厅比比皆是

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闽南牛肉羹怎么做?

怎么样做闽南的牛肉羹? 答案:牛肉羹 一、原料1、主料:精牛肉500克,地瓜粉100克。兆姿州 2、辅料:骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末、生姜珠适量。 二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲族蔽打,加入100克水,并加入酱油、味精册液、生姜珠,再放入地瓜粉,搅拌均匀。 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,约10分钟后装入碗中,撒上葱末姜丝即成。 特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽口。

泉州牛肉羹怎么做?

今天,我们就来做碗家常牛肉羹,加点面,就是一碗饱腹又美味的主食餐了。家常牛肉羹论味道当然不能跟正宗牛肉馆做出来的有味道了,因为正宗牛肉馆,牛肉羹汤底都是用牛肉熬煮出来,加上各种烹饪食材,味道肯定入味极了。【食材清单】

牛肉、碱面、地瓜粉、白菜、葱、拳头母

碱面可以换成面线,米粉,或者普通的挂面哦。

【制作过程】

第一步:我们先将牛肉逆着纹理切成薄片,然后加入适量胡椒粉、生抽,抓取均匀入味。最好能腌制30分钟左右,使其味道更入味。

腌制完后,将牛肉均匀裹上地瓜粉。

第二步:将香葱切成沫,葱头和葱叶分开,因为下锅时间不一样哦。

将拳头母解冻后切成块备用。

第三步:起锅烧油,将葱头部分先下锅煸香,加点生抽,爆香一下,做成葱头油,这样做出来的面汤更有味道哦。(如果葱头用红葱头代替,那再好不过了)

第四步:往锅中加入适量的水,将团裂谈拳头母倒入,盖锅开始煮。锅中水煮大沸状态后,将牛肉羹一片片下锅。等全部漂浮上来,再轻轻搅拌一下。

第五塌碰步:下完牛肉羹后,再次煮沸,将面条摊开放入,白菜也一起下, 接下来煮1-2分钟左右。(因为碱面比较不容易熟,可以多煮一会儿,有的人喜欢吃Q弹一些,可以适当减少煮面时间哦)

第六步:煮熟后关火,加点葱沫提色提香。这样一碗美源此味的牛肉羹面牛做好了,还可以加点米粉亦或是面线哦,好吃又管饱。

【注意事项】

1、牛肉要先腌制一下会更入味。

2、下水之前,一定要先用葱头酱油爆香一下,这样的汤更香。

3、碱面本身很咸,所以切记不要再加盐了,以免太咸。

4、下碱面的时候,面要摊开,这样才不会一搓一搓,蘸粘在一起,就不容易熟,而且也影响口感。

泉州牛肉羹做法?

优岳答题 不偏不倚 敬请关注

在古城泉州,大街小巷遍布着牛肉馆,咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩,汤色清香,分软羹和浓羹,泉州市区及惠安以软羹居多,晋江、石狮则以浓羹为主。

宋朝时期,古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”,阿拉伯人来刺桐城做生意,泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉,随着时间的推移,吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。

泉州牛肉羹

①选当地黄牛的后腿肉,去皮去筋,顺牛肉的纤维横切成片,再改刀切成条状,加入料酒、生抽、老抽、喼汁、胡椒粉、鸡精、少量清水,用手抓勾,让牛肉完全吸收汤汁,加入适量地瓜粉抓勾,腌制30分钟;

②姜切丝,蒜头剁成蒜蓉,芫荽切碎,锅中注水烧开,加入适量生抽上色,放入姜丝、蒜蓉,把牛肉一块一块的放入,待牛肉羹浮起,软羹加入鸡精,撒上芫荽,即可出锅;浓羹则要勾玻璃芡,加入鸡精,不放芫荽,即可出锅。

闽南特含做色的,福鼎肉羹,肉片汤,猪肉,牛肉,鱼肉,非常嫩滑,少许姜丝,汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗,爽。

材料:牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。

制作步骤: 小贴士

味觉是美好的乡愁, 美食 总是让人心生向往,让人垂涎欲滴、赞不绝口,泉州 美食 文化丰富多彩,带着浓浓的闽南文化特色。

牛肉羹有软羹和硬羹之分,正宗的泉州牛肉羹是软羹,软羹是传统的、用手工做的,软羹一定要加水才既爽口又筋斗,这是泉州牛肉羹的特色,有非常悠久的 历史 ,是泉州小吃中受人喜爱的一种,也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳。

牛肉富含丰富蛋白质,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作,选择食材是非常重要的,首先选用黄牛的腿肉,用刀将筋、皮去掉,顺着牛肉的纤维切,这样切后才能吸水,然后使劲地抓打盆里的牛肉,需要搅拌多长时间很难说,大概抓打一个半小时左右吧,关键是靠手感,靠感觉。

牛肉羹具体的制作方法:

一、准备原材料

主料:牛肉500g,地瓜粉 适量

辅料:高汤(骨汤)适量,醋,葱花,盐,味精,酱油,生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入适量的水,酱油,味精,生姜丝,再放入地斗肆瓜粉,搅拌均匀;

2、准备吃的时候,将调好的骨汤放入锅中煮沸,用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。

如今,泉州牛肉羹已声名远播,在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人,一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情,回家一定要记得吃哦!

除了牛肉羹,泉州传统特色 美食 还有这些:“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。

泉州牛肉馆到处可见,牛肉羹也是相当有名,我吃过几次个人觉得有点太粉,没有牛肉味,个人不知道什么原因,想吃牛肉羹自己做方便简单好吃。

首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋,牛脊肉就可以,准备材料:地瓜粉,姜丝,香菜,葱花少许

将牛肉用刀背拍打,顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉,地瓜粉不宜太多,适量就行,加入一点点水,撒入少许盐,少许醋,用手抓捏一会,锅里烧水待快开时放入肉片,姜丝煮开,放盐鸡精少许葱花香菜出锅,(不要凉水下肉容易老,不宜煮太久)顺滑爽口的牛肉羹就做成了,简单方便

自己做是不是简单方便,子青不是专业 美食 的,有做过几次味道还不错,分享给大家,希望对你有所帮助!有回答不妥之处望指正,谢谢!

用料

牛后腿肉半斤

料酒一汤匙

地瓜空老轿粉六至七汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

胡椒粉少许

姜丝30克

陈醋半汤匙

小苏打少许

葱花少许

牛肉汤三小碗

步骤 1

先将牛肉切成细条状,加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋,小苏打(很关键)。用力抓匀后在案板上摔打几分钟,使各种配料更好地渗入牛肉中。

步骤 2

调好味的牛肉用手拉扯松散,可避免下锅时成肉团状,静置约十分钟。

步骤 3

将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝,一分钟后转入中小火,逐片放入牛肉后在锅内搅散,煮三至五分钟,转大火至汤烧开即关火。

步骤 4

最后放入胡椒粉、葱花调味起锅

小贴士

福建地瓜粉很重要,包裹性比其他生粉强,口感也更爽滑

一、准备原材料

主料:牛肉500g,地瓜粉 适量

辅料:高汤(骨汤)适量,醋,葱花,盐,味精,酱油,生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入适量的水,酱油,味精,生姜丝,再放入地瓜粉,搅拌均匀;

2、准备吃的时候,将调好的骨汤放入锅中煮沸,用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。

如今,泉州牛肉羹已声名远播,在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人,一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情,回家一定要记得吃哦!

除了牛肉羹,泉州传统特色 美食 还有这些:“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询

牛肉营养丰富口感好,很多地方都有吃牛肉的吃法。这变和大家说说“泉州牛肉羹”,在泉州的街道上遍布着很多牛肉馆,都有一套自己特殊的制作牛肉羹的祖传秘方。我最喜欢的是在官桥一带吃牛肉羹,这里的肉羹爽口有Q弹,汤色比较清,但是味道却很浓郁。 泉州牛肉羹的做法?

烫头的好坏是最关键的,各家在熬制的时候配料都不尽相同,比例也有不同。我问过同安一个牛肉”的老板,他也是官桥学的,而后自己改进的:熬制烫头主要是牛的大腿骨,熬制的时候,按照1000克骨头的熬汤,调味的主要有:八角1个、党参15克,桂皮10克、当归10克、红枣2个、枸杞10克、黄芪 10克,陈皮少许。这些都是秘方,很少有公布出来的细节性东西。熬制时多次把汤面的浮油撇清掉。加了一片当归,可以去掉牛骨本身浓浓的味道,

牛肉羹做法:

1,将牛肉用刀剃掉皮,用刀背均匀的拍打牛肉,拍打上百次。然后顺着纹路切成条形、薄片遇到有筋的时候要剔除。

2,将牛肉放入碗中,放上地瓜粉,地瓜粉用很多(按照家里煮汤猪肉羹的量就可以),加入一点点水,撒入少许盐,少许醋、味精、鸡精用手来回抓捏。然后放到厨房大约半小时。

3,开始煮的时候锅里烧高汤,等待水快要沸腾的时候放入肉片,姜丝煮开,牛肉羹浮出沸水就可以捞出牛肉羹的时候,放入一些香菜。

总结:其实我们现在能给大家分享的经验,就是家常的做法。一些名声比较好的店。他们从选牛肉年龄到熬制汤头,还有最后煮的火候大小都有特定的秘方和经验。

在古田,这个叫牛肉滑,红酒糟是里面的重要佐料之一

别在这瞎扯,照你这样的配料能做出开店的牛肉羹才怪。

关于牛肉羹闽南泉州小吃技术配方和泉州牛肉羹做法视频的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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